食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了牛肉臊子饭，相信能对大家有所帮助。
这一款拌饭用的牛肉，炖的酥香软烂，拌在一起给个勺子就可以自己吃。而且又是一道做一顿大人孩子一起吃的饭。
材料：
主料：牛里脊肉300克，，
辅料：洋葱1个，蒜1头，姜1块，鸡蛋适量，冰糖4粒，香醋半汤匙，酱油1汤匙，，
牛肉臊子饭的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 牛肉切小丁，加几片姜一起泡水，10分钟换一次，泡30分钟。沥干水。
3. 洋葱切均匀的条。锅里煎炸到焦黄不黑。
4. 油到处去留下一点底油。把牛肉煸炒发白。放入姜末蒜末一起继续煸炒到不再有水。肉丁边缘微黄。
5. 先放入柠檬汁去腥，煸炒片刻放入冰糖，酱油，少许香醋翻炒均匀。
6. 倒入砂锅，放鸡蛋，洋葱，卤料包，水，大火煮沸撇净沫，小火炖1小时。调入盐，以自己的口味正好为准。
7. 牛肉软烂能轻易咬烂，小一点的幼儿可以炖久一点。
8. 浓郁的牛肉臊子就做好了。
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芽菜臊子饭
【芽菜臊子饭】人见人爱的超级美味
猪肉芽菜臊子是我家常做的臊子品种之一，这种臊子比起那种全猪肉或全牛肉做的臊子吃起来口感更加丰富。猪肉的鲜香加上芽菜的爽脆不管是配面条或是配一碗刚出锅的白米饭都相当完美。
芽菜臊子饭的做法
1、老坛宜宾芽菜
2、捞出洗净后沥水
3、手工切碎后挤干水份备用
4、锅内五成油温时加入剁细的猪肉、姜片、花椒粒（猪肉肥瘦比二八开）
5、猪肉大火炒散以后加入料酒
6、炒香以后适当加入酱油并继续大火炒至吐油
7、此时加入芽菜（芽菜和猪肉比为3比7）
8、继续中火煸炒10分钟左右即可
9、起锅前夹出姜片不要
10、起锅装入保鲜盒中便于随时取用（炒好的芽菜臊子放冰箱冷藏保存，以一周食用完为佳。每次取用需用干净餐具）
将炒好的芽菜臊子直接舀在刚出锅的白米饭上面即是
一碗超级好吃的【芽菜臊子饭】
河南牛肉臊子(1)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
河南牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉切块！稍微大点
2.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后，放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时。我是倒入球斧锅里设置蒸煮一个小时
4.一个小时后放入盐和胡椒粉。
5.我用这点臊子焖一个土豆蛮好的。还有可以煮面，煮好浇上牛肉臊子。因为这个臊子就是浇头，所以咸、可以里面炖菜或者浇面
牛肉臊子面(1)
食材明细：
主料：：牛肉一斤半，香芹一斤半，胡萝卜两根，洋葱一个，葱两根，姜一块，红辣椒一个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，花椒面适量，十三香少量，鸡精少量，香醋一袋，油炸辣椒适量，胡麻油适量，味精适量，
牛肉臊子面的做法步骤：
1.牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末
2.锅里面倒油烧热，放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁，
4.牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！
6.出锅的牛肉臊子啦！（我家人多，亲们注意量哦）
7.臊子出锅后，锅底倒少量的油，放入葱末，倒入香醋炝一下，烧开后，加辣椒油出锅（我们老家臊子面的吃法）
8.面条切好（我炒菜之前就和的面），锅里面烧水，等水开后，放入面条煮熟！碗里盛好酸汤，捞入面条，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步骤没来及拍！请见谅哦?）
9.一碗牛肉面好啦！
臊子
食材明细：
主料：：猪肉末约500克，红萝卜约50克，玉米约100克，青豆约100克，蒜叶2瓣，小冬菇8朵，
辅料：：姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，干葱碎1汤匙，
配料：：豆瓣酱2汤匙，海鲜酱1汤匙，甜面酱1汤匙，生抽适量，花椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量，红椒油3汤匙，
臊子的做法步骤：
1.准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2.锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3.把肉末放在锅里，中火；
4.煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6.倒入蒜叶，翻炒片刻；
7.起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
小贴士：
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯过水看起来干净些；
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
家常臊子
食材明细：
主料：：五花肉250g，蒜苔150g，胡萝卜150g，青椒50g，黑木耳50g，冻豆腐80g，
辅料：：油适量，盐适量，陈醋适量，生抽适量，胡椒粉适量，
家常臊子的做法步骤：
1.肥瘦相间的猪肉，切成大小相同丁
2.胡萝卜和蒜苔，切成大小相同丁
3.辣椒切小段
4.木耳需要先泡发后再切
5.锅中油烧热，放入肉丁，炒至微黄（最好是先放肥肉，微黄后放入瘦肉，炒至变色，我偷懒了，一起放的）
6.这下该按食材的特质，陆续的放到锅里来炒，先放的就是胡萝卜
7.待胡萝卜稍微有些变软，就可以放入蒜苔
8.再是放青椒，这个时候已经可以放适量盐了，记得别一次放太多，后期还可再加
9.蒜苔炒的颜色显的更加青绿时，放入黑木耳
10.上述材料放齐后，再翻炒1、2分钟，这时可以放入醋，烹20秒左右，然后放入水（最好是热水），加入生抽和其他调味料，这时可以试下咸淡，试后调节生抽的量，也可以再加盐。
11.大火烧开后，放入切好丁的冻豆腐（这是自己做的豆腐拿去冻的），再次沸腾后，改小火，烧至汤汁稍微变得浓稠即可。
小贴士：
除了这些家常的材料，我还忘记了一个，就是蛋皮，本来是可以做点放进去，可想起来时，臊子已经快做好了，也只能作罢。其它材料改动也算是不少，但只要符合自己的胃口，改动又以有何妨。
再有一个是，烧的时间其实可以长一些，我这个加水后只是烧了不到半小时，都是偷懒了，肉的口感还是稍硬的。
臊子鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，泡椒二根，芹菜一根，姜2片，葱一根，猪肉馅儿一两，豆腐干半个，鸡蛋一个，
辅料：：郫县豆瓣酱一匙，老干妈豆豉半匙，盐少许，白胡椒粉少许，酱油半匙，色拉油二勺，面粉半匙，淀粉1/5匙，料酒半匙，
臊子鱼的做法步骤：
1.市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士：
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
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