食材明细:
鸡肉250克,火腿25克,鸡蛋150克,白芝麻20克,黑芝麻20克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,料酒25克,盐5克,味精2克,植物油75克
炸芝麻鸡卷的做法步骤:
1. 网油用水洗净,凉干水分;
2. 鸡肉用刀斩成细茸放入碗内;
3. 火腿、葱切成细末也放入鸡茸碗内,加入酒、盐、味精拌均匀;
4. 每张网油切成两半放在案板上摊平,撒上干淀粉把鸡茸放上,卷成直径三厘米,长六厘米的圆形条,上屉蒸熟取出,放入用淀粉,鸡蛋调和的糊内托上糊;
5. 将两条外面滚沾白芝麻,两条外面滚沾黑芝麻;
6. 勺内放油待烧至六成热时,将芝麻卷下锅炸脆取出,每条切成马蹄块六块,放在菜盘中间即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
食材明细:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
芝麻球的做法步骤:
1.将材料A混合揉匀备用。
2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。
3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。
4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。
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