食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::姜适量,小葱适量,
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:
1.主料:
鲫鱼 两条(每条大约200克)
辅料:
姜 小葱
2.调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3.剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
4.泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样
5.小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
6.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
7.蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
8.出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,蜂蜜适量,糖适量,酵母适量,紫薯适量,
辅料::绿豆沙馅适量,酸菜馅适量,
双色双味包的做法步骤:
1.面粉加牛奶、蜂蜜、糖、酵母活成三光面团,盖保鲜膜放到温暖潮湿的地方自然发酵,待面团涨发到原来的2倍大时,取出面团,揉排出空气,静置松弛备用。
2.紫薯蒸熟压泥,面粉添加紫薯泥、蜂蜜、糖、酵母活成三光面团,盖保鲜膜放到温暖潮湿的地方自然发酵,待面团涨发到原来的2倍大时,取出面团,揉排出空气,静置松弛备用。
3.静置好的面团分小剂子。
4.擀园皮。
5.其中一个园皮折叠两次成四分之一扇形。
6.切四分之一扇形的直角。
7.切掉直角。
8.打开。
9.两张园皮叠加,没有切角的放上边。
10.用绿豆、糖、蜂蜜制作的绿豆沙馅。
11.先包入绿豆沙馅。
12.两张面皮摄在一起包制包子。
13.包好的第一个包子。
14.包子翻180度。
15.剥开切角的包子皮。
16.完全剥开。
17.用酸菜、胡罗卜、豆腐、葱炒制的酸菜馅。
18.填入酸菜馅。
19.包成包子。
20.两个叠放在一起的包子就包好了,同样方法还可以包成两色叠放在一起的包子。
21.包好的包子保温饧发20分钟,热锅上火,先小火10分钟后大火蒸15分钟即可出锅。
22.成品,切开。
23.双色双馅包子。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,番茄酱50g,料酒10g,猪肉丁20g,红萝卜粒10g,糖4g,淀粉8g,生抽8g,木耳适量,葱3g,
辅料::豆浆150g,豆豉一勺,鸡肉丁20克,青椒粒10g,笋丁10g,盐2g,
双味豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋打散过筛,
2.豆浆过筛与鸡蛋调匀,
3.混合液体倒入二个容器里盖保鲜膜,
4.蒸锅放水盛混合液容器放上盖盖大火15分钟即可。
5.俩种肉调合加胡椒粉淀粉盐少许上浆,
6.木耳切碎红萝卜切丁笋切丁青椒切丁
7.锅里放少许油下肉丁煸炒,料酒生抽糖下切好的木耳红萝卜丁笋丁青椒丁煸炒加适量水蕃茄酱盐盛岀一伴浇在一块豆腐上。另一份加豆豉煸炒片刻浇在另一伴即可。
8.成品。
小贴士:
鸡蛋与豆浆过筛能使蒸岀来滴豆腐润滑可口。
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