1.皮蛋叉烧酥
食材明细:
油皮材料:125g,奶油51g,细砂糖12g,盐1g,水51g,油酥材料:80g,奶油40g,内馅材料:2个,叉烧肉180g,红葱头3粒,蕃茄酱20g,盐5g,糖5g,酱油15g,其他材料:2个,蛋白1/3个
皮蛋叉烧酥的做法步骤:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁,红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头,加入蕃茄酱炒香,再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后,加入盐、糖、酱油拌匀,放凉备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法2馅料,整成圆形;将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25分钟,即完成。
2.金牌叉烧酥
食材明细:
酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,150公克,蛋,1个,水,170㏄,(2)油心:低筋面粉,150公克,猪油,60公克,奶油,240公克,内馅叉烧肉,240公克,叉烧酱,240公克。
金牌叉烧酥的做法步骤:
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。
3.叉烧酥鱼
食材明细:
草鱼1条(约1000克),芦笋适量调料绍酒50克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,姜20克,八角5克,葱6克,蒜5克,叉烧酱25克,沙司30克
叉烧酥鱼的做法步骤:
1、草鱼切成条形,用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。
3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。
4、芦笋垫底,放上草鱼,浇上酱汁即可。
小贴士:
特点
口味浓郁,色泽金黄
4.叉烧酥(1)
食材明细:
主料::面粉200g,猪肉100g,
辅料::鸡蛋2个,芝麻少许,
配料::叉烧酱80g,黄油100g,蜂蜜少许,
叉烧酥的做法步骤:
1.各种原材料先亮个像。
2.猪肉切成条(我买回来的就是切好的),放入50g的叉烧酱,拌匀,腌制2个小时左右。
3.腌好的猪肉放在烤盘里,入烤箱烤20分钟,华氏400度。
4.烤猪肉的同时,把黄油软化,可以借助微波炉,30秒搞定。
5.加入一半面粉,搅拌。
6.搅成型,成油酥状。
7.打一个鸡蛋,搅匀。
8.加入面粉,少量水,搅拌。
9.揉成面团,醒一会。
10.这时烤箱的猪肉也烤好了,从烤箱中取出。
11.放置一会,以不烫手为宜,切成小块。
12.加入少量蜂蜜,和30g叉烧酱,搅拌均匀。
13.把油酥和面团分成大小相等的,同样数量的小块。
14.把小块分别压平,面团在下面,油酥在上面,放入冰箱冷冻10分钟。
15.10分钟后,取出。
16.取其中的一块,折三折。
17.拿擀面杖擀平。
18.再折三折,擀平,反复3次左右。
19.最后一次把面团擀成一个正方形。
20.包入猪肉馅。
21.对角捏紧,捏成三角形,肉馅在底部。
22.每一个都捏好后,放入烤盘,表面刷上蛋液。
23.再撒上芝麻,放入烤箱,华氏400度烤20分钟,中途可以翻一下,使之受热均匀。
24.20分钟后~出盘啦。
25.咬一口,真香。
小贴士:
烤箱的温度标识的是华氏度而不是摄氏度,如果家里的烤箱温度是摄氏的话,大概在200度左右。
5.咖喱叉烧酥角
食材明细:
主料:千层酥皮1盒,叉烧约100,土豆约50克
辅料:鸡蛋1只
配料:咖啡粉适量,生抽适量,糖适量,咖喱粉适量
咖喱叉烧酥角的做法步骤:
1,将叉烧剁成小粒,将土豆水煮至熟,剥皮,切成粒;
2,锅置炉上放少许油,开中火,将叉烧爆香,盛起叉烧,锅底留油;
3,倒入土豆,用铲子把土豆泥烂;
4,再倒入叉烧,加生抽1小匙,糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙,用铲子翻匀,盛起备用。
5,从冰箱取出酥皮,趁冻打开,用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度,意为正方形;
6,用刀将酥皮切成正方形;
7,在酥皮的一角放入馅料;
8,用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液;
9,对角覆盖,用手捏紧收口;
10,在捏好的酥角表面涂层全蛋液;
11,再在角的上面扎几个孔,这样烤时里面空气膨胀,就有孔排气,不至于笑口(开口),放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先烤10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
小贴士:
一、用酥皮烤派,内馅不宜过湿,来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了,如果用来烤苹果派,用青苹果比较好,因青苹果水分较少,如果烤菠萝派,应将馅炒得稍干些;
二、烤箱的温度只是给大家参考,因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上,实际的热度有差异,而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少,颇有影响,最好在烤到理论上的一半时间时,把食物前后调转再烤,这样就比较均匀了;
三、最好开烤箱灯,到过了2/3的烤制时间,要密切注意食物,以防过焦。
更新时间:2023/11/03