“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的酱爆鱿鱼，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒
酱爆鱿鱼的做法步骤：
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
小贴士：
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
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酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）
食材明细：
鱿鱼一个，小土豆1~3个，洋葱1个，年糕10个，韩式辣酱1~2勺，孜然粉4~5勺，白糖1勺，耗油3勺，味极鲜1勺
酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）的做法步骤：
第1步先来个鱿鱼的图，千万不要买我买的这种没有处理好的鱿鱼，撕皮扣眼挤牙去吸盘，难搞到分分钟钟让你怀疑人生。全程全靠脑海里‘这玩意好吃’这个信念支撑着我。食材大集合，鱿鱼切片，洋葱切片，土豆切片泡到水里，这些食材喜欢吃哪个就可以多放些，不需要按我这个数量。鱿鱼只剩一个了，所以鱿鱼有些少了。
第2步放适量油，煎鱿鱼，中途有水把水倒了，煎至七八成熟，感觉鱿鱼收缩了那就是快熟了。盛出备用。锅内倒油，土豆煎至七成熟（两三分钟就可以了）盛出备用。接着倒油，放入年糕煎至微焦（就是感觉软些了就可以了）盛出备用。我每次放的油不是很多。
第3步放油，倒鱿鱼，放适量料酒，翻炒，放洋葱，继续翻炒。翻炒至洋葱微软，放土豆和年糕。翻炒。
第4步放孜然粉，倒一小碗热水，少许味极鲜。放入韩式辣酱，继续放1~2碗热水防止糊锅和稀释辣酱。翻炒均匀，放少许糖提鲜，最后放入2勺耗油，翻炒均匀即可。
第5步成品，装盘。好吃到爆炸。
小贴士：
韩式辣酱不是放的越多越好吃，适量就好，先放少些尝尝味道，然后再慢慢放。
酱爆鱿鱼圈怎么做好吃 酱爆鱿鱼圈
酱爆鱿鱼圈
很家常的一道下饭菜。 加入了辣豆瓣酱，既能给成菜提味又可祛除鱿鱼的腥味。
食材配方
主料：
鱿鱼
500g竹笋
100g黑木耳
20g青红椒
30g辅料：葱姜蒜
适量料酒
10ml辣豆瓣酱
15g糖
3g生抽
10ml胡椒粉
3g水淀粉
10g鸡精
1g盐
2g
做法 共9个步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入葱姜和料酒煮上2分钟出香。
3.放入洗净的鱿鱼圈焯烫1分钟捞出过凉。
4.竹笋切片，木耳泡发洗净，青红椒切块。
5.锅中倒油烧热爆香葱姜蒜。
6.加入一勺辣豆瓣酱炒出香味。
7.倒入竹笋和木耳加入生抽，糖，盐翻炒均匀。
8.再把鱿鱼和青红椒放入，加入少许料酒，胡椒粉翻炒均匀。
9.加鸡精，最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。
酱爆鱿鱼须怎么做好吃 酱爆鱿鱼须
酱爆鱿鱼须
味道很棒的下酒菜
食材配方
主料：
鱿鱼须
200g辅料：
油
适量盐
适量蒜蓉辣酱
适量面酱
适量葱姜蒜
适量
做法 共9个步骤
1.鱿鱼须准备好
2.洗净之后，改刀，切成小段
3.葱姜蒜切好备用
4.锅里放水烧开
5.把鱿鱼须飞一下水
6.捞出控干水分备用
7.炒锅上火，放入油，烧热后放入葱姜蒜爆香
8.然后放入蒜蓉辣酱和面酱，炒香
9.最后放入鱿鱼段，翻炒出锅，装盘
酱爆鱿鱼爪怎么做好吃 酱爆鱿鱼爪
酱爆鱿鱼爪
今天一大早起来去菜场，看到鱿鱼非常好，赶紧买两条，给我家那位做点好吃的，以前我经常做鱿鱼的，后来不知为啥懒得做了，哎，检讨一下吧。最近看到好友总是做海鲜啥的，勾
食材配方
主料：
鱿鱼爪
500g辅料：
蒜片
适量姜丝
适量柿子椒
适量葱头
适量白糖
适量黄豆酱
两大勺做法 共14个步骤
1.准备一些蒜片、姜丝
2.将葱头切丝，黄红柿子椒切丝
3.鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来
4.锅中加水
5.水开后将鱿鱼爪放进去
6.搅和一下马上捞出来（别煮久了肉就老了）
7.捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透了
8.炒锅加入玉米油烧热以后加入蒜片和姜丝煸炒
9.煸炒出香味以后加入两大勺海天黄豆酱
10.将黄豆酱煸炒至声音变小水分煸出去了，加入一勺白糖
11.煸炒一下加入控干水分的鱿鱼爪
12.翻炒一下
13.倒入葱头丝和黄红柿子椒丝翻炒均匀就可以关火了
14.装入盘中开吃
沙茶酱爆鱿鱼怎么做好吃 沙茶酱爆鱿鱼
沙茶酱爆鱿鱼
鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。 夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是最受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。 烤鱿鱼似乎
食材配方
主料：
鲜鱿鱼
600g青椒
30g红椒
30g黄椒
30g辅料：姜
适量蒜
适量葱
适量蚝油
3ml沙茶酱
3g盐
适量米酒
适量小米椒
适量做法 共10个步骤
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里
6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
7.然后放入青红黄椒翻炒
8.翻炒后加入蚝油炒匀
9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
酱爆鱿鱼卷(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
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