只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？小编花时间专门编辑了香辣豉香韭菜油渣饼，相信会对你有所帮助！
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】：
【猪油原材料】：猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】：生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】：猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】：面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】：
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗，所谓油水不相容，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）
锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法，具体请点：21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料～
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】：
1.韭菜1小把用清水洗净，切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色，翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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9.翻面
10.即成
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白菜油渣包子的做法步骤：
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14.手指拉回手掌推出，重复这个动作
15.取部分面团揉成长条，切成32g一个的剂子
16.分好所有面团
17.每个小剂子都要重新揉至光滑，放置一边醒至（不要一次性都揉至完，用多少揉至多少）
18.用擀面杖擀至中间厚周围薄的圆片
19.蒸锅置水，在蒸格上刷油
20.左手托皮，右手拨入馅
21.掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
22.包好的包子放入刷油的蒸锅内，盖盖静至10分钟。开火蒸至8至10分钟，关火再焖至3分钟，就可以开盖起锅了?
23.成品图欣赏
24.成品图欣赏
25.成品图欣赏
小贴士：
蒸熟关火后一定不要急着去接盖（要静至3分钟），这样会使面皮塌陷，印象口感
香辣韭菜串
食材明细：
主料：：韭菜适量，
辅料：：胡椒粉适量，十三香适量，鸡精适量，盐适量，葱末适量，辣椒粉适量，
香辣韭菜串的做法步骤：
1.准备一小把韭菜，清洗干净！
2.锅里加水烧开，放入洗净的韭菜烫一下，立马捞出晾凉。
3.烫好的韭菜
4.用牙签按上图把韭菜串起来
5.在串好的韭菜上依次撒少许盐、胡椒粉、十三香，腌制几分钟
6.平底锅低温预热并放少许油，把腌好的韭菜放入平底锅中，低温煎一下
7.在韭菜串上撒少许辣椒粉和鸡精，最后加入葱末，大公告成
8.好吃的韭菜串
小贴士：
1.韭菜烫水时，时间一定要短，刚变色就捞出来，那样才不会影响韭菜的口感
2.调料一定要撒均匀
3.煎烤时要低温烤，时间也不用烤多久，不然容易烤烧
香辣油渣
食材明细：
主料：：猪油渣适量，豆豉适量，辣椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，水适量，
香辣油渣的做法步骤：
1.猪油渣。加少量水煮到出油的时候打出来。这里需要放油渣的盐。
2.起锅放油。加入辣椒，豆豉。黄瓜。一起翻炒。这里需要放盐。
3.然后下入煮好的油渣。
4.翻炒。
5.打算出锅时。加点老抽，葱花。翻炒。就好了。
6.还是小时候那个味道。特别好吃。
香辣藕饼
材料：莲藕，肉馅，红椒
调料：姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成藕末。
2.猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲。
3.加入切好的藕碎拌匀。
4.加入红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体。
5.锅里放油，油热后，取一份调好的藕丁料，整形压成藕饼。
6.依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去多余油份即可。
小贴士：
1.不想太辣，所以红椒丁我混合着加了些小米椒碎和普通红椒碎。这个可以根据自个的口味调整，辣椒也可以不放，或者你也可以加些香芹什么的进去。
2.煎的时候稍微多放点油，一面彻底煎好后再翻面，否则容易散。
香辣豉香鱿鱼卷的做法
这个随便倒腾出来的菜真是超级下饭呢！参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鱿鱼，青椒半个，红椒半个，老干妈风味豆豉油辣椒2大勺，葱1根，姜1片，
香辣豉香鱿鱼卷的做法的做法步骤：
步骤1，（我用的是速冻鱿鱼卷，如果是新鲜鱿鱼则自己打花刀后切片）鱿鱼卷用开水焯2分钟，捞起备用
步骤2，青红椒切片，葱姜切蓉
步骤3，锅内烧少量油，将辣椒炒至段生，捞起备用
步骤4，锅内放少量油，爆香姜蒜
步骤5，加入焯过的鱿鱼卷，1-2大勺老干妈风味豆豉辣椒酱（或者李锦记的豆豉香辣酱）
步骤6，放入青红椒，快速翻炒几下，让食材都裹上辣椒酱，即可出锅
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