1.香煎紫菜饼
食材明细:
主料::中筋面粉200克,鸡蛋2个,紫菜10克,
辅料::盐适量,清水200克,麻油1大勺,葱花1大勺,
香煎紫菜饼的做法步骤:
1.将面粉倒入干净的容器中,打入两个鸡蛋和适量的盐,用筷子搅拌均匀。
2.慢慢地倒入清水,边到边用筷子搅拌至无干粉粒状态。
3.加入剪碎了的紫菜,继续用筷子搅拌均匀。
4.加入一大勺的麻油,继续用筷子搅拌均匀成为紫菜饼糊。
5.将搅拌好的饼糊盖上盖子,静置30分钟。
6.饼糊静置结束,加入一些葱花,用筷子搅拌均匀。
7.取一平底锅,倒入适量的油略烧热后,用勺子舀入适量的饼糊,用中小火煎香。
8.翻面后,用锅铲稍压一下,继续用中小火煎香即可切块装盘食用。
2.葱香紫菜饼
食材明细:
主料::面粉100克,紫菜适量,
辅料::姜一块,香葱3根,鸡蛋1枚,
配料::油3茶匙,盐适量,胡椒适量,
葱香紫菜饼的做法步骤:
1.准备好做紫菜饼的材料。
2.高粱米、碎玉米、大米。
3.紫菜剪碎,加点水泡软;姜葱切末。
4.将紫菜、姜葱、鸡蛋放入装有面粉的碗中。
5.加少许盐、胡椒和少量的水,调成糊状。
6.锅中油热,用小勺将面糊放入锅中做成小饼;煎至两面微黄,至熟。
3.紫菜饼
食材明细:
盐,糖,水,芝麻油,生粉,干紫菜,糯米粉,普通面粉
紫菜饼的做法步骤:
1.糯米粉与面粉2:1的比例与水调和成面糊,加入干紫菜粉(紫菜在锅内炒脆碾成末)及其他材料搅拌均匀成面团。
2.面团分成均等剂子,每份表面沾裹少许生粉,用擀面棍轻轻擀薄。
3.平底锅内倒入芝麻油热锅,将饼放入,以小火煎至两面呈现金黄即可。
4.香辣豉香韭菜油渣饼
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】:
【猪油原材料】:猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】:生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】:猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】:面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】:
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗,所谓油水不相容,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法,具体请点:21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料~
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】:
1.韭菜1小把用清水洗净,切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色,翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
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5.紫菜饼(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::紫菜适量,水适量,香葱末适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,鸡精适量,玉米油适量,
紫菜饼的做法步骤:
1.面粉加调味料加水搅匀,
2.加香葱末
3.加洗净切碎的紫菜,玉米油搅匀
4.锅烧热,舀一勺面糊,晃动锅子摊成薄圆饼
5.翻面
6.盛出,继续做下一个
7.鲜美的紫菜饼好了
更新时间:2023/11/04