什锦冬瓜帽

色香味：造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富

主料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量

制作：

1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；

2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；

3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；

4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；

4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

食材明细：

冬瓜4000克，鸡肉100克，蟹肉100克，鸡肫50克，鲍鱼50克，莲子50克，香菇(鲜)50克，干贝30克，火腿50克，冬笋30克，夜香花30克，猪排骨(大排)200克，盐15克，味精15克，淀粉(玉米)8克，酱油15克

什锦冬瓜盅的做法步骤：

1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；

2. 火腿（20克）剁细成茸；

3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；

4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；

5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；

6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；

7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；

将夜来香择去花托，洗干净；

8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；

9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；

10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；

11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

主料：：面粉200g、，虾仁6只，

辅料：：温水适量（30℃-40℃），肉糜适量，香菇适量，马蹄适量，

配料：：盐适量，蛋清1/3，白胡椒粉适量，味精适量，

美帽虾的做法步骤：

1.面粉和温水揉成面团，三光（盆光、面光、手光）的软硬度就差不多了。

2.虾仁切成绿豆大小的虾丁，香菇、马蹄切碎备用

4.把虾肉陷放到油锅里蹿成小丸子（为了草帽顶不塌陷，也可以直接包入面皮里，帽顶没有炸过的那么顶立）

5.把面团像擀饺子皮一样先就小剂子再擀成饺子皮，把炸好的虾丸放到其中一张饺子皮上，再用另一张饺子皮盖上，两边抹上蛋清沾和。

6.用剪刀修剪整形帽子边缘，用海苔剪成草帽的带子围好，用蛋清粘黏固定。

7.煎锅里倒入没过草帽高度的油，油温中小火加热至5成左右（用面皮尝试油温刚起小油泡即可）将做好的美帽虾炸至金黄捞出。

8.炸好的美帽虾裹上一层蛋液粘匀面包糠，在油锅里一过就出锅，不然会炸糊的哦！

9.下面这几个是我实验失败的产物：用飞饼的皮子做了两顶，第一顶遇油就变成奶油炸糕似的形状了

10.第二顶我觉定放到烤箱里面去实验，形状倒还是基本存在，帽子边搞得像飞碟一样了，干脆自己动手和面，结果成功了。

食材明细：

香菇250g，油菜300g，耗油10g，老抽10g，食盐5g，食用油15ml，葱10g，蒜10g，白砂糖3g，水淀粉50g，花椒水5ml，饮用水80ml，生抽10g

油菜香菇帽的做法步骤：

第1步主要食材拍照；先把小油菜清洗干净并且用手掰开，放入沸水中焯两到三分钟即可捞出备用；

第2步再将香菇也放入沸水中炒3～4分钟捞出备用；将焯水后的菜品摆放在盘子内等待炒制；

第3步热锅放入5ml食用后加入5g的蒜末炒香后加入小油菜翻炒，大约翻炒2～3分钟即可出锅摆盘；锅内加入5ml的食用油，放入香菇，放入水淀粉翻炒，翻炒粘稠出锅装盘即可！

第4步起锅后加入5ml食用油加入蒜末，葱末炒香后加入生抽，老抽，耗油，花椒水，白砂糖，食盐，再加入饮用水翻炒汤汁粘稠关火，最后把汁水均匀的撒入菜内即可完成！完美浇汁！

小贴士：

清清爽爽的一道菜，开胃而且也下饭，你也可能吃出来肉的香味！快点做起来吧！素菜也可以很好吃！

食材明细：

泡芙面煳：78公克，盐1公克，沙拉油47公克，高筋面粉62公克，全蛋112公克，装饰材料：适量，草莓巧克力适量，奶油布丁馅250公克

花帽泡芙的做法步骤：

1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。

2.面煳降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

3.装入挤花袋中，挤出3公分宽圆形的泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面喷水。

4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烘焙约25分钟左右即可。

5.填装奶油布丁馅于泡芙内。

6.在泡芙的表面先沾上一层融化的白巧克力，待白巧克力干硬，用融化的草莓巧克力在白巧克力上划上漂亮的蝴蝶结即可。