食材明细:
冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝少许,葱白,料酒一匙,油,盐少许,糖
双椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀。
2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟.
3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,此时动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
5.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后溜点料酒,翻匀后即可上碟。
关键字:牛肉diy羹汤
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说,别看西湖牛肉羹的名气很大,但它的做法和用料很简单,仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤!
烹制材料(三人份)
材料:
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
腌料:
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
1牛肉洗净剁成肉末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2干香菇用清水泡发,挤干水分,去蒂后切成条;姜剁成蓉;葱切成葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3锅内注入4碗清水烧开,倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀,加盖大火焖煮20分钟。
4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后,倒入生粉水勾芡。
5熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀,洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀,即可出锅。
厨神贴士
1、牛肉末倒下锅后,要用铲子打散肉末,别让它凝结成团,影响羹汤的口感。
2、干香菇泡发后,要尽量挤干水份,烹煮时香菇才容易吸收汤汁,变得更加美味。
3、要先熄火再倒蛋液,用筷子搅拌羹汤,待蛋液变成飞絮状便停手;不熄火直接倒入蛋液,容易因火候过大,使蛋液变老。
4、可用高汤或鸡汤代替清水,让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
烹制材料(两人份)
材料:荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
调料:盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
1小青瓜洗净拭干水,刨成细丝待用;鸡蛋打入碗内,用筷子打散。
2旺火热干锅后改小火,先倒入一半蛋液,兜锅将蛋液摊平,熄火待蛋液凝固成蛋饼,便可盛起切丝;再倒入另一半蛋液,摊成蛋饼后也切成丝。
3烧开半锅水,加入2汤匙盐搅匀,倒入荞麦面大火煮滚后,注入1碗冷水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水待用。
4盛半碗开水,加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉,倒在荞麦面上。
5用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀,腌制15分钟入味。
6将荞麦面放入空碗,依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝,洒上少许熟白芝麻,便可开动了!
提示: 1、建议用淡味酱油来调制冷面,如果酱油味道过重、过咸,则容易抢去荞麦面的味道。
2、要使煮的面条细滑好吃:一要在沸水中加盐,二要点一次水,三要将煮好的面条过冷河,冲去多余的淀粉,这样面条才能爽滑有弹性。
3、荞麦面过完冷河后,倒少许橄榄油或熟油拌匀,可避免荞麦面粘成一团,影响口感。
4、芝麻酱粘性强,呈浓稠状,应放入开水中搅散调匀,再倒入荞麦面中。
5、煎蛋饼需要一定的技巧,首先要将锅烧干烧热,倒入蛋液摊平后立即熄火,让锅的余温将蛋液加热成蛋饼,如果继续开火的话,蛋饼就会变得干硬酥脆。
关键字:咸蛋苦瓜diy
苦瓜的营养丰富,所含的维生素c居瓜类蔬菜之首,但糖和脂肪的含量却非常低,常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜,清淡的苦瓜与咸蛋同炒后,苦瓜的涩味全无,还裹上一层咸蛋黄末,不仅口感粉滑,还清香四溢、回甘爽口呢!
烹制材料(三人份)
材料:
苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。 5再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。 厨神贴士 1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。 2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。 3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。 4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
食材明细:
鱿鱼,青蒜,青椒,红椒,蒜,油,郫县豆瓣酱少许,老抽,生抽,蚝油,盐适量,鸡精
椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)
3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。
4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。
6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蚝油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。
小贴士:
味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!
关键字:豆酱巴浪鱼diy
巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
烹制材料(三人份)
材料:
巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
调料:
油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
2葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。 3烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。 4倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。 5加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。 厨神贴士 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。 2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。
烹制材料(两人份)
材料:
鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
调料:
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。 2香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。 3将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。 4将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。 5鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
酱爆鱿鱼圈
很家常的一道下饭菜。 加入了辣豆瓣酱,既能给成菜提味又可祛除鱿鱼的腥味。
食材配方
主料:
鱿鱼
500g竹笋
100g黑木耳
20g青红椒
30g辅料:葱姜蒜
适量料酒
10ml辣豆瓣酱
15g糖
3g生抽
10ml胡椒粉
3g水淀粉
10g鸡精
1g盐
2g
做法 共9个步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入葱姜和料酒煮上2分钟出香。
3.放入洗净的鱿鱼圈焯烫1分钟捞出过凉。
4.竹笋切片,木耳泡发洗净,青红椒切块。
5.锅中倒油烧热爆香葱姜蒜。
6.加入一勺辣豆瓣酱炒出香味。
7.倒入竹笋和木耳加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
8.再把鱿鱼和青红椒放入,加入少许料酒,胡椒粉翻炒均匀。
9.加鸡精,最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。
感谢您阅读“97美食网”的《型男厨房 双椒爆鱿鱼圈》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了双椒爆鱿鱼专题,希望您能喜欢!