1.鲜味冬瓜炖肉丸的做法
立夏过后,气温渐渐升高,又到了露肉肉的季节,冬瓜中其所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,食用冬瓜,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助形体健美。冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿、解渴等的功效,适合夏天食用。因为含钠量较低,对动脉硬化、高血压、肾炎、水肿等疾病有一定的辅助食疗的作用。冬瓜搭配猪肉、虾皮、菌类做成肉丸汤,快手也简单,鲜美又营养均衡,更适合老人孩子食用。
材料:
猪肉糜250克,冬瓜一块,杏鲍菇2个,虾皮15克,蛋清30克,生粉6克,生抽10克,蚝油(可不放)10克,盐4克,糖1勺,胡椒粉半勺,,
鲜味冬瓜炖肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各项食材,冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。
步骤2,依次加入各项调料,一个蛋的蛋白,加一整个蛋也可以。
步骤3,用筷子朝一个方向搅打。
步骤4,搅打至有感觉到阻力,调料和肉馅充分融合。
步骤5,少量多次的加入清水,继续朝一个方向搅打,每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次,一定要朝着一个方向搅打,这样肉馅才能充分的上劲,有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹一些,不然做出来会是散渣渣的口感。
步骤6,搅打好的肉馅,放置一边待用。
步骤7,现在来准备配料,虾皮用水清洗沥干。
步骤8,杏鲍菇和冬瓜清洗干净,也可以放其他的菌类和木耳等。
步骤9,冬瓜去皮切片。
步骤10,杏鲍菇切片或撕成丝。
步骤11,锅里放半锅水,烧至微沸的状态。
步骤12,不要用大火来下肉丸,容易让没有成型的肉丸散掉。用勺子舀成大小合适的肉丸,放入水里。放到水里后,不要去搅动它,让它自然成形。
步骤13,肉馅全部做成肉丸后,小火保持微沸,定型。
步骤14,成型后用勺子轻轻推动肉丸,防止黏到锅底。
步骤15,这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入。
步骤16,加入虾皮,盖上锅盖一起小火焖,根据肉丸的大小定时间,比较小的,五分钟就可以熟了,大点的肉丸适当延长时间。
步骤17,因为加的有蛋清,会有浮沫,用勺子撇去。
步骤18,肉丸熟了以后,加入切片的杏鲍菇,再煮约一、两分钟。
步骤19,加入适量的盐调味。
步骤20,一份美味鲜香的冬瓜肉丸汤就做好了,加了虾皮和杏鲍菇,汤非常的鲜美,非常适合夏季食用。
2.冬瓜炖肉末——开芯苞谷
食材明细:
主料::冬瓜1000克,前腿肉300克,食用油100克,
辅料::大蒜100开,生姜50克,葱花适量,水1500毫升,
冬瓜炖肉末——开芯苞谷的做法步骤:
1.老冬瓜去皮和瓤。猪肉尽量搭配点肥肉三七左右最好。
2.冬瓜清洗切块2-3公分。大蒜切小颗粒,生姜切成姜末。
3.热锅凉油把姜蒜热出香味
4.肉末炒制八成熟倒入冬瓜和水。
5.大火烧开转小火闷煮,水一定要淹没冬瓜。
6.大概1个小时,放入食盐。开大火敞开收汁起锅,撒上葱花。
小贴士:
你们可以试试,不加别的调料一样色香味俱全。冬瓜入口即化,肉末酥软还略微有点软韧。原汁原味也别有一番滋味在心头。不论男女.老少通吃。
3.炖肉
食材明细:
主料::猪肉1000G,
辅料::盐适量,鸡蛋5个,干尖椒适量,葱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,腐乳适量,蒜适量,姜适量,
炖肉的做法步骤:
1.准备好炖肉用的:盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热,去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水,水量为没过肉为宜。等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。
10.鸡蛋若干,煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时,放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士:
想了解黄糕的制作,请看另一篇:黄糕炖肉
4.【天津】炖肉
食材明细:
主料::五花肉700g,盐适量,酱油适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::甜面酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士:
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
5.家常炖肉
食材明细:
主料::臀尖肉500克,
辅料::葱20克,姜10克,八角1枚,桂皮1段,盐5克,料酒20克,酱油30克,白糖30克,
家常炖肉的做法步骤:
1.先把猪肉洗净,切成小块。
2.把肉放入锅中。
3.葱切段、姜切片放入锅中。
4.八角、桂皮洗净,放入锅中,放入料酒、白糖、盐、酱油。
5.添加适量水。
6.按下肉类排骨键,等到猪肉熟了自动跳到保温功能。
7.盛入碗中,就可以吃了。
更新时间:2023/11/03