食材明细:
主料::大肉300g,
辅料::大葱1段,八角2颗,花椒适量,生姜3片,桂皮适量,生抽1勺,老抽1勺,陈醋2勺,盐2匙,鸡粉1匙,
岐山臊子肉的做法步骤:
1.大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。
8.盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
小贴士:
岐山臊子肉一定要加陈醋,且陈醋量比其它调味料稍大点
食材明细:
主料::肉丝1斤,
辅料::生姜适量,花椒适量,
配料::花椒粉适量,五香粉适量,辣椒面适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,
家常臊子肉的做法步骤:
1.一斤肉和一块生姜,生姜切末备用
2.油需要量稍微多一些
3.放入花椒,爆炒一下将花椒捞出。
4.放入肉丝或肉片进行大火爆炒,将肉丝炒变色且后出油后,根据个人口味放入花椒面,五香粉和盐,并将刚才切末的生姜放入。
5.放酱油,加醋,醋一定要量多,必须将盖过肉(不爱吃醋的筒子们可以少放些)
6.加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖
7.尝一下味道,差不多符合自己口味后,在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,岐山醋75克,酱油10克,辣子面20克,盐适量,八角2个,香叶2片,小茴香一小撮,干辣椒3克,葱段15克,姜片15克,
正宗岐山肉臊子的做法步骤:
1.备食材。
2.五花肉洗净稍冻,切成小片。
3.备岐山醋,葱切段、姜切片。
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
6.转小火放辣椒面,小火炒5分钟(要勤翻炒,否则容易糊锅)。
7.倒色拉油500克,小火炒制30分钟。
8.调入岐山醋、酱油.。
9.放盐、十三香继续小火炒30分钟。
10.调入味精,小火再炒5分钟即成。
小贴士:
1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,醋75克,酱油20克,辣子面20克,盐适量,十三香5克,八角适量,小茴香适量,香叶适量,葱段15克,姜片15克,干辣子3克,味精3克,色拉油250克,
岐山肉臊子的做法步骤:
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士:
酸汤制作过程:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
食材明细:
主料::猪肉末约500克,红萝卜约50克,玉米约100克,青豆约100克,蒜叶2瓣,小冬菇8朵,
辅料::姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,干葱碎1汤匙,
配料::豆瓣酱2汤匙,海鲜酱1汤匙,甜面酱1汤匙,生抽适量,花椒粉1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐适量,红椒油3汤匙,
臊子的做法步骤:
1.准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
2.锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
3.把肉末放在锅里,中火;
4.煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
6.倒入蒜叶,翻炒片刻;
7.起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
小贴士:
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
三、肉末焯过水看起来干净些;
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
莜面即燕麦面,是世界十大健康食品之一。因其生长条件恶劣,导致莜麦产量低,但是这一点同时也让莜麦不受病虫害的侵害,不用施化肥,也浇不上水,从而成为了真正的天然绿色食品!
冬日暖身又健康----肉臊子烩莜面条
材料:莜面200g、平菇100g、海鲜菇100g、青菜60g、豆腐150g、猪肉臊子160g、香菜30g、大葱40g、油、盐、禾然有机酱油适量
肉臊子烩莜面条的做法
1、莜面放入盆中,用200g的开水烫面,边倒开水边搅拌成絮状。
2、揉成面团后再抓揉,使面团更光滑筋道。面团分割成四份。
3、擀开成3mm厚的面片。电饼铛刷油预热,将面片放入热电饼铛烙熟1-3。
4、烙熟的面片晾凉后切条备用。
5、平菇和海鲜菇用开水烫一下,然后晾凉挤干水分。
6、所有配菜准备好,炒锅热油,先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
7、放入豆腐块翻炒,调入适量禾然有机酱油翻炒匀。
8、下入平菇翻炒,调入适量盐入味,然后再倒入肉臊子翻炒匀,放入海鲜菇,倒入开水。
9、水煮开后,下入切好的莜面条,下入青菜。1分钟即可出锅,出锅前撒入香菜叶。
美食提示
1、烫莜面的时候一定要用刚烧开的水,水和面的重量是相同的。
2、海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味。
食材明细:
主料::面条160g,木耳菜20g,芽菜肉臊子10g,
辅料::味极鲜酱油6g,醋2g,蒜末2g,葱花2g,猪油3g,辣椒油5g,花椒油2g,
芽菜肉臊子面的做法步骤:
1.备好食材:面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末///芽菜肉臊子的做法:http://home.meishichina.com/recipe-204716.html
2.先来兑调料:面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
3.再来煮面条,宽水煮面
4.将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中,并用筷子搅拌均匀
5.放入木耳菜,再次开锅即可捞出
6.将煮熟的面条盛入碗中,并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可!
小贴士:
1、面条不要煮时间过长,否则太烂就没有口感了
2、调料的量可根据自己喜好来调节
3、木耳菜也可以换别的青菜
食材明细:
主料::五花肉500g,朝天椒4根,小米椒4根,豆豉适量,豆瓣酱适量,
辅料::老抽2勺,淀粉适量,盐2勺,葱1棵,蒜适量,
川味小炒肉的做法步骤:
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内,加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香,加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
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