“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的芝麻酥炸小鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
芝麻酥炸小鱼的做法步骤：
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
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酥蒸小鱼
食材明细：
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
酥蒸小鱼的做法步骤：
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。
杏仁芝麻小鱼干
食材明细：
小鱼干120克，杏仁100克，芝麻海苔条50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，日式酱油适量，蜂蜜适量
杏仁芝麻小鱼干的做法步骤：
第1步小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。接着将杏仁切成两半。（快递爆仓，不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条，更为方便哦）
第2步将清洗干净的小鱼干沥干水份。放入平底锅，开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
第3步我觉得杏仁太咸，也放入水中冲洗了一下，一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油，不断炒匀。继续小火烘炒。
第4步小鱼干炒好后，放入杏仁小火烘炒。接着放入干燥的海藻条，核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
第5步接着倒入黑芝麻。最后放入炒熟的小鱼干，略微开大些火，不断翻炒。
第6步最后一步最为关键，就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖，甜度很接近，但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合，既方便口感也更好。
小贴士：
1.如果买不到台湾品质的小鱼干，丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉，否则有苦味怕宝贝不爱吃。2.不用烤箱的原因是时间不好掌握，而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油，一方面增加鲜味，一方面也更好掌握鱼的干燥程度。3.最后添加蜂蜜时一定要关火，等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜，借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱，补钙补铁的效果更好，可以看之前的博文：手工浓情蜜酱
芝麻香辣小鱼
说起下饭菜，顿时许多菜菜一下子从脑海里冒了出来，但是选来选去，还是决定挑一道食材便宜的，做法简单的，平易近人的，但是也能够解馋的，于是，这道芝麻香辣小鱼就从我家的食谱中脱颖而出了，从2005年第一次做这道菜获得好评后，这些年陆陆续续的一直在做，偶尔活跃在我家餐桌，只是，手法更纯熟了
小鱼选用的是海蜒，海蜒在宁波象山盛产，偶有宁波友人相送，不亦乐乎，海蜒以个头小身细长的为佳，虽说个小普通吧，人家好歹也产自海里，是名正言顺的海鲜呢，好吧，这将是一道低调的海鲜下饭菜
我记得永和大王前两年一度出品过一款辣豉小鱼，选用的也是这种小鱼，但是口味不佳，最后自动从菜单消失了，我亲自在家里实践过加入豆豉的辣豉小鱼，结果一样美味，真不知道，永和大王的厨师是怎么做的，最近家中豆豉缺货，所以，就来一道香辣小鱼吧，写着写着，看着图片我就留口水了
芝麻香辣小鱼
原材料：干货小鱼一小碗，辣椒粉和芝麻两小碟
芝麻香辣小鱼的做法
1、小鱼干品用温水浸泡两小时
2、泡好后反复冲洗干净，挑去其中一些细微杂质
3、锅中水烧开，倒入适量黄酒，然后将泡好的小鱼倒入汆烫1分钟
4、汆水后捞出
5、汆水后的小鱼可再清洗一遍，这样更干净，清洗后沥干水分
6、锅中油烧热，倒入辣椒粉和芝麻
7、煸炒出香味，
8、倒入小鱼
9、中火快速煸炒，加适量老抽上色，并加入适量盐调味
10、炒好啦~~
11、盛入精美小碗中，上桌喽，千万别忘了再盛碗米饭哦
美食小提示
1.这种小鱼学名海蜒，宁波一带多产，象山产的品质最好，赫赫，我的货源就来自象山，一般在超市海鲜干货区都有售卖，菜市场里干货区也有卖，总之，购买很方便
2.辣椒粉和芝麻都是老家带来的纯天然绿色食品
3.辣椒的量决定了这道菜的辣味口感，个人偏好辣味，所以辣椒粉用量较多，可依据个人情况酌情增减
4：不要煸炒太久，否则辣椒会发黑
5：黄酒去祛腥，也起到一定的杀菌作用
小鱼个个都红亮通透，红油看着就勾人食欲，混合着阵阵的芝麻香气，香辣十足，配上一碗米饭，欲罢不能，虽然我更偏爱面食一类，对米饭的喜好无功无过，可是有了这下饭的香辣小鱼，我可以一声不吭地吃下两碗饭，赫赫，不信，你试试
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
酥炸蔬菜
食材明细：
地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙
酥炸蔬菜的做法步骤：
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。
酥炸花生
食材明细：
花生，盐，油
酥炸花生的做法步骤：
1、花生放油锅里炸熟；
2、出锅后均匀撒上盐即可。
酥炸蟹螯
食材明细：
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
酥炸蟹螯的做法步骤：
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
酥炸牛蒡
食材明细：
牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙
酥炸牛蒡的做法步骤：
1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。
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