椒爆鱿鱼

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“椒爆鱿鱼”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

鱿鱼，青蒜，青椒，红椒，蒜，油，郫县豆瓣酱少许，老抽，生抽，蚝油，盐适量，鸡精

椒爆鱿鱼的做法步骤：

1.泡发干鱿鱼，鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净。取一锅水烧至微温，按碱：水＝1：100的大约比例加入碱，搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3～5小时。

2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。（我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈）

3.鱿鱼一面剞花刀（即先切横的平行线，再切竖的平行线，不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度，说得好罗嗦，应该看明白了吧？汗～），改刀切块。

4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用。

5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青红椒切条块，蒜拍片。

6.锅热油，下少许郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蚝油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜青炒匀出锅。

小贴士：

味道很鲜美，一道不错的下饭菜哦！

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红菜椒爆鱿鱼

食材明细：

鲜鱿鱼500克左右，红菜椒2个，姜粒少许，葱粒少许，干辣椒4个，花椒几粒，生抽1小勺，盐1小勺，料酒1大勺

红菜椒爆鱿鱼的做法步骤：

1、把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。

2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。

3、把红菜椒掏去籽，洗净切成小块。

4、坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。

5、然后加入红菜椒翻炒。

6、炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀。

7、最后加一点盐，起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。

小贴士：

鱿鱼最好是先用水焯一下。

苦瓜爆鱿鱼

食材明细：

鱿鱼1个，苦瓜1根，红萝卜适量，姜片适量，小葱适量，淀粉适量，油盐适量

苦瓜爆鱿鱼的做法步骤：

第1步准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

第2步鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；

第3步小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

第4步再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，

第5步最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；盛入盘中。

小贴士：

1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

爆鱿鱼花

食材明细：

水发鱿鱼400克，料酒、葱姜汁、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油800克。

爆鱿鱼花的做法步骤：

1、鱿鱼治净，先剞上十字花刀，再切成块。

2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱿鱼滑熟，倒入漏勺。

3、锅烧热，下入鱿鱼，烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

鲜香滑嫩，咸甜适口。

操作提示

鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。

蒜爆鱿鱼

在制作美食和享用美食的过程中，释放压力，寻求平和，体验快乐，这也是我爱上美食的一个重要原因。

简单的生活最快乐。

精心挑选20道能感染人情绪的美食，用美食来阻击年关综合症，呵呵

蒜爆鱿鱼

原料：鱿鱼、大蒜

蒜爆鱿鱼的做法

1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；

2、随意切大块，沥干水分；

3、入开水中焯一下，变色马上捞出；

4、迅速用凉水冲凉，沥干水分；

5、大蒜去皮洗净，擦干；

6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；

7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；

8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；

9、用盐和味精调味，翻炒均匀；

10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。

鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀：

1、鱿鱼要足够新鲜；

2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感；

3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了；

4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热；

5、鱿鱼变白变硬马上出锅，为了提高速度，可以直接倒入漏盆；

6、马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩；

7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差；

8、下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了；

9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

宫爆鱿鱼

食材明细：

鱿鱼，酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水，干辣椒，蒜末，油

宫爆鱿鱼的做法步骤：

1.将鱿鱼处理干净后，切丝（如果能弄成鱿鱼花就更好了）。

2.将水烧开后，将处理好的鱿鱼焯至半熟，成自然卷后捞出备用。

3.将酱油，盐，糖，醋，料酒，鸡精，淀粉水，水调成汁。

4.锅中放油，烧热后，放入干辣椒，蒜末炒香后，放入鱿鱼丝略微翻炒。

5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。

酱爆鱿鱼

食材明细：

鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒

酱爆鱿鱼的做法步骤：

1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎

2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香

3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

小贴士：

不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短

些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒

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