紫菜海蛎饼

发布时间 : 2019-11-30

食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上紫菜海蛎饼，更多信息请继续关注本网站。

福州传统风味小吃-紫菜海蛎饼

海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。

福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

小时候，在早点摊看见的海蛎饼用料还是比较讲究，将浸泡后的大米、黄豆按照一定的比例磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放紫菜、卷心菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

后来在家，母亲也曾尝试着做过几次，但均告失败，从此在我心里，便有了以后自己做海蛎饼的念头。

一直到邻居搬来一位福清的人家，才有机会现场看着老人家演示一遍，至于现在做海蛎饼的材料也不必如从前般自己去配比磨粉浆了，市场就有现成的海蛎饼粉卖。

托邻居回福清带了粉回来，借了他们家的特制海蛎饼工具----长铁篦（这种勺子和我们锅勺的区别在于勺子中间不是凹下去的，而是平的），按照说明书又买了油炸粉，第一次自己动手做了，在第一块炸出的形状有点失败外，我总结经验，做好的海蛎饼得到家人、邻居的一致好评，那个激动啊，赶紧着将这个过程记录下来，传统的东西在我眼里，还是有必要传承下去的，小宇，你要记住哦。

紫菜海蛎饼

材料：蛎饼粉270克,油炸粉80克,370克清水

辅料：海蛎,紫菜,香葱,卷心菜

紫菜海蛎饼做法

1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时

2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）

6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了

舞语：

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜

5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

网站小提示

海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止

柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。

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海蛎紫菜酥

食材明细：

主料：：海蛎250克，紫菜适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，胡椒粉适量，葱芹菜韭菜适量，油炸粉适量，鸡蛋1个，

海蛎紫菜酥的做法步骤：

1.紫菜剪碎碎用美极鲜酱油润湿

2.海蛎焯水10秒捞起沥干，用胡椒粉，盐，十三香腌制下

3.接着加入炸鸡的裹粉（也可以用炸粉或面粉），紫菜，鸡蛋，葱葱芹菜韭菜

4.全部调匀后，用丸子勺一点点拔入油炸

5.油温不要太高，可以复炸。