豉蒸鲷鱼

食材明细：

河鳗500克，荷叶50克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，香油3克，豆豉10克，盐3克，白砂糖2克，胡椒粉2克，姜2克，大蒜(白皮)3克

豉蒸海鳗的做法步骤：

1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；

2. 姜蒜切末；

3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；

4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；

5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

食材明细：

主料：：活鲈鱼1斤半左右，

辅料：：豆豉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，油适量，醋适量，糖适量，白胡椒粉适量，

豉蒸鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒

2.葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。

3.蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了

4.取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝

5.换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上

6.大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上

7.看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌

8.鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。

好多人喜爱糖醋排骨，其实蒸排骨会更加更入味哦!猪肉鲜美，豉香蒜香在舌尖交并融合，一口下去真是享受。对孩子来说，猪排里还有丰富的钙质来维护骨骼健康，大人吃这菜亦有滋阴润燥、益精补血的功效，全家可功效哦!

原料：猪肋排姜豆豉蒜油酱油料酒淀粉白糖

做法：

1、将排骨洗净斩寸段备用

2、锅烧热，加少许食用油，放入豆豉煸出香味，加入蒜末炒香关火晾凉

3、将炒好的豆豉倒入排骨，加入少许酱油、料酒、白糖、姜末用手抓匀并反复揉捏便于入味

4、加入少许干淀粉抓捏均匀腌制30分钟以上

5、高压锅里加水，将装有排骨的碗放在高压锅里，隔水蒸15分钟关火，待压力自然释放后取出即可

温馨小贴士：

1、排骨最好选用小排，口感会更好

2、如果爱吃辣，可以选用辣味豆豉味道更佳

3、豆豉比较咸，所以排骨里不要再加盐

4、我感觉在高压锅里压15分钟小排里的脆骨口感最好，如果你喜欢软烂一些可以多压5分钟

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在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异味。另外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。

【食用生姜也有禁忌】

1、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。

2、生姜烂了，应忌食用，这是由于生姜在腐烂过程中会发生系列的化学变化，其中会产生种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，尤其是肝炎患者，更应禁忌。

先把丑话说在前头，知道了生姜的饮食禁忌，就更能让它的功效发挥极致了。一起来看看好吃又简单的生姜美食推荐。

1、姜煎旗鱼

煎旗鱼加上姜勾芡，可为讨人厌食品加分。

材料(2人份)

旗鱼2块;油菜1/3把(100公克)，姜泥1小匙，面粉(低筋)适量，盐、胡椒各少许，高汤1/2杯，砂糖1/2小匙，酱油1/3小匙，盐少许，太白粉2/3小匙，沙拉油1大匙。

做法

1.将每一片旗鱼都先切成一半。涂上盐、胡椒，轻轻拍上面粉，然后用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，将旗鱼煎成金黄色。

2.把油菜切成3~4公分长，用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，然后洒上盐、胡椒。

3.在小锅中混合1，煮滚之后加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然后关火，加入姜泥。

4.将1装入容器中，淋上2的勾芡，最后摆上3即可。

2、猪肉白萝卜姜浓汤

可以让身体从里到外都暖呼呼的。切薄之后的姜片也可以直接食用。

材料(2人份)

白萝卜150公克，薄切猪腰肉100公克，鸡汤块(固体)，1/2个/姜(切薄片)，20公克酱油1/3小匙，盐少许。

做法

1.将白萝卜随意切成小块，猪肉则切成3~4公分。

2.在小锅中放入水2杯(外加)，然后加入弄碎的鸡汤块。煮滚之后放入猪肉煮熟，去掉煮渣。接着加入白萝卜与姜，用中火煮到白萝卜变软为止。

3.用A来调味即可。

3、姜炒杏鲍菇红萝卜

姜丝可以带出整道菜的味道。

材料(2人份)

杏鲍菇6支(200公克)，胡萝卜(切细)1/3根(50公克)，姜(切丝)20公克，沙拉油1/2大匙，酒1大匙，酱油1/2小匙，盐少许。

做法

1.将杏鲍菇纵切成7~8公厘宽。

2.以沙拉油加热平底锅，把姜炒过。发出香味之后加入胡萝卜与1继续炒，炒到油散开再加入A。炒到水分收干，入味即可。

4、青江菜油豆腐姜拌醋

用加姜泥的甜醋来凉拌，青江菜变得更清爽可口了。

材料(2人份)

青江菜1棵(150公克)，油豆腐1片，醋2大匙，砂糖1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐1/4小匙。

做法

1.在锅中把水煮滚，加入少许盐(外加)，把青江菜根部直立插入煮1分钟，然后倒插也煮1分钟。接着泡进冷水中冷却，沥干水分，切成3~4公分长。

2.将油豆腐放在筛子上，淋上热水去油，切细之后沥干水分。

3.将1混合，与1和2拌在一起即可。

食材明细：

白里透红的美食，夹杂着樱叶的幽香，口感烟韧而带点滑嫩，令人感觉到樱花节的来临，这道专属于樱花节的春日食谱，值得细味品尝。分量：1人预备时间：25分钟

樱叶糯米蒸甘鲷鱼的做法步骤：

预先准备

银馅：清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。

炭灰水：炭灰20克，水1.8升。

材料

甘鲷鱼块(马头鱼)80克，道明寺米粉(粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。

制法

(1)将甘鲷鱼块，用盐渍味。

(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。

(3)将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。

(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。

(5)将银馅调匀后，淋在樱叶包上。

心得

(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。

(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。

食材明细：

主料： 草鱼 750克，

辅料： 豆豉 25克，

调料： 食盐 3克， 味精 2克， 鸡精 3克， 姜 15克， 干辣椒 25克， 料酒 20克， 香油 10克， 细香葱 15克， 胡椒粉 0.5克， 猪油(板油) 50克，

豉椒蒸活鱼的做法步骤：

1.将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切

2.将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味

3.将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成

菜品特色

鱼肉细嫩，咸香鲜辣，豉香浓郁。

小贴士：

鱼一定要洗净血水，用旺火蒸制。