1.双椒爆炒鱿鱼头的做法
我原本不是一个怕热的人,夏天对于我来说似乎很快就过去,还没怎么感觉到热呢秋天就来了。可今年就大不一样了,尤其是这几天,这个热啊,俺们这儿已经39度了,而且听天气预报说这种天气还要持续一段日子,妈呀!我天天唠叨着“天太热了,没法活了”,可老包却和我唱反调,他说他没觉得今年夏天怎么热,和往年差不多,继而他老人家转过身问我,“你是不是胖了?”他问完这话,我还没什么太大反应。周日起床有点儿晚,起来就和老包大扫除:他拖地,我负责擦洗。俺一干活就容易刹不住车,看见北阳台窗户脏了,就开始擦窗户。老包说他擦,他之所以说帮我擦,就是因为觉得太危险了,怕我有个什么闪失,五楼啊。可我信不过他,愣是把抹布从他手里抢了过来,于是老包就躲开了,说看我干活楞呵呵的,害怕。十点了,才吃早饭,老包做的,他说是他拿手的,西红柿鸡蛋打卤面,所谓拿手就是把俺家几乎所有的调料都放上:盐、味素、花椒面、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、甚至是红烧汁。这好像和我说的天热有点儿不搭调啊,别急,等我说完。吃完早饭,刷完碗筷,老包上网,我躺在床上看看杂志,猛一转头,看见书架底下的体重秤,想到老包说我有可能增胖致热的话,立马下床拿出体重秤,上去一看指针,妈呀,这称准不准啊?赶紧让老包上去,我紧盯着指针,老包基本和前一阵子没什么变化,我俩是之前一起称的,可我的已经涨了俩格儿啦!四斤啊,短短15天,天啊,怪不得最近穿衣服觉得有些不宽敞,都是安逸又好吃惹的祸!人家别人夏天苦夏、容易瘦,我倒好,饭量蹭蹭往上窜,咋整啊!俺家煮饭,以前的话一小碗米就够老包我俩吃的了,可现在却不行了。那天还就这个话题和老包聊过,说咋这个新买的米不爱出饭呢,这大米不好,再买的话换个品种吧。现在看来,不是人家米的事儿,是我自己出事儿了,米桶里的米是迅速见没啊!就是下面这个菜,让我一顿消灭将近两碗饭。
材料:
鱿鱼头400克,泡椒150克,青椒半个,郫县豆瓣酱适量,葱姜蒜适量,料酒少许,生抽少许,油适量,盐少许,味素少许,
双椒爆炒鱿鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼头摘净,去掉脏物,改刀,焯水,不过时间不要长,水开后放进去,马上捞出,否则会硬
步骤2,泡椒、青椒洗净,青椒切成小块儿,葱姜蒜切好备用。
步骤3,锅内倒油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油;再加入葱姜蒜爆香,倒入生抽,大火,放入泡椒和青椒,煸炒一会儿,(如果喜欢辣的,就先炒泡椒,辣椒越炒越辣),倒进已经过水的鱿鱼头,加料酒,味素,盐。出锅
2.双椒爆鱿鱼的做法
材料:
鲜鱿鱼1条,青椒半个,红椒半个,葱1段,姜1块,盐适量,水淀粉适量,料酒2大勺,味精少许,食用油适量,
双椒爆鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。
步骤3,中间剪开,取出软骨,彻底清理干净。
步骤4,揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。
步骤5,清理完后的鱿鱼很干净。
步骤6,从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀,一定记住是切里面,不是背部!深度3/4,不切断。
步骤7,掉转鱿鱼横向,还是从鱿鱼的一角斜切下刀,深度3/4。
步骤8,再切成宽度为2厘米的长条,清洗干净。
步骤9,锅坐水烧开,下入料酒,放进锅里焯烫,时间不要长,成卷即可捞出。
步骤10,焯好的鱿鱼卷。
步骤11,青红椒切三角块,葱切碎,姜切丝,不喜欢丝可以切碎。
步骤12,锅坐火上烧热,放油,不等油热下葱姜煸出香味。
步骤13,下入青红椒,煸炒两下。
步骤14,加入鱿鱼卷稍微煸炒,加入适量盐调味。
步骤15,继续煸炒至熟,不需要时间太长,因为鱿鱼是熟的,青红椒很容易成熟。
步骤16,放少许味精,点香油出锅装盘。
步骤17,成品。
步骤18,成品。
步骤19,成品。
步骤20,成品。
步骤21,成品。
3.椒爆鱿鱼
食材明细:
鱿鱼,青蒜,青椒,红椒,蒜,油,郫县豆瓣酱少许,老抽,生抽,蚝油,盐适量,鸡精
椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)
3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。
4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。
6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蚝油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。
小贴士:
味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!
4.型男掌厨:双椒爆鱿鱼圈
新鲜鱿鱼洗净去掉内脏,将圆筒状的鱿鱼横切成圈,与青红椒一同下锅拌炒,其味鲜美无比,还十分有嚼头。双椒爆鱿鱼圈除了营养丰富外,还有滋阴养胃、补虚润肤、恢复视力和改善肝脏功能的作用,不过此菜胆固醇和热量极高,要像苏鹏一样多做运动keepfit,才不易发胖哦!
烹制材料(三人份)
材料:
鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)
调料:
油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)
腌料:
料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
2青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。
3烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。
4放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。
5加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。
厨神贴士
1、鲜鱿鱼洗切后,用料酒和白胡椒粉腌一下,可去除海鲜特有的腥味。
2、由于新鲜鱿鱼的含水量极高,下锅爆炒会缩水和大量出水,上碟时直接铲起鱿鱼圈便可,锅内多余的汤汁不用盛起。
3、炒鱿鱼圈之前,先放入沸水中焯一下,再下锅拌炒,可避免鱿鱼圈缩水和出水。另外,汆烫时间不宜过长,否则鱿鱼圈容易 变老,影响口感。
4、蒜粒应以小火慢炸至金黄色,再放入青红椒煸炒,以大火炸蒜粒则容易炸焦。
5.型男厨房 双椒爆鱿鱼圈
新鲜鱿鱼洗净去掉内脏,将圆筒状的鱿鱼横切成圈,与青红椒一同下锅拌炒,其味鲜美无比,还十分有嚼头。双椒爆鱿鱼圈除了营养丰富外,还有滋阴养胃、补虚润肤、恢复视力和改善肝脏功能的作用,不过此菜胆固醇和热量极高,要像苏鹏一样多做运动keepfit,才不易发胖哦!
烹制材料(三人份)
材料:
鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)
调料:
油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)
腌料:
料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。 2青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。 3烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。 4放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。 5加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。
更新时间:2023/11/03