“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？小编特别编辑了“双椒爆鸭胗”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭胗8个，青辣椒2个，红辣椒1个，柠檬半个，葱姜蒜适量，蚝油适量，酱油适量，醋适量，糖适量，胡椒粉适量，油盐适量
双椒爆鸭胗的做法步骤：
第1步准备好原材料；将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
第2步准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用；烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
第3步炒到鸭胗微微变色且出水后关火；倒出沥干水分；
第4步洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；再加入鸭胗翻炒几下；
第5步倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
第6步翻炒至青红椒丝微微发软后即可；盛入碗中 。
小贴士：
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。
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泡椒鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗4个
辅料：青尖椒3个，红尖椒3个，芹菜适量，泡椒10个
配料：姜2片，蒜4瓣，白酒一小勺，泡椒水少许，老抽适量，鸡精适量，麻辣鲜少许，姜粉少许，淀粉少许，胡椒粉少许，盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2，我用的尖椒是我们本地的，特意给大家看一下，以免大小有误，将其洗净横切成圈备用。
3，泡椒切小丁，姜蒜切碎。
4，炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。
5，放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。
6，炒好的鸭胗出锅备用；
7，炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8，尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。
9，依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。
孜然爆鸭胗
食材明细：
鸭胗，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄榄油2茶匙，海鲜酱油1勺，孜然粉1茶匙
孜然爆鸭胗的做法步骤：
1.．鸭胗用清水洗净
2.．锅中烧水，水开后放入鸭胗
3.．焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
4.．洗净的鸭胗切片
5.．青、红尖椒、葱、姜切丝
6.．锅烧热，放少许橄榄油
7.．待油烧热，放入葱、姜丝爆香
8.．放入鸭胗
9.．翻炒均匀，放入青、红椒丝
10.．翻炒均匀，加入海鲜酱油
11.．准备孜然粉
12.．炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
盐爆鸭胗花
食材明细：
鸭肫200克，香菜150克，花生油50克，香油2克，盐3克，味精1克，料酒10克，醋3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
盐爆鸭胗花的做法步骤：
1. 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2. 将香菜洗净切段；
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4. 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
开胃下酒菜双椒爆鸭肠
食材明细：
鸭肠200克，泡椒1把，红辣椒4颗，熟花生米1把，面粉适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量
开胃下酒菜双椒爆鸭肠的做法步骤：
第1步准备好原材料；用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；
第2步再加入面粉揉洗鸭肠， 冲洗干净；将花椒、八角和桂皮放入钢球中；
第3步煮水，水开后继续煮上两、三分钟；下入洗好的鸭肠， 鸭肠微微打卷后捞出切成小段；
第4步锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；
第5步加入适量的生抽、料酒和盐调味料， 翻炒均匀；出锅前加入花生米翻炒即可；
第6步出锅装盘。
小贴士：
1. 先要清洗鸭肠， 依次用盐和面粉搓揉鸭肠， 再用清水冲洗干净；2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下， 微微打卷后捞出， 注意时间不宜过长，免得老了；3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒， 再下入焯过水的鸭肠翻炒， 加入点生抽和料酒、盐调味；4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。
彩椒爆鸡胗
食材明细：
鸡胗300G，红、绿、黄彩椒各1个，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，葱适量，姜末适量
彩椒爆鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
第2步彩椒切小块锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
第3步锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒放入鸡胗，调入生抽和盐爆炒片刻即可
双椒爆腊肉
食材明细：
青椒4根，小米椒4根，剁椒1，1/2汤匙，香芹1把，蚝油1/2汤匙
双椒爆腊肉的做法步骤：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅
小贴士：
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦
双椒爆牛肚
食材明细：
熟牛肚500克，姜三片，蒜半头，耗油适量，豆瓣酱适量，味精少许，鸡精少许，糖适量，生抽少许，水淀粉少许，小米辣适量，杭椒适量
双椒爆牛肚的做法步骤：
第1步准备食材！牛肚洗净切条下入开水中汆烫一下食材改刀！
第2步起锅烧油油温五成热下入牛肚拉下油然后放入改好刀的小米辣和杭椒烫一下捞出备用锅留底油下入姜蒜红油豆瓣酱耗油小火炒香
第3步加水少许味精糖鸡精生抽少许下入牛肚双椒加水淀粉少许勾芡撒入香油双椒爆牛肚完美出锅！
小贴士：
豆瓣酱 生抽 耗油都是咸的 所以我没再放盐 您做的时候可以尝下咸淡 口味重的可以出锅前少放些盐
双椒爆鸡腿
食材明细：
彩椒，鸡腿2个，砂糖，油，麻油，生抽，生粉，姜，日式烧汁，蒜，料酒，盐，鸡精
双椒爆鸡腿的做法步骤：
1.彩椒洗干净对半切开去籽切片，鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用，彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。
3.姜蒜爆香油锅，下鸡腿爆炒片刻后，加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。
4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。
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