“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下为小编为你收集整理的泉州风味鲨鱼羹，欢迎阅读，希望你能喜欢！
你敢吃鲨鱼吗？相信很多人都是没有吃过鲨鱼的吧，鲨鱼凶猛，是海中霸王，无鱼敢惹，不过今天小编教大家做的不是那种鲨鱼，而且沿海地区经常会吃到的食用小鲨鱼。
主料
净鲨鱼肉
500克
辅料
番薯粉
4勺
干红葱头
60克
小苏打粉
1克
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
白萝卜
适量
姜
适量
步骤
1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;
2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;
3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;
4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);
5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;
6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);
8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;
10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);
11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;
12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;
13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;
14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);
15.调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。
小贴士
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别也可不放。
鱼肉馅如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。
挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。
小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州风味鲨鱼羹，味道鲜美，好喝极了。
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福建泉州卤面
食材明细：
主料：适量，碱水面100克，牛肉100克，鱿鱼1条，豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克，姜末10克，牛肉腌料：适量，水25毫升，小苏打2克，盐2克，酱油5毫升，糖1克，醋3毫升，红薯淀粉10克，汤底：适量，高汤750毫升，猪油100克，料酒10毫升，花生酱10克，盐3克，鸡精适量
福建泉州卤面的做法步骤：
第1步100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
第2步油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。
豆酱鲨鱼
食材明细：
材料：鲨鱼肉300克，蒜头2瓣，油豆腐200克，蒜苗2根，太白粉1大匙，辣椒1根 调味料：粗豆酱3大匙，酒3大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，
豆酱鲨鱼的做法步骤：
1.鲨鱼肉切条状，油豆腐对切，蒜苗切斜段，蒜头切片，辣椒切斜片备用 2.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头和辣椒，再加入粗豆酱炒香后，加入酒、400cc的水、蚝油和糖煮开，再放入油豆腐、鲨鱼肉和蒜苗一起煮5分钟后即可完成
清炖鲨鱼
食材明细：
主料鲨鱼配料五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤
清炖鲨鱼的做法步骤：
1．鲨鱼处理干净，刃段。
2．葱姜爆锅，炒香五花肉，放鱼，加汤。
3．中火烧开，慢火炖熟。
4．加胡椒粉、香菜即可。
小贴士：
特点
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
提示
清炖鲨鱼以活鲨鱼最好，冰冻的鲨鱼不宜清炖。
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