1.三星蟹子枣(1)
食材明细:
外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,
外皮材料2:50公克,
内馅材料1:75公,猪后腿肉丁75公克,
内馅材料2:15公克,冬菇丁15公克,红萝卜丁10公克,西芹丁15公克,香菜末10公克,韭黄丁10公克,
内馅材料3:150公克,1.盐1/2小匙,太白粉2小匙,2.鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
三星蟹子枣的做法步骤:
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。
(3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。
2.酸菜炒牛三星
食材明细:
酸白菜400克,牛肉(肥瘦)100克,牛肝100克,牛肚50克,大葱15克,辣椒(红、尖)25克,大蒜(白皮)3克,豆豉13克,白砂糖15克,猪油(炼制)8克,植物油50克,姜汁8克,黄酒15克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(豌豆)8克
酸菜炒牛三星的做法步骤:
1.取用酸菜茎斜切为片,放在锅中烘干后,加上白糖、熟油炒匀;将牛肝用姜汁酒腌过;葱洗净切段;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;红辣椒洗净切成段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油,待油烧至4成热,把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中,溅入绍酒,加入生的牛百叶,用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油10克,炒匀上碟便成。
小贴士:
因有拉油过程,需准备植物油500克左右。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
3.米其林三星龙虾意面——地道的奢华
食材明细:
主料:龙虾1只,红酒醋5勺,胡萝卜少许,番茄1个,大蒜6-8瓣,虾酱1盒(dressed lobster或),白葡萄酒少许
辅料:空心意面一份,芹菜少许,奶酪片5片,洋葱半个,海鲜汤少许,柠檬汁少许
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤:
1,新买的龙虾,可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2,但这并不能阻止我将他煮熟,眼见就要被做成佳肴,他羞红了脸
3,材料参考图,买长条通意面是为了摆盘好看,其实买啥都挺好吃
4,处理龙虾的过程简单,取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎,出锅滴柠檬汁少许
5,酱汁:番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟,将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁,再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入,加dressed lobster,拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘,将另一部分酱汁倒在面上
6,盖上芝士
7,上层,150°c,10分钟,烤香
8,拿出后摆盘,撒上切好的胡萝卜芹菜丁,最后滴上红酒醋
9,还是很好看和好吃的
小贴士:
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替,原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多,顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
4.蟹粉豆腐三星品道家宴的做法
中秋到了,又是一年吃蟹的季节,秋季的美味非它莫属,大闸蟹通常是蒸熟沾着姜醋料吃,做法简单更好的保留了蟹肉的鲜美,如今蟹的做法多样而多变满足了不同口味的食客们,咖喱的,香辣的,葱姜的等等。中秋家宴上肯定少不了大闸蟹了,今年就做蟹粉豆腐~其实我很怕这类爪子很多的怪物,若是没人帮忙取肉也就无福享受了,今年比往年多了一份幸福的感觉,吃到嘴里都是甜甜的,因为我做麻麻了,正因如此胆子也大了许多,努力做到最好,为自己加油!三星“品道家宴”系列冰箱,拥有革命性的无霜保湿三循环制冷系统,冷藏室、冷冻室、变温室组成“品”字结构,各区间独立循环不串味,并且可以持久保持食材的湿度和原本的味道。大闸蟹买回家吃不完,盖上拧干的湿毛巾保存在冰箱的冷藏室内,就可以放心的保存一段时间啦~参与活动:#三星“品道家宴”冰箱“有朋自远方来,吃得不亦乐乎”#
材料:
大闸蟹,豆腐,粉丝,姜,葱,生抽,盐,料酒,淀粉,,
蟹粉豆腐三星品道家宴的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹刷洗干净,蒸锅加水烧开,将蟹壳朝下放入蒸熟,见蟹壳变红约十分钟左右即可。
步骤2,放置稍凉后取出蟹黄。
步骤3,粉丝放清水里泡软。
步骤4,煮锅加水烧开,转中火放入豆腐,再放入粉丝,煮至断生后沥水捞出。
步骤5,姜去皮洗净切末。
步骤6,码好蟹脚,摆上蟹壳。
步骤7,将粉丝放入蟹壳里。
步骤8,豆腐切片码在粉丝上。
步骤9,起油锅,放姜末,蟹黄翻炒。
步骤10,放黄酒,生抽,适量盐,加少许清水烧开,水淀粉勾芡收浓汤汁。
步骤11,浇在豆腐上,撒上葱末,淋上热油即可。
步骤12,今秋约螃蟹,这样吃不饱吗?挖出来的蟹肉炒盘饭吧!敬请期待蟹肉炒饭,我们一起来见证美味。
5.米其林三星龙虾意面——地道的奢华(1)
食材明细:
主料::龙虾1只,红酒醋5勺,胡萝卜少许,番茄1个,大蒜6-8瓣,虾酱1盒(dressed lobster或),白葡萄酒少许,
辅料::空心意面一份,芹菜少许,奶酪片5片,洋葱半个,海鲜汤少许,柠檬汁少许,
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤:
1.新买的龙虾,可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2.但这并不能阻止我将他煮熟,眼见就要被做成佳肴,他羞红了脸
3.材料参考图,买长条通意面是为了摆盘好看,其实买啥都挺好吃
4.处理龙虾的过程简单,取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎,出锅滴柠檬汁少许
5.酱汁:番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟,将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁,再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入,加dressed lobster,拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘,将另一部分酱汁倒在面上
6.盖上芝士
7.上层,150°c,10分钟,烤香
8.拿出后摆盘,撒上切好的胡萝卜芹菜丁,最后滴上红酒醋
9.还是很好看和好吃的
小贴士:
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替,原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多,顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
更新时间:2023/11/03