不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的泉州炸醋肉的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
材料：
梅花肉500g，生抽1大勺，料酒1大勺，陈醋1大勺，细砂糖1小勺，鸡蛋液2大勺，五香粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，地瓜粉60g，姜蒜，，
泉州炸醋肉的做法的做法步骤：
步骤1，梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml
步骤2，将猪肉洗净切片;
步骤3，加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
步骤4，盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
步骤5，将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
步骤6，将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
步骤7，锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
步骤8，炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
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泉州萝卜饭的做法
#罐头小厨#国民美食暖男这道泉州萝卜饭，入口的米饭粒粒分明，肉的油香，萝卜的清甜还有海蛎的鲜美，怕是10碗都不够吃啊~
材料：
龙米1罐，油渣1小碗，白萝卜1小块，干香菇2朵，红葱头半个，猪油2勺，白糖半勺，虾干适量，蛏干适量，海虹适量，酱油适量，香油适量，香松适量，盐适量，白胡椒粉适量，清水适量，
泉州萝卜饭的做法的做法步骤：
步骤1，将干货事先用温水浸泡30分钟以上，白萝卜1小块去皮切丁，红葱头去皮切丝
步骤2，炒锅放入猪油1勺烧热，倒入红葱丝，慢慢炒至颜色微微焦黄
步骤3，加入白萝卜丁、猪油渣、泡发的干货（将香菇切成丝），炒香，撒入盐、白胡椒粉少许炒匀，关火
步骤4，将洗净泡软的龙米放入电饭煲中，再倒入炒好的食材，按下煮饭键，煮熟后盛出装碗
步骤5，另起锅烧热，放入猪油1勺、酱油、白糖、白胡椒粉、清水少许，搅拌均匀制成浇汁
步骤6，将浇汁淋在萝卜饭上，撒上香松，即可享用
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法
舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭，身为一位泉州出身的孩子，看后感觉是弱爆了啊！那个版本怎么能算好吃呢？比我做的都不如，更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本，央视的，或者我的，都代表不了。其实在泉州，这不叫萝卜饭，而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手，本人负责记录。
材料：
五花肉200G，米（泰国米或者月牙米）4杯，白萝卜300克，干贝（可以换成任何你喜欢的海鲜干货）随便，干香菇5朵，姜末1把，葱白少许，小葱花2根，香芹2根，盐巴少许，酱油（老抽）少许，，
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法的做法步骤：
步骤1，米洗好，海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发，其它该洗的洗该切的切。
步骤2，油锅爆香姜末和葱白，葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度？看下图，切记，葱白等姜末快起锅了才加！如果不怕姜味的话，可以多放点姜。
步骤3，炸到像这样，家里有人不太喜欢姜，所以放得少，如果我自己做我会放很多。
步骤4，锅里剩下的油再来炒三层肉，三层肉把油逼出来了，可以加点酱油上上色。
步骤5，加入香菇和干贝伴炒
步骤6，加入白萝卜伴炒一会儿，这时候猪肉也继续出油，白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步
步骤7，放入洗好的米伴炒，如果上色不够，再加点酱油
步骤8，把上好色的材料通通都放到电饭煲，水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前，尝尝汤的味道，看咸味够不够，如果不够，适当的加点盐巴和鸡精。
步骤9，煮饭的时候，把葱和香芹切丁，和刚才的姜末放一起。
步骤10，等电饭锅的饭煮好了，把步骤9搅拌进饭里。
步骤11，这样就完成了！！！！
泉州萝卜饭
正所谓一百个人眼里有一百个哈姆雷特一般，一百家厨房，泉州萝卜饭，也必定是一百种味道。没有谁比谁的味道更好，只有谁比谁的味道，更适合自家人的口味，正所谓，适合自己的才是最好的。
一部舌尖，在普通人眼里，不过就是一平常的片子，我知道，还有很多人基本不去看，它的火热，热在了美食界，对于热爱美食的人来说，它相当于一部美食圣经，于是，出现在它里面的美食，自然成为美食人趋之若鹜的追求了。
播出这么久，看到各家解密舌尖2里的美食菜肴，最多的解密，便是这一碗泉州萝卜饭，它的美在何处，除了游子那一段乡愁在里面之外，圣经的推荐，也绝不是浪得推荐，它的滋味，也只有吃过了的人才会知道，这是一碗值得美食圣经记录的饭食。
有幸成为搜狐东北私家米的试用者，这给我制作这道美食提供了好的食材，出现在舌尖2第一部里的花菇，还有冰箱里封存起来的干贝和虾干，都是亲戚送的上等好食材，好的食材做好饭，这一点，不容怀疑的。
我不能复制美食节目里那位老人对故乡记忆的味道，但我知道，很多很多年之后，当我的儿子成为耄耋老人，当他的妈妈已然是古人，那个时候，他的记忆里，也会有一碗挥之不去的妈妈味道，让他回味悠长......
往
者不可追，只有书写属于自己的滋味，这一碗泉州萝卜饭，也算记忆今日之厨房味道。
泉州萝卜饭
食材：东北私家米、白萝卜、五花肉、花菇、干贝虾、干紫、葱头
调料：卤水、生抽、食盐、食用油
泉州萝卜饭的做法
1.将米淘洗一下后，放入适量食盐和生抽腌制浸泡起来。
2.萝卜洗净去皮切滚刀块。
3.花菇洗净用水泡发。
4.冲洗一下，用水泡发。
5.五花肉焯水后，切成小块。
6.放入卤水中卤煮入味。
7.卤煮好的五花肉捞出备用。
8.将五花肉切长丁，花菇切条，洋葱切小片。
9.炒锅放入适量的油，放入洋葱炸至葱油。
10.洋葱炸至焦黄后，沥油备用。
11.炒锅放少许油，下入切好的五花肉翻炒出油。
12.放入花菇丝翻炒。
13.加入白萝卜块、干贝和虾干。
14.放入少许食盐、生抽，最后放入玖顺生姜汁调味。
15.炒拌均匀，倒入浸泡花菇和干贝的汁水入锅。
16.为了制作方便，倒入电饭煲。
17.为了制作方便，倒入电饭煲。
18.选择煮饭键，煮饭。
19.饭熟后，倒入提前炸好的葱油，拌匀。
20.拌匀即可食用。
美食小提示：
1.葱油最后提味，使米粒油润丰满，此步不可少。
2.提前腌制大米，留足大米地位，增加饭的味道，也可以直接放入煮。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
醋溜肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：大蒜一头，姜少许，葱少许，大料少许，
配料：：酱油10克，糖5克，盐5克，陈醋15克，
醋溜肉的做法步骤：
1.精选猪五花肉一块，层次分明
2.锅中坐水，放大料 葱 姜 猪肉 煮45分钟
3.煮肉的时间 切蒜沫 姜沫
4.煮好的肉 捞出放冰水中 这样可以让肉更嫩 更紧实 而且切的时候不烫手（煮肉的汤千万不能扔掉）
5.切片 薄厚大小随自己心意
6.热锅 放少许煮肉汤 姜沫 精盐 糖
7.放切好的五花肉 小火煸炒
8.这个过程很慢 期间还要不断加肉汤 每次都不能多
9.肉炒至变色 烹少许酱油 放蒜沫大火翻炒 过程要快
10.这是最后关键步骤---醋。多了酸 少了没味 顺锅边烹入 快速翻炒出锅
11.出锅装盘 肥而不逆
12.蒜香浓郁 肉香可口 略酸微甜 好吃的下饭肉菜
醋肉炒荷兰豆的做法
炒醋肉是一道闽南地区很常见的菜，瘦肉用香醋腌制，再用地瓜粉裹住，或油炸或煸炒，外焦里嫩，透着淡淡醋香
材料：
荷兰豆100g，瘦肉150g，蒜头两瓣，香醋2汤匙，味极鲜1汤匙，地瓜粉适量，盐适量，耗油适量，
醋肉炒荷兰豆的做法的做法步骤：
步骤1，主材料，瘦肉和荷兰豆
步骤2，瘦肉顺着纹理横切成3毫米薄片
步骤3，加入香醋，味极鲜，盐适量拌匀，腌制10分钟左右
步骤4，荷兰豆洗净，撕去边丝。蒜头切沫
步骤5，腌制肉片加入适量地瓜粉抓匀
步骤6，锅中热油后，下入肉片煸炒至熟，油可以多放一点，肉片煸炒到外皮焦黄才够香
步骤7，炒熟肉片备用
步骤8，另起锅热油后下入蒜沫爆香，下入荷兰豆翻炒，加入盐适量，耗油适量，翻炒至断生
步骤9，加入肉片再翻炒片刻盛起
步骤10，成品
步骤11，成品
【泉州】自制蛋燕
食材明细：
主料：：鸡蛋2颗，地瓜粉适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，味极鲜酱油适量，食用油适量，虾米适量，蒜苗适量，清水适量，
【泉州】自制蛋燕的做法步骤：
1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋，均匀打散
2.加入农家自制地瓜粉（我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的），然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油
3.清水先适量的加一些，千万别一次性加多了，太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲，大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干，坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟，舀入至蛋糊中拌匀，锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中
4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎，两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起，铲起放在菜板上等待切段
5.等全部煎完了，就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了，就是吃多了容易腻。
6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油，油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀，倒入清水（就平常煮面条的分量就可以了）
7.水开后依个人口味，下入调味料，调好了放入蛋燕。
8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了，以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。
小贴士：
1、煎的时候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦，电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加，喜欢什么佐料就加什么
炸排肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，鸡蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麦面粉25克，糯米粉50克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，猪油(炼制)50克
炸排肉的做法步骤：
1. 将葱、姜切末；
2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
小贴士：
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
炸松仁肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，松子(炒)50克，油菜100克，油皮100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克，花生油100克，酱油50克，盐2克，味精10克，姜25克，大葱25克
炸松仁肉的做法步骤：
1. 肉去皮剁成末；
2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝；
3. 葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；
4. 肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；
5. 鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；
6. 油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；
7. 上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；
8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；
9. 色黄时捞出控去油，码放在盘里；
10. 再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸春卷我喜欢蘸醋
食材明细：
主料：：荠菜500g，香干100g，冬笋3个，肉馅200g，
辅料：：盐少许，味精少许，油适量，
炸春卷我喜欢蘸醋的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.将荠菜、猪肉（可以直接买肉馅）切碎，香干、冬笋切丝
3.锅内热油，倒入准备好的春卷馅翻炒，加入盐，起锅之前加入味精
4.取春卷皮，放入适量馅料，包入一个角，再把两边的角折叠进去，继续包，可以用鸡蛋或者面粉糊粘一下口意面散出
5.锅中热油，中小火放入春卷
6.炸至金黄就可以取出沥油，稍微放凉即可食用
小贴士：
1、包春卷最好是一个角向内折而不是一个边向内折
2、控制好油温，要有耐心，不然容易焦的
3、最好用鸡蛋或者水淀粉之类的粘合剂粘合一下，意面炸的时候露馅
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