“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《清口三味》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料萝卜干100克辅料青豆25克，红豆25克，玉米粒25克，黄瓜片适量。调料精盐5克，味精5克，白糖5克，葱花10克，蒜泥5克，泡椒15克，香油10克。
清口三味的做法步骤：
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁，和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个，加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀，浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀，盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士：
特点
咸甜辣鲜。
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三味鸡丝
食材明细：
公鸡500克，绿豆芽150克，姜3克，姜汁5克，大蒜(白皮)4克，花椒粉2克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，辣椒油5克，香油5克，芝麻酱6克，芝麻5克，味精3克，盐4克
三味鸡丝的做法步骤：
1. 将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝；
2. 将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝；
3. 如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽；
4. 将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食。
三味鸡
食材明细：
鸡胸肉100公克，小黄瓜1根，红萝卜40公克，三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟（或放入蒸笼蒸熟），放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾，切丝备用；红萝卜洗净去皮，切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝，淋上三味汁食用前拌匀即可。
三味汤
食材明细：
猪肘300克，鸡肉350克，鸡蛋500克，火腿10克，油菜心15克，大葱10克，姜5克，酱油5克，盐5克，料酒10克，味精3克，鸡油5克，花生油30克
三味汤的做法步骤：
1. 将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，同放入开水锅内氽过，取出放入砂锅内；
2. 火腿、青菜心均切成小象眼片；
3. 鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油；
4. 砂锅内倒入花生油，中火烧至八成熟，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆在砂锅的四周；
5. 砂锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开，移至小火炖至酥烂；
6. 取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋入鸡油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤三味
食材明细：
藕1节，五花肉200克，兔腿3个，姜适量，葱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，老卤水汁适量，干红辣椒适量，八角适量，丁香适量，桂皮适量，陈皮适量，肉蔻适量
卤三味的做法步骤：
第1步五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
第2步砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
第3步大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
第4步浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
小贴士：
用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄
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