食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编为大家收集的“豉香烤鱼”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：莴笋适量，胡萝卜适量，洋葱半个，香菜几根，葱姜蒜适量，香叶4片（没有的就不加），干辣椒适量，大料适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，盐适量，
豉香烤鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻，然后腌渍10分钟
2.锅里倒入油大火烧热，放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜（喜欢麻辣的也可放花椒）。待香味飘出，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
3.把腌好的鱼放入油锅中炸一下，鱼背朝下（此时如果鱼又出水了，一定要再次擦干）（此时烤箱预热上下火220℃）
4.炸好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先铺一些切好的洋葱片，然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层，烤15分钟左右
5.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
6.将炸鱼剩下的料油大火烧热，先放入葱姜蒜炸出香味，再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒，接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里，翻炒2分钟，最后加入水（超过这些配料一些就可以），等水煮开即可
7.鱼烤好以后从烤箱取出，将煮好的配菜立刻铺在鱼四周，把汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，160℃再烤8分钟，烤鱼就做好了，拿出来，摆上几根香菜点缀下就可以了
小贴士：
1、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多，炸起来不但会爆，而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会更加好吃。
2、配菜铺在鱼的四周是为了，让鱼能更好的接受烘烤
3、如果家里没有油布或者锡纸，那就多铺点洋葱，这样不但能增加香味，而且洗起来会容易些
4、将配菜倒入烤盘里的时候，一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
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豉汁烤鱼的做法
外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
材料：
草鱼）1条（2斤，水250克，豆豉100克，植物油100ML，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克，盐1/2小勺，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个，郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），大蒜半头，葱1段，豆豉姜2片，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），
豉汁烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
步骤2，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
步骤3，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
步骤4，烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
步骤5，将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
步骤6，倒入250克水。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
步骤7，鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
香辣味烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜5克，红椒丝5克，香葱5克，香辣味烤鱼酱300克，高汤400克，
辅料：：干辣椒80克，大葱圈20克，花雕酒40克，大豆油50克，香油3克，白芝麻1克，孜然粉1克，黄豆1克，花椒1克，
香辣味烤鱼的做法步骤：
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟，刷一层豆油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料，炒香加剩余的豆油、高汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士：
在烤鱼时，每隔3-4分钟取出刷一次油，共刷两次；然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，卖相也挺好看。
蒜香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，金针菇150克，
辅料：：盐1勺，料酒20ml，蚝油20ml，姜1块，大葱1根，蒜4颗，鸡精1勺，花椒1勺，胡椒2g，
蒜香烤鱼的做法步骤：
1.将鱼清洗干净，打花刀用料酒和盐腌制10分钟
2.腌鱼的时候，把金针菇洗干净后用盐杀一下水份（不用水烫直接码盐）
3.将蒜全部切碎
4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒，加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精
5.用油纸叠一条船
6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去
7.将炒过的蒜淋在鱼上
8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来，放进烤箱180℃上下火烤20分钟（要看自家烤箱的脾气来，可以打开看看戳一下没有血就好了）
9.上成品
鲜香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，鲜香菇20个，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：调料若干，
鲜香烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗干净，将鱼分成对半，鱼背相连，用葱姜料酒盐抹鱼身腌制半小时后放入铺踢纸的烤盘，，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
2.锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱，干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆板酱、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入香菇翻炒至熟
3.把烧好的配菜倒到鱼身上，再放入烤箱烤5分钟，锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒，趁热浇在烤好的鱼身上即可。
川香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条约二斤半，土豆适量，芹菜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，尖辣椒适量，豆腐皮适量，鱼豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粒适量，蒜蓉辣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
川香烤鱼的做法步骤：
1.把草鱼片成两片，打花刀。
2.葱姜切片，酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。
酱香烤鱼
食材明细：
主料：：小鲈板鱼适量，洋葱适量，青椒适量，辣椒适量，
辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，
酱香烤鱼的做法步骤：
1.主要原料
2.洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。
3.将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。
4.腌制四五个小时，使鱼充分入味。
5.烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。
6.将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。
7.放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。
8.倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。
9.浇在烤鱼上面即可。
10.酱香烤鱼。
香辣豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：鱼一条（2斤左右），
辅料：：土豆2个，芹菜3根，洋葱半个，笋丁150g，
配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，味精适量，盐适量，花椒适量，豆豉酱适量，泡椒适量，红辣椒适量，
香辣豆豉烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。
2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～
5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。
6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7.放入泡椒翻炒。
8.加入笋丁、洋葱条翻炒。
9.加入红辣椒、花椒翻炒。
10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。
小贴士：
1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～
5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。
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