1.蘑菇鸡块
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,鸡腿400克,辣椒(红、尖)50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒5克
蘑菇鸡块的做法步骤:
1.蘑菇洗净,滴水备用。
2.鸡腿冲净,吸干水分;斩件,用腌料(酱油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克)略腌。
3.烧红锅,爆香蒜茸及姜片,加入鸡件爆香,再下蘑菇、调料(盐3克、胡椒粉1克、淀粉5克)及适量清水,加盖烩约10分钟,其间翻动两次,鸡件全熟后,加入红椒丝,便可上碟。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
2.豉椒鸡块
食材明细:
主料::鸡块450克,红椒一个,葱姜蒜适量,洋葱一个,胡萝卜几片,豆豉适量,豆瓣酱一小勺,
辅料::玉米油10毫升,盐2克,生粉5克,料酒2克,生抽2克,胡椒2克,
豉椒鸡块的做法步骤:
1.鸡块去除内脏,清洗干净,切块,用胡椒粉,盐,料酒拌均匀。
2.加入少许生粉,生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝,红椒切丝,葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟,倒入玉米油,煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油,煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒,胡萝卜,胡萝卜调入少许盐,大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁,装盘即可。
11.成品图。
3.蒜蓉豉油蒸蘑菇的做法
材料:
蘑菇10个,粉丝 1小把,蒸鱼豉油 1大勺,蒜100g,植物油少许,盐适量,
蒜蓉豉油蒸蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,蒜瓣切成沫
步骤2,小锅烧热,加入植物油和3/4蒜末炸香,颜色金黄。
步骤3,将炸好的蒜和油、剩余的1/4蒜末、蒸鱼豉油混合均匀。(必要的话,加入少许盐)
步骤4,粉丝泡软,垫在盘底;蘑菇洗净去蒂,将拌好的金银蒜填入蘑菇中,浇少许汤汁在粉丝里。
步骤5,上锅蒸15分钟即可食用。
4.蘑菇蒸鸡块
食材明细:
鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)500克,大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒5克,白砂糖6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,盐3克,味精2克
蘑菇蒸鸡块的做法步骤:
1. 将肉鸡洗净,沥干水切成块,放入沸水中氽透,沥干水分;
2. 葱切段,姜切片;
3. 蘑菇去蒂,切成块;
4. 取一大碗,放入鸡块和蘑菇块,加入葱段、姜片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉及清水,将碗放入蒸锅中,用旺火蒸45分钟,取出;
5. 将汤倒入炒锅中,葱段、姜片拣出不用,用湿淀粉勾芡,放入鸡油;
6. 将鸡放入大盘中,将汁淋在鸡块,蘑菇块上即可。
5.蘑菇炖鸡块
食材明细:
主料::鸡腿500克,蘑菇400克,
辅料::八角5颗,蒜5粒,姜8片,
配料::料酒5小汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,盐半汤匙,老抽2汤匙,胡椒粉1汤匙,白糖适量,
蘑菇炖鸡块的做法步骤:
1.1.鸡腿切小块,然后把腌料混合拌匀后,把鸡块放入腌料,搅拌均匀腌2小时以上。
2.2.把姜和蒜切成片,蘑菇对半切开备用。
3.3.锅内放适量油,放入姜片,蒜片和八角炒出香味,然后转中火炒鸡块。
4.4.炒至鸡肉缩进后,加少量的水,不要没过鸡肉,大火烧。
5.5.大火煮开后,小火焖5分钟左右,然后加蘑菇,老抽,糖和胡椒粉。盖上锅盖小火焖烧30---40分钟左右至汤汁快烧干的时候起锅即可。
小贴士:
1.糖的多少按照自己口味来调配,我是南方人,喜欢稍微甜一点的口味。
2.最后小火焖烧的时候要经常去看看,千万不要一时疏忽而烧糊了哦。
3.汤汁多少也可以按照自己的需求而定,我喜欢汤汁拌饭,所以最后留了较多的汤。
更新时间:2023/11/04