“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“炸芝麻鱼片”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
净鱼肉300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，花椒盐适量。
炸芝麻鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切成大片，加入精盐、味精绍酒腌渍味。
2、鸡蛋磕入碗内，加适量面粉调成糊备用。
3、鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另带花椒盐上桌即可。
材料替换
用面包糠替换芝麻，称为炸鱼排。用虾片替换鱼片，称炸芝麻虾。
口味变化
炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱，盐、味精、料酒制成的芡汁，称番茄鱼片或番茄鱼排。
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炸芝麻鹦哥
食材明细：
菠菜150克，黑芝麻40克，植物油60克，椒盐30克，味精1克，盐3克，小麦面粉50克，泡打粉2克
炸芝麻鹦哥的做法步骤：
1.将菠菜摘去老叶，洗净；把芝麻拣掉杂质，洗净晒干。
2.炒锅放火上，加清水烧开后，入菠菜略烫即捞出(氽至5成熟)，放冷清水中过凉，沥干水分。
3.取一只大碗，放面粉，加清水，投入适量的精盐、味精搅拌均匀，然后放入少量发粉拌好后，把菠菜放碗中挂糊，并拖上黑芝麻待用。
4.炒锅放旺火上，倒油，旺火油沸时，将裹好面粉糊的菠菜，入锅炸至白玉色，用漏勺捞出，等油再次烧沸时，把菠菜放锅中复炸，见芝麻放香即可捞出装盘，趁热撒上花椒盐。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
芝麻锅炸
食材明细：
淀粉70克，面粉70克，鸡蛋三个，白糖，炒芝麻，牛奶。
芝麻锅炸的做法步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀，坐锅点火，倒少许清水，水开后边搅动边倒入面糊，一直搅拌到熟为止，取出放在容器中晾凉定型；
2、将芝麻放入粉碎机中打碎，和白糖一起拌匀备用，定型后的面块倒出撒上干淀粉，切成长方条，入油锅中炸至微黄捞出，拌好的芝麻面撒在上面即可。
炸芝麻肉
食材明细：
猪肉(瘦)700克，白芝麻100克，鸡蛋120克，料酒15克，盐3克，白砂糖60克，味精2克，小麦面粉50克，醋50克，番茄酱25克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克，花生油100克
炸芝麻肉的做法步骤：
1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
炸芝麻虾排
食材明细：
虾，芝麻，鸡蛋，面粉，盐，料酒
炸芝麻虾排的做法步骤：
1.将虾剪去虾须，留头、尾，去皮，从背部剖开，腹部相连，去除沙线，洗净，平放在盘中或案板上，撒上盐，料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀，将处理好的虾排沾匀干面粉，挂匀蛋液，再沾匀芝麻，压实，整形，下入四成热的油中炸透，炸至两面呈金黄色即可取出，整齐的摆在盘中即可。
感谢您阅读“97美食网”的《炸芝麻鱼片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
