没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“油爆鱿鱼”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
菜名：油爆鱿鱼
菜系及功效：京菜菜谱
油爆鱿鱼原料：水发鱿鱼(325克)、京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克)。
油爆鱿鱼的做法
1.将鱿鱼单面打小菊花刀，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。
2.一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。
3.再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好.
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
97Msw.com相关知识
酱爆鱿鱼/鱿鱼圈
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，鱿鱼圈适量，
辅料：：胡椒粉适量，料酒适量，姜丝适量，葱花段适量，蒜苗适量，洋葱适量，青椒适量，郫县红油豆瓣酱一勺，蚝油一勺，姜末适量，蒜末适量，
酱爆鱿鱼/鱿鱼圈的做法步骤：
1.鱿鱼身(切花刀)鱿鱼圈洗净，撕去黑膜，加料酒，胡椒粉搅拌均匀。
2.加姜丝，葱花段腌制。
3.准备蒜苗。
4.准备洋葱。
5.准备青椒。
6.起油锅，放姜末蒜末煸炒。
7.放一勺郫县红油豆瓣酱。
8.大火倒入鱿鱼煸炒。
9.加洋葱青椒。
10.撒蒜苗。
11.一勺郫县红油豆瓣酱。
12.翻炒均匀，盛盘。
13.美味家常，超级下饭。
【辣酱爆鱿鱼】
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，麻辣椒适量，圆葱适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，
【辣酱爆鱿鱼】的做法步骤：
1.鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
3.麻辣椒、圆葱切小块。
4.鱿鱼切花刀，焯水。
5.焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6.炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。
7.转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9.加入鱿鱼快速翻炒。
10.加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士：
1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。
3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。
【酱爆鱿鱼】
食材明细：
主料：：洋葱半个，生姜3小片，青椒1个，食盐4g，豆瓣酱适量，生抽、3g，胡椒粉2g，
【酱爆鱿鱼】的做法步骤：
1.:准备食材。
2.鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角.
3.洋葱切丝，生姜切片。
4.水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出。
5.热油锅将姜、洋葱丝爆香。
6.放入适量的郫县豆瓣炒香一会儿。
7.放入鱿鱼，翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
小贴士：
（鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！）
芫爆鱿鱼
菜系及功效：家常菜谱
芫爆鱿鱼原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
芫爆鱿鱼的做法：
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
8）出锅前，淋入香油即可。
文章来源：http://chihe.sohu.com/photo/
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
油爆鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑四只，
辅料：：生姜适量，朝天椒适量，桂皮适量，大料适量，青椒适量，大蒜适量，碗豆酱适量，剁辣椒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，料酒适量，
油爆鹌鹑的做法步骤：
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。
2.姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。
4.锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。
7.味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。
油爆双片
食材明细：
海螺150克，鸡肫200克，竹笋100克，大葱2克，大蒜(白皮)10克，盐3克，黄酒5克，味精1克，淀粉(玉米)8克，花生油100克
油爆双片的做法步骤：
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
小贴士：
制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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