食材明细:
主料::紫菜1块,干虾米20克,鸡蛋1个,
辅料::盐1勺,鸡精1勺,
源妈私房-紫菜蛋花汤的做法步骤:
1.准备材料:鸡蛋一个、干虾米一小抓就行,紫菜巴掌大的一块
2.鸡蛋放半小勺盐,打成蛋液。
3.紫菜撕成小块。
4.锅内烧水,水开了之后放入干虾米和紫菜。
5.这个步骤比较重要:改小火,将蛋液慢慢的、均匀的倒入锅中,千万不要一下子全倒下去,要让蛋液均匀的分布在各锅内。
6.放盐和鸡精就出锅,不要煮太久,蛋液一直在锅里翻滚的话,会有很多泡沫,其实蛋液一下锅就熟了。
7.出锅后,根据个人口味可以加胡椒粉和几滴香油(北方吃法),我喜欢比较鲜的原味,所以就没加胡椒粉和香油。
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,干虾米20克,
辅料::姜1块,蒜3个,盐1勺,鸡精1勺,
源妈私房-鲜香娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜剥开洗干净。
2.切小段,大概半厘米宽,太大不易熟,太小没口感。
3.叶子的地方容易熟,稍微切宽一点,避免炒出来太软。
4.切好备用。
5.切姜和蒜
6.锅内放入油
7.放入姜蒜爆香
8.放入一小抓干虾米
9.翻炒至虾米变金黄色
10.把菜倒入锅
11.翻炒至微软,大概6成熟
12.放入盐,翻炒均匀就行,放盐后会出水,所以不要炒太久,水份都出来了菜就软了不好吃。
13.放小勺生抽、鸡精。
14.翻炒均匀就可以出锅了。
食材明细:
主料::鱿鱼1条,红椒1个,青椒1个,洋葱1个,
辅料::盐3克,生抽2克,料酒2克,辣椒粉1勺,孜然粉1勺,生姜1段,大蒜1个,
双椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼,收拾干净,切花刀,这花刀没切好,刀功需要加强
2.青椒、红椒、蒜、姜,切好,备用
3.切好洋葱,洋葱切之前可以放冷冻里10分钟,省的热泪满面
4.热锅,入油,爆热,入姜、蒜
5.入洋葱,爆炒
6.入鱿鱼,鱿鱼要事先用热水,绰下,这里忘记拍照了,可以绰掉鱿鱼的水份,否则炒的时候会有很多水,影响口感
7.入青椒、红椒,爆炒,料酒少许,这里速度要快,时间不宜久
8.加入盐、生抽,孜然、辣椒、翻炒就可以出锅了
9.成品
小贴士:
雨夕碎碎念:鱿鱼一定要事先绰水,上面我忘记拍照了.
材料:
鲜鱿鱼1条,青椒半个,红椒半个,葱1段,姜1块,盐适量,水淀粉适量,料酒2大勺,味精少许,食用油适量,
双椒爆鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。
步骤3,中间剪开,取出软骨,彻底清理干净。
步骤4,揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。
步骤5,清理完后的鱿鱼很干净。
步骤6,从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀,一定记住是切里面,不是背部!深度3/4,不切断。
步骤7,掉转鱿鱼横向,还是从鱿鱼的一角斜切下刀,深度3/4。
步骤8,再切成宽度为2厘米的长条,清洗干净。
步骤9,锅坐水烧开,下入料酒,放进锅里焯烫,时间不要长,成卷即可捞出。
步骤10,焯好的鱿鱼卷。
步骤11,青红椒切三角块,葱切碎,姜切丝,不喜欢丝可以切碎。
步骤12,锅坐火上烧热,放油,不等油热下葱姜煸出香味。
步骤13,下入青红椒,煸炒两下。
步骤14,加入鱿鱼卷稍微煸炒,加入适量盐调味。
步骤15,继续煸炒至熟,不需要时间太长,因为鱿鱼是熟的,青红椒很容易成熟。
步骤16,放少许味精,点香油出锅装盘。
步骤17,成品。
步骤18,成品。
步骤19,成品。
步骤20,成品。
步骤21,成品。
食材明细:
主料::西芹100克,鱿鱼100克,蒜苗1根,泡椒2根,泡姜1块,大蒜3瓣,洋葱半个,
辅料::生抽适量,料酒适量,豆瓣酱1勺,
西芹泡椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如所示。
3.将鱿鱼切成方块花状,加入适量生抽、料酒拌匀。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入鱿鱼快速翻炒至微卷。
6.放入豆瓣酱翻炒5秒。
7.放入泡椒、泡姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
8.放入西芹翻炒20秒。
9.放入青椒和蒜苗翻炒10秒。
10.倒入适量生抽翻炒5秒即可关火。
11.酸辣鲜美。
在外面常吃铁板鱿鱼,远远地闻着味道,口水就溢满口中,因为者的太香了!在家里做铁板有点费事儿,就做了这道爆鱿鱼,较清淡,但是吃着一样很美味。
【材料】鱿鱼两条、青红辣椒各两个,姜、蒜各一块
【做法】
1.准备好所有的食材洗净。
2.鱿鱼切花刀后再切成小块。
3.青红椒切成小块,姜蒜切小片。
4.锅中热开水焯熟鱿鱼捞出。
5.另起锅倒油,爆香姜蒜片。
6.加入青红椒炒至颜色变亮。
7.烹入料酒。
8.加入焯好的鱿鱼,调入盐、少量的鸡精即可出锅。
【小提示】
1.鱿鱼切花刀时一定要注意鱿鱼外面朝下,里面朝上。就是硬的一面朝下,不然花刀是没法切成型的。
2.为了保证鱿鱼口感不老,焯水里鱿鱼卷一出来就马上出锅。最后调味的时候可以把调味料全部都放好了再放鱿鱼下去,翻炒均匀就马上起锅。
每天学点健康小常识》》》健康知识这样烧鱼小心癌找你
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位,吃鱼的好处有很多,比如:保护视力,降低心脏病风险,保护大脑等。但最近有研究显示,如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险,你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称腥线,在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼,其资源丰富,现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂,抗血栓,降低血液粘度,对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服:蒸汤或煮食,100-240g。外用:适量,烧灰,醋调敷。
注意:风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿:鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满:赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研未,人腹内,火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内偎熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽,胸隔妨满气喘:鲤鱼一头。切作绘,以姜醋食之,蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。
2.《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。
3.《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。
营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。
5.《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。
6.《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用:
用于利尿消肿:取约1斤重的新鲜鲤鱼1条,除去鳞及内脏,和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开,再加入鲤鱼),不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂,轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者,服药后尿量均显着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;随着尿量增多,浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外,亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿11例,亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5.巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
食用方法:
1.糖醋鲤鱼
所属菜系:鲁菜
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
原料:鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法:
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系:东北菜
主料:鲤鱼500克,葱25克辅料姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
做法:
1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
食材大全《源妈私房-爆椒鱿鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!