食材明细:
白萝卜适量,香菇适量,干虾仁适量,红葱头适量,腊肠适量,粘米粉适量,盐适量,胡椒粉适量
闽南萝卜糕的做法步骤:
第1步将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
第2步粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;将萝卜丝倒入锅内,小火一边快速翻炒,一边慢慢均匀的倒入米浆,小火炒匀成糕糊;
第3步将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油,将糕糊装入盘中,大火蒸40-60分钟取出晾凉;晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片,放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝最好不要且的太细或太粗,适中的粗细口感最好,萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间,粉太少成品不Q,粉太多则口感不好;2.粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,如果萝卜本身水份很多,水的用量可以酌情调整;3.想要做成好吃的萝卜糕,其他配料也不可少,香菇、干虾仁(加少许料酒蒸熟)、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀,也可以根据自己口味选择;4.因为蒸制食品的温度非常高,所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹签刺入烤盘中心,抽出来的竹签上没有粘粉,则表示糕以蒸熟;5.蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后,才可以切片,煎制的时候要小火,一面煎好以后才翻面。
食材明细:
主料:适量,碱水面100克,牛肉100克,鱿鱼1条,豆芽50克,韭菜30克,蒜末10克,姜末10克,牛肉腌料:适量,水25毫升,小苏打2克,盐2克,酱油5毫升,糖1克,醋3毫升,红薯淀粉10克,汤底:适量,高汤750毫升,猪油100克,料酒10毫升,花生酱10克,盐3克,鸡精适量
福建泉州卤面的做法步骤:
第1步100克牛肉切片加25毫升水揉匀,加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀,最后抓10克红薯淀粉上浆备用;融化100克猪油,下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒,盛出;
第2步油锅不用洗,直接倒入高汤。100克碱水面抖散,加入锅中,加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼,最后加入炒好的肉片和配菜,再次煮滚即可。
闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法
相对于闽南语来说,闽南菜的知名度明显没有前者的高,而且一般有闽南菜的餐厅或者饭馆都比较少,不过这并不影响闽南菜的美味,今天就介绍三款闽南菜的做法。
三鲜酿南瓜
材料:海参、虾仁、鸡胸脯肉、户罗布、小麦面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精盐、白糖、胡椒粉
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
五香卷
材料:猪肉1500克,红葱头500克,豆腐皮13张,色拉油适量,味精半小勺,生抽2勺,五香粉1小包,地瓜粉10克,白砂糖1小勺
做法:
1、将肉洗净,切片,加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味)。
2、红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片。
3、腐皮用剪刀对开剪成两片。
4、在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状。
5、取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状。
6、把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。
7、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯。
8、油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食。
五彩炒虾松
主料:鲜虾肉120克;
配料:冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克;
调料:姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;
2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;
3、对虾粒进行浆制,放入盐1克,鸡粉1克,白糖1克,白胡椒粉少许,绍酒5克,再放入干玉米淀粉适量;
4、最后,用手反复抓匀备用;
5、勾兑碗芡,碗中先放入盐1克,白糖2克,鸡粉1克,白胡椒粉少许,绍酒10克,再倒入少许水淀粉;
6、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;
7、把五色配料倒入虾中;
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;
9、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;
10、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。
以上便是比较常见的三款闽南菜,看起来也是很容易做的,没有吃过闽南菜的不妨自己动手来试试。
食材明细:
大米适量,紫米适量,红枣适量,紫薯适量
补血主食紫薯红枣饭的做法步骤:
第1步将大米紫米掏好,用凉水浸泡30分钟。紫薯切粒。
第2步将切好的紫薯和红枣一同浸泡到大米紫米中。放入电饭锅蒸熟即可。
食材明细:
白萝卜适量,米醋300ml,食盐适量,冰糖(白砂糖)适量
闽南菜头酸(酸萝卜)的做法步骤:
第1步把白萝卜洗净备用找一个大小适合腌制的罐子(塑料/玻璃均可)
第2步准备适量冰糖(白砂糖)将白萝卜切薄片
第3步切完放入盆中备用倒入适量的食盐
第4步加凉水、用手将食盐和萝卜片抓均,静放20分钟,继续用手抓搓,再静放10分钟1、将脱完水分的白萝卜片沥干2、将准备好的罐子底部铺上一层冰糖3、顺序是一层冰糖一大层白萝卜片4、最后倒入450ml的米醋
第5步米醋位置是在罐子八分处铺一张保鲜膜在灌口,然后盖上盖子密封。把罐子放入冰箱保鲜层。大概1-2天就可以开盖食用了
第6步装盘即可,酸酸甜甜脆脆
小贴士:
白萝卜益处:萝卜被誉为“小人参”萝卜既是蔬菜,又是水果,药名莱菔。其味辛、甘,性平,归肺、脾、胃经。历代药书论萝卜的药效有:“行气、消谷、和中、去痰、癖肥、健人,捣汁服止消渴”、“利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热气”、“消痰止咳,治肺痿吐血。温中,补不足”、“捣汁服治吐血衄血,宽胸膈,利大小便。生食止渴宽中,煮食化痰消导”、“莱菔根叶同功,生食升气,熟食降气。生则噫气,熟则泄气。”
食材明细:
红萝卜1根,大米,东北米,糙米,小麦,红麦
萝卜饭的做法步骤:
1.红萝卜去皮洗净后切小粒。
2.将萝卜粒、杂粮放入电饭煲中,加入适量清水。
3.煮到电饭煲跳至掣即可。
除夕,初一都吃了太多油腻的东西,今天就吃点儿清淡的,而且比较适合减肥人群哟~清淡却不失美味。超简单啊喂~~~~
美味海鲜饭材料:大米,蟹肉棒,白菜,盐,酱油。
美味海鲜饭做法1.蟹肉棒从冰箱里拿出来解冻到有一定的硬度。
2.这时候是最好切的时候,撕掉外面那层塑料薄膜,切成小块儿。
3.两片白菜叶子洗干净。
4.把白菜切碎。
5.大米淘洗干净,加入高出1cm的水。
6.把蟹肉棒和白菜都放入锅中,搅拌均匀。
7.加入盐和少量酱油。
8.盖上盖子,煮饭,饭熟了,就都好啦~~~~
很清淡,但是真的很鲜美哟。
最底下的锅巴最好吃!!!哈哈
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃,外酥里嫩,很好吃的一道菜,可以当菜也可以当零食,醋不要放太多,小心酸到牙齿。
主料
梅花肉
500克
辅料
陈醋
1大勺
生抽
1大勺
料酒
1大勺
鸡蛋液
2大勺
五香粉
1/2小勺
细砂糖
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
盐
1/2小勺
地瓜粉
60克
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
2.将猪肉洗净切片;
3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
小编有话说:以上就是小编教大家做的泉州炸醋肉,淡淡酸味的泉州炸醋肉味道还真的是很不错呢。
你敢吃鲨鱼吗?相信很多人都是没有吃过鲨鱼的吧,鲨鱼凶猛,是海中霸王,无鱼敢惹,不过今天小编教大家做的不是那种鲨鱼,而且沿海地区经常会吃到的食用小鲨鱼。
主料
净鲨鱼肉
500克
辅料
番薯粉
4勺
干红葱头
60克
小苏打粉
1克
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
白萝卜
适量
姜
适量
步骤
1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;
2.回家后再重新洗一遍,去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下,那些筋膜扔掉;
3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;
4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);
5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;
6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);
8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用搓刀擦些姜蓉进去;
9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性;
10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);
11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;
12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;
13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;
14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);
15.调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花,一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。
小贴士
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q,但也不能搅打太过,否则会反沙,如果想要鱼丸更有弹性,加入少许小苏打粉,比如刮出的鱼肉是500克,就加入1克小苏打粉,介意的别也可不放。
鱼肉馅如果一次做多了,密封放入冰箱冷藏,最好两天内吃完,也可以用手虎口处挤出丸子状,放入沸水中煮至浮起后,捞出放凉,再放入冰箱冷冻,随吃随取哦。
挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。
小编有话说:以上就是小编教大家做的泉州风味鲨鱼羹,味道鲜美,好喝极了。
相信《【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了泉州美食专题,希望您能喜欢!