舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭,身为一位泉州出身的孩子,看后感觉是弱爆了啊!那个版本怎么能算好吃呢?比我做的都不如,更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本,央视的,或者我的,都代表不了。其实在泉州,这不叫萝卜饭,而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手,本人负责记录。
材料:
五花肉200G,米(泰国米或者月牙米)4杯,白萝卜300克,干贝(可以换成任何你喜欢的海鲜干货)随便,干香菇5朵,姜末1把,葱白少许,小葱花2根,香芹2根,盐巴少许,酱油(老抽)少许,,
泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法的做法步骤:
步骤1,米洗好,海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发,其它该洗的洗该切的切。
步骤2,油锅爆香姜末和葱白,葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度?看下图,切记,葱白等姜末快起锅了才加!如果不怕姜味的话,可以多放点姜。
步骤3,炸到像这样,家里有人不太喜欢姜,所以放得少,如果我自己做我会放很多。
步骤4,锅里剩下的油再来炒三层肉,三层肉把油逼出来了,可以加点酱油上上色。
步骤5,加入香菇和干贝伴炒
步骤6,加入白萝卜伴炒一会儿,这时候猪肉也继续出油,白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步
步骤7,放入洗好的米伴炒,如果上色不够,再加点酱油
步骤8,把上好色的材料通通都放到电饭煲,水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前,尝尝汤的味道,看咸味够不够,如果不够,适当的加点盐巴和鸡精。
步骤9,煮饭的时候,把葱和香芹切丁,和刚才的姜末放一起。
步骤10,等电饭锅的饭煮好了,把步骤9搅拌进饭里。
步骤11,这样就完成了!!!!
有一天看到豆果达人好友stta小铭分享的泉州萝卜饭,一直念念不忘,很想自己做一回。今天按照小铭的方法做出来,果真如他所说,比土豆饭好吃100倍,幸福到掉眼泪啊!五花肉在炒制的时候已经被慢慢逼出了油脂,而萝卜、香菇又恰到好处的吸收了油脂,起到很好的解腻作用,再加上干贝君、猪油君的友情客串,浓香四溢,天作之合的美味!感谢stta小铭的分享,让我们异地的美食爱好者也体验了地道的泉州美食。参与活动:#松下用饭煲做一桌年味菜谱征集活动#
材料:
五花肉4两,大米3杯(煮饭的量杯),白萝卜半个,新鲜香菇6朵,干贝(瑶柱)十几颗,香菜两条,香葱几根,水3杯(煮饭的量杯),猪油适量,生抽两勺,老抽少许,盐适量,生姜适量,,
泉州萝卜饭松下饭煲年味的做法的做法步骤:
步骤1,食材合影图。五花肉先烙皮再洗净切片、干贝用水泡发、萝卜切稍厚的片、香菇切小块、葱切葱花、姜切细粒。我用的新鲜香菇,如果是干的,也要提前泡发。
步骤2,为了煮一锅好饭,我特意拿出了堂弟送给我的天山脚下的钻皇御米,平时都舍不得吃,今天真是蛮拼哒。
步骤3,锅里放猪油,油温六成热时下姜粒、葱白下去中火慢炒,炒到姜粒、葱白焦黄,滤出来放碗里。
步骤4,锅里余油,下五花肉片,同样保持中火,慢慢逼出肥肉里面的油脂,然后加酱油和盐调味。酱油我是采用老抽和生抽的混合体。
步骤5,等五花肉炒得差不多肉皮金黄,加香菇和干贝同炒。此时可以转大火,方便尽快收干水汽。
步骤6,加萝卜片、持续翻炒,炒到萝卜片呈半透明状态。
步骤7,加入淘洗干净的米,整个混合翻炒。如果刚才的炒制还允许稍作停顿的话,加米之后就不能偷懒,一定要不停翻动锅铲了。让米粒与各种配菜欢快的玩耍吧!
步骤8,炒好的米以及配菜,倒入电饭锅里。
步骤9,加水准备开始煮饭。因为萝卜与香菇都含有一定的水份,煮饭的水比平时要少一些。我今天特意量了一下,三杯米,三杯水,煮出来的饭刚刚好。
步骤10,启动电饭锅的“煲仔饭”程序,剩下的就交给它来完成了。木有这个程序的电饭锅也一样,启动煮饭程序,煮熟之后再按多一次煮饭键,多焖一会儿就可以了。
步骤11,在等待的时间,顺手切好香菜沫。
步骤12,时间到,再多耐心等待10分钟,揭开锅盖,好一锅浓香的萝卜饭!
步骤13,撒入香菜沫、葱花、炼过油的姜粒、葱白。趁热混合搅拌均匀。锅底和锅四周的黄澄澄的锅巴,也一并混合搅拌啦。
步骤14,这样一碗诱人的萝卜饭,不等人,赶紧趁热开吃!PS:我不会告诉你们,我家帆少吃了三碗。【嘘】
食材明细:
主料::白萝卜300克,五花肉200克,瑶柱2个,海米20克,大米270克,
辅料::老抽5毫升,盐4克,油15毫升,香芹3根,水量500毫升,
泉州萝卜饭—捷赛私房菜的做法步骤:
1.五花肉去皮切丁,白萝卜削皮,竖着切成两半切宽片,瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用;
2.锅内倒油,放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水;
3.盖好锅盖,启动【焖米饭】功能;
4.香芹洗净切成小段,待烹饪结束后,撒入香芹搅匀即可。
小贴士:
1、五花肉较肥的话可以先煸一下。
食材明细:
主料::大米300克,
辅料::白萝卜半个,五花肉100克,干贝适量,花蛤干适量,干香菇数朵,虾米适量,香葱2根,
配料::盐1茶勺,生抽1汤勺,老抽1/3汤勺,姜汁适量,红葱油少许,
【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤:
1.先备料,准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。
2.干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好,泡发好的香菇剪成小块。(先泡发香菇,后泡发干贝和花虾干)
3.半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。
4.五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。
5.锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄,调入姜汁。
6.下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。
7.调入生抽和老抽翻炒上色。
8.下入剩余的配料:香菇丝、干贝、虾米,翻炒均匀,最后调入盐拌匀。
9.大米淘洗干净,加入沉淀后的泡发香菇的水,水量以平时的白米饭为准。
10.加入所有炒好的配料,用筷子稍微搅拌均匀。
11.启动精煮米饭功能即可。
12.出锅前拌入少许红葱油和香葱末,增香、增色。
小贴士:
诗心片语:
1:配料也可根据个人喜好酌情更换。
2:水量以平时煮白米饭为准,先加水后加配料,否则较难掌握。
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。
材料:
梅花肉500g,生抽1大勺,料酒1大勺,陈醋1大勺,细砂糖1小勺,鸡蛋液2大勺,五香粉1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,地瓜粉60g,姜蒜,,
泉州炸醋肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml
步骤2,将猪肉洗净切片;
步骤3,加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
步骤4,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
步骤5,将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
步骤6,将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
步骤7,锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
步骤8,炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
材料:
土豆一个,胡萝卜一个,黄油30g,盐15g,鸡精20g,大米5个人量,香米一小把,,
土豆萝卜饭的做法的做法步骤:
步骤1,锅中烧水,水和大米一比一,大米提前泡15分钟,加入黄油
步骤2,加入盐
步骤3,鸡精
步骤4,水烧开后倒入香米中,加入土豆胡萝卜
步骤5,土豆胡萝卜,随意切!好看自己喜欢就好!
步骤6,煮好后,加入熟青豆,玉米粒翻一下米饭就好了
闽南人爱吃咸干饭,各种各样的咸干饭,不管什么食材都可以用来搭配。从小,就对咸干饭情有独钟。平时的饭量是一碗米饭,但只要是咸干饭,就能多加一碗。现在,自己有了家庭,也经常会做咸干饭,省事,还好吃。五花肉,搭配,胡萝卜,加上虾干与鲍鱼的鲜美,让这碗饭变得很不简单。苏泊尔电压力锅做的这个饭,时间大约为28分钟,水量一定要少。与大米齐平即可。这样做出来的咸饭粒粒分明,不至于太过于软烂
材料:
大米200克,鲍鱼250克,虾干50克,五花肉100克,胡萝卜200克,生抽4调羹,蚝油1调羹,姜3片,洋葱小半块,食用油适量,盐适量,,
胡萝卜海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,食材
步骤2,胡萝卜去皮切片,鲍鱼洗净去内脏。打花刀,鲍鱼要是大的话就切丁。(去壳后的鲍鱼肉大约100克左右)。虾干洗净,五花肉切丝。洋葱切丁,姜切末
步骤3,炒锅,适量油,爆五花肉丝,待五花肉出大量的油之后,倒入姜末,洋葱丁。煸香
步骤4,倒入生抽。翻炒上色
步骤5,倒入虾干,鲍鱼。翻炒
步骤6,倒入胡萝卜。加入1调羹蚝油拌均匀
步骤7,最后倒入淘洗过的大米,翻炒几下
步骤8,换到苏泊尔电压力锅里。加入少量水。适量盐
步骤9,选取香糯饭程序。
步骤10,待煮好,排汽后,用饭勺轻轻翻动米饭。让米饭更松软
步骤11,
步骤12,
食材明细:
主料::鸡蛋2颗,地瓜粉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,味极鲜酱油适量,食用油适量,虾米适量,蒜苗适量,清水适量,
【泉州】自制蛋燕的做法步骤:
1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋,均匀打散
2.加入农家自制地瓜粉(我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的),然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油
3.清水先适量的加一些,千万别一次性加多了,太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲,大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干,坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟,舀入至蛋糊中拌匀,锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中
4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎,两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起,铲起放在菜板上等待切段
5.等全部煎完了,就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了,就是吃多了容易腻。
6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油,油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀,倒入清水(就平常煮面条的分量就可以了)
7.水开后依个人口味,下入调味料,调好了放入蛋燕。
8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了,以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。
小贴士:
1、煎的时候一定要用小火,不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了,如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦,电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒,放入冰箱冷藏,最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加,喜欢什么佐料就加什么
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