周末约着侄女回母亲家吃饭,问她想吃什么,她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。现在小孩好幸福哟,每回叫她回去吃饭,都好像“有求于”她,还可以点菜,要不是看着父母的面子上,谁管她哟,当然也是笑话。不过对于她点的菜,虽然不算太爱吃,但也沾下她的光,让母亲买菜的时候,随便也帮我买点,省得自己还要操心买菜。说起鸭胗,中医认为,鸭胗味甘、性平,有健胃之效;它铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。但相对来说,我更喜欢吃爆炒的,因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感,再搭配上青红相间的辣椒丝,丰富的维C来弥补不足,就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢?看看我的小贴士吧。首先是用柠檬汁腌制,这样不仅能去除鸭胗的异味,而且能让它更脆嫩;其次是用少量油先煸炒鸭胗,因为我们自己在家吃为了更健康,一般不会如饭店那样过油,但如果直接炒会出很多水,所以我们先煸炒一下它,再将炒出的水分沥干,注意第一炒时间不宜过长,鸭胗五、六层熟即可;最后是爆炒,要想鸭胗爽脆不老,我们在炒制提前要准备好碗汁,注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外,我们需要加点蚝油和糖提鲜,淀粉来勾芡,鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁,成品就会脆爽有多汁,更加美味。对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜,会有谁不爱呢?
材料:
鸭胗8个,青辣椒2个,红辣椒1个,柠檬半个,葱姜蒜适量,蚝油适量,酱油适量,醋适量,糖适量,胡椒粉适量,油盐适量,,
双椒爆鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;
步骤3,准备好碗汁:酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐,搅拌均匀备用;
步骤4,烧热锅,放少许油,下入腌好的鸭胗翻炒;
步骤5,炒到鸭胗微微变色且出水后关火;
步骤6,倒出沥干水分;
步骤7,洗干净锅,烧热后倒入适量的油,下入葱姜末爆香;
步骤8,再加入鸭胗翻炒几下;
步骤9,倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;
步骤10,再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;
步骤11,翻炒至青红椒丝微微发软后即可;
步骤12,盛入碗中。
芫爆是以芫荽(香菜)为主要的烹调方法。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的,以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外,还用葱花、蒜片、盐、黄酒等。芫爆菜肴的特点,是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。
材料:
鸭肠400g,香菜3棵,
芫爆鸭肠的做法的做法步骤:
步骤1,备主料:8两鸭肠,剪开,用醋、碱分别浸泡并洗干净。切寸段。鲜鸭肠或半成品鸭肠均可。
步骤2,备辅料:3颗香菜,洗干净切寸段。
步骤3,备辅料:1小段葱切葱花,2瓣蒜切片。碗汁:盐1勺,糖1/3勺、白胡椒粉1/3勺、黄酒2勺,调匀备用。
步骤4,烧锅开水,放鸭肠焯烫10秒,捞出空干水。炒锅注入油,大火,葱花蒜片炝锅,加鸭肠,倒碗汁快速翻匀,加香菜,沿锅边淋一勺醋,马上关火,淋几滴香油,出锅。
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