材料:
青椒1个,红椒1个,蟹味菇2盒,蒜瓣3瓣,耗油1茶匙,生抽1小勺,白糖半茶匙,盐少许,
双椒蟹味菇的做法的做法步骤:
步骤11,、清洗原材料,忘记拍图了。蟹味菇摘、洗后用热水焯一下
步骤2,青红椒切丝
步骤3,蒜切片
步骤4,因为是快手菜,所以先调好了料碗:耗油一勺、白糖少许、生抽一勺、少许盐、我还放了一点点的鸡精,提鲜嘛,这个依个人口味了。。材料备齐
步骤5,锅热放油,爆香蒜片后倒入蟹味菇翻炒,易粘锅呀,勤翻。
步骤6,加入青红椒,翻炒
步骤7,青红椒开始变软加入料碗。。
步骤8,好啦,出锅。清爽又简单的小菜做好了,开饭啦!
食材明细:
青蟹750克,蟹肉180克,海鳗150克,肥膘肉200克,鸡蛋清100克,香菜20克,小葱30克,姜30克,盐4克,黄酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)50克
双味青蟹的做法步骤:
1. 将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥;
2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透;
3. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒、味精少许和醋,炒透盛起,待用;
4. 将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;
5. 取一盘,撒一层干淀粉;
6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7. 糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中;
8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;
9. 将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内(肥膘贴底),置小火上煎至肥膘结壳;
10. 再加入冷油,把鱼茸淹没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出;
11. 将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟;
12. 把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8 份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;
13. 蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌,即成。
小贴士:
1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼,一菜双味。要注意的是:清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候,以小火为主,辅以中火,油温要控制在三成左右,以免色泽偏黄不白;2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐竹和竹荪都是好东东,腐竹含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,具有防止高脂血症、动脉硬化的效果;而竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。所以啊,经常食用的确对身体一级棒的喏!
材料:
蟹味菇150g,腐竹30g,竹荪15g,橄榄油适量,生粉适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,砂糖适量,麻油适量,蚝油适量,蒜头适量,清水适量,
双竹蟹味菇煲的做法的做法步骤:
步骤1,食材:腐竹、竹荪、蟹味菇。
步骤2,将蟹味菇用清水浸泡30分钟,择洗干净,沥干。
步骤3,将泡发好的腐竹和竹荪焯烫一遍。
步骤4,热油锅。
步骤5,爆香蒜头。
步骤6,放入蟹味菇,煸炒软身。
步骤7,放入腐竹和竹荪,炒匀。
步骤8,倒入芡汁(蚝油、鸡粉、胡椒粉、生粉、砂糖、麻油、清水),煸炒收汁。
步骤9,砂锅湿水预热,然后将超好的全部食材放入砂锅中,盖锅盖,煲两分钟,即可关火。
步骤10,上桌后就可美美享用。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹味菇大虾双鲜汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧大虾专题,希望您能喜欢!