1.蜜汁子姜兔
食材明细:
兔肉500克,子姜150克,陈皮1克,蜂蜜20克,盐5克,味精3克,黄酒15克,植物油20克
蜜汁子姜兔的做法步骤:
1. 将带骨兔肉切块,每块约75 克;
2. 子姜去皮后洗净,整块捶裂;
3. 旺火烧沸1000毫升水,投入兔肉稍滚(氽)即捞起,再冲洗干净;
4. 旺火烧热炒锅,兔肉放入锅内,炒至水分烘干盛起;
5. 随即下油,将子姜爆香,加入兔肉,烹黄酒,放精盐、味精和适量的水;
6. 待烧沸后,转入沙锅里,用小火焖至软烂,加入蜜糖拌匀,原煲上桌。
2.和子饭
和子饭是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓调和饭。由于地域差异,各地和子饭的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫糊面和和饭,中等的叫和子饭,高档的称流尖菜稀粥。其中,和子饭以加入的辅料不同而种类最多。
米汤锅里煮片子是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界,路东的居民喝豆散散,路西的居民多是小米加黄豆钱钱(将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁)。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥,做法是把米放入特制酸汤内,在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4~8小时后捞出,然后熬成酸粥。特点是味如酸奶,黄亮筋韧,能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁,即莜麦去皮或破为两半,加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃南瓜糊饭和菜稠饭。盂县人在小米中加入玉米面,即称和子饭,如果加入红小豆,又称红稠饭。过去,只有节日或农历初一、十五,农家才能吃顿红稠饭。太谷、祁县一带的和子饭,有以小米为主、面食为辅的,也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的和子饭,又有多种名称,如:糊面和子饭、拌面和子饭、擀面(因长短宽窄切法不同又有好多名称)和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖(即饸饹)菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。
以面的品种分,又有白面、豆面、红面(即高粱面)、荞面、玉米等多种和子饭。同时,还有以加入辅料为名的和子饭,如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南(金)瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。汆羊肉菜饭,实际是和子饭汆羊肉,是太谷县民间家常面饭,一般在秋冬季节食用最多,暖胃祛寒,肉嫩香,颇有乡土气息。这类和子饭,都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究露咸,加入油煎葱花或韭菜、香椿芽,风味独特。如加入油煎野韭花,气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭,配以煎饼、锅盔等干饭,很有地方特色。
关于和子饭的传说:
相传古时候,长治市壶关县五龙山下住着一齐姓人家,老两口率领3个儿子勤劳开荒,养家糊口。几年后,儿子长大相继成家,父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处,就像在一口锅里吃饭一样,受到全村人的羡慕。
农历四月十九这天是五龙山庙会,婆婆把3个媳妇叫到跟前说:你们去赶赶会,顺便去庙里上柱香,祈求神灵保佑咱家平平安安,增丁添口。你们各自拿点面粉,中午我们自己做着吃。大媳妇送来了白面,二媳妇送来了豆面,三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午,婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片,折叠起来切成柳叶条,煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子,让老汉吃。老汉越吃越香,问婆婆:这是什么饭?这么好吃。老伴儿笑着说:这叫三和面,是儿媳妇送来的三种面粉做成的。老汉高兴地说:真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲待客就吃三和面吧。
晚上媳妇们回到家,进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说:我把你们送来的面粉和在一起,吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条,你们各自取上一把,熬上些小米稀粥,煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜,滚好后下入面条,烹上葱花蒜片,放上调味品,调和在一起,喝上顿全家福和子饭吧!
就这样,三和面、和子饭在上党出世了。天长日久,这种吃法,特别是和子饭一名传遍了三晋大地。不过,名称不同,有和子饭、调和饭、菜饭、米羹、米棋等;投料也各有所好。五龙山下的老百姓更是受益匪浅,于是做了一块和为贵的金字门匾,挂在齐姓大门上。
原材料和调味料】:
原材料】:小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。
调味料】:大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。
和子饭(huozifan)制作过程】:
1.锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后。
2.小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分。
3.洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮。
4.南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块。
5.将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮。
6.煮至小米开花。
7.土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块。
8.土豆丁放在锅中。
9.加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆。
10.四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段。
11.将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟。
12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以。(早晨时间紧,和面的过程没有拍,具体做法请看:视频图文法详解三光面团的和法与失败拯救方法和视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法
13.切好的面下入锅中。
14.立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制。
15.等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味。
16.取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味。
17.最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到刺啦的一声,然后是呼噜噜的声音,随后飘出奇异的香味。
(早上时间紧张,来不及架三脚架,这一步没有仔细拍摄。)
18.最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了。
无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗和子饭,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
3.蜜汁三泥
食材明细:
山药300克,金糕250克,红豆沙200克,梅子25克,葡萄干25克,南瓜子仁10克,白砂糖200克,淀粉(玉米)30克
蜜汁三泥的做法步骤:
1. 将山药洗净,上锅蒸熟;
2. 山药剥去外皮,将肉碾成细泥;
3. 金糕碾成细泥;
4. 青梅、葡萄干用温水泡洗;
5. 金糕根据需要切成丝、片、条、块等作点缀用;
6. 将山药泥加入白糖拌匀;
7. 豆沙馅加入桂花拌匀;
8. 将山药泥、金糕泥、豆沙馅逐样铲入一个大盘内,使之成为三色一体的馒头状;
9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上点缀,上蒸锅稍蒸;
10. 铜勺上火,放入清水、白糖熬开,去净浮沫;
11. 用水淀粉勾成蜜汁,浇在三泥上即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
4.蜜汁南瓜杂粮饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,紫米适量,麦仁适量,红小豆适量,豇豆适量,薏米适量,
辅料::核桃适量,大枣适量,葡萄干适量,小南瓜适量,
配料::蜂蜜适量,
蜜汁南瓜杂粮饭的做法步骤:
1.所有米、豆等洗净,清水浸泡3小时以上后,两桶泡米的水一起放入电饭锅中,在酌量加水,用煮饭键煮熟。
2.所有干果、坚果、果脯等洗净,沥干水分,切小块或掰碎。
3.米饭焖熟后,趁热盛出,加入大枣碎、核桃碎和葡萄干等,搅拌均匀
4.小南瓜洗净,从顶端切去一小段,切下来的不要丢掉;用小勺挖去南瓜子,成一个空心的容器
5.塞进拌匀的杂粮米饭,压紧一些
6.依样做好其它小南瓜
7.盖上切下来的那块儿南瓜,保持南瓜的完整性,放进蒸锅,大火上汽后蒸大约15分钟至南瓜熟透
8.蒸好后的南瓜摆盘或切块儿,略降降温,浇上适量蜂蜜,就可以开搓了。
小贴士:
营养小提示:
南瓜:又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜,性温味甘,入脾、肺经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效。对癌症、动脉硬化、高血压、消化不良、感冒等有一定的食疗作用。
南瓜蒸至半熟食用,可辅助治疗高血压;
南瓜蒸熟混合蜂蜜服用,早晚各一次可辅助治疗哮喘、咳嗽;
南瓜与大米、红枣同食,可起到补中益气、增加营养之效。
5.蜜汁排骨烤肉饭
食材明细:
猪小排500g,蒜末30g,姜末20g,A.酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,糖1大匙,豆瓣酱1/2大匙,B.麦芽糖30g,水30㏄
蜜汁排骨烤肉饭的做法步骤:
1.用刀在猪小排肉面上划方形的刀纹深至骨头处备用。
2.取一大碗,加入调味料A混合均匀后,涂抹于作法1的肉排上腌渍约20分钟。
3.取一锅,加入调味料B的麦芽糖及水,开小火慢慢煮溶成浆后熄火。
4.将烤箱预热至200℃。
5.将作法2腌渍好的肉排平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约20分钟。
6.取出作法5烤好的肉排,刷上作法3完成的浆汁即成蜜汁排骨。
7.取一碗适量的白饭,将作法6的蜜汁排骨放在白饭上,配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
更新时间:2023/11/03