【泉州】自制蛋燕

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材感兴趣吗？你也许需要"【泉州】自制蛋燕"这样的内容，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：鸡蛋2颗，地瓜粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，味极鲜酱油适量，食用油适量，虾米适量，蒜苗适量，清水适量，

【泉州】自制蛋燕的做法步骤：

1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋，均匀打散

2.加入农家自制地瓜粉（我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的），然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油

3.清水先适量的加一些，千万别一次性加多了，太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲，大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干，坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟，舀入至蛋糊中拌匀，锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中

4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎，两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起，铲起放在菜板上等待切段

5.等全部煎完了，就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了，就是吃多了容易腻。

6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油，油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀，倒入清水（就平常煮面条的分量就可以了）

7.水开后依个人口味，下入调味料，调好了放入蛋燕。

8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了，以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。

小贴士：

1、煎的时候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦，电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加，喜欢什么佐料就加什么

97Msw.com相关知识

泉州萝卜饭

正所谓一百个人眼里有一百个哈姆雷特一般，一百家厨房，泉州萝卜饭，也必定是一百种味道。没有谁比谁的味道更好，只有谁比谁的味道，更适合自家人的口味，正所谓，适合自己的才是最好的。

一部舌尖，在普通人眼里，不过就是一平常的片子，我知道，还有很多人基本不去看，它的火热，热在了美食界，对于热爱美食的人来说，它相当于一部美食圣经，于是，出现在它里面的美食，自然成为美食人趋之若鹜的追求了。

播出这么久，看到各家解密舌尖2里的美食菜肴，最多的解密，便是这一碗泉州萝卜饭，它的美在何处，除了游子那一段乡愁在里面之外，圣经的推荐，也绝不是浪得推荐，它的滋味，也只有吃过了的人才会知道，这是一碗值得美食圣经记录的饭食。

有幸成为搜狐东北私家米的试用者，这给我制作这道美食提供了好的食材，出现在舌尖2第一部里的花菇，还有冰箱里封存起来的干贝和虾干，都是亲戚送的上等好食材，好的食材做好饭，这一点，不容怀疑的。

我不能复制美食节目里那位老人对故乡记忆的味道，但我知道，很多很多年之后，当我的儿子成为耄耋老人，当他的妈妈已然是古人，那个时候，他的记忆里，也会有一碗挥之不去的妈妈味道，让他回味悠长......
往
者不可追，只有书写属于自己的滋味，这一碗泉州萝卜饭，也算记忆今日之厨房味道。

泉州萝卜饭

食材：东北私家米、白萝卜、五花肉、花菇、干贝虾、干紫、葱头

调料：卤水、生抽、食盐、食用油

泉州萝卜饭的做法

1.将米淘洗一下后，放入适量食盐和生抽腌制浸泡起来。

2.萝卜洗净去皮切滚刀块。

3.花菇洗净用水泡发。

4.冲洗一下，用水泡发。

5.五花肉焯水后，切成小块。

6.放入卤水中卤煮入味。

7.卤煮好的五花肉捞出备用。

8.将五花肉切长丁，花菇切条，洋葱切小片。

9.炒锅放入适量的油，放入洋葱炸至葱油。

10.洋葱炸至焦黄后，沥油备用。

11.炒锅放少许油，下入切好的五花肉翻炒出油。

12.放入花菇丝翻炒。

13.加入白萝卜块、干贝和虾干。

14.放入少许食盐、生抽，最后放入玖顺生姜汁调味。

15.炒拌均匀，倒入浸泡花菇和干贝的汁水入锅。

16.为了制作方便，倒入电饭煲。

17.为了制作方便，倒入电饭煲。

18.选择煮饭键，煮饭。

19.饭熟后，倒入提前炸好的葱油，拌匀。

20.拌匀即可食用。

美食小提示：

1.葱油最后提味，使米粒油润丰满，此步不可少。

2.提前腌制大米，留足大米地位，增加饭的味道，也可以直接放入煮。

网站小提示

萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

肉燕（太平燕）

食材明细：

主料：：肉燕皮100g，猪肉馅500g，

辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，

肉燕（太平燕）的做法步骤：

1.猪后腿肉搅成肉馅，加入生抽、料酒、耗油、盐等，搅拌至肉馅上劲，有粘性。正宗的肉燕做法是要加荸荠末，我逛了好多家水果店都没买到，所以没有加。喜欢葱花的朋友可以在肉馅里加点葱花，会使肉燕更香。家里人不爱葱，所以没放。

2.肉燕皮切成两半，正方形。

3.以前包的时候干燕皮的处理方法是用湿纱布把燕皮润湿，这次用了喷雾瓶，更方便。桌上铺一层保鲜膜，把燕皮一张张铺好，喷一层水，等一会儿燕皮软一点就可以包了。

4.包好的肉燕上锅蒸几分钟，8分熟就可以。晾凉后放冰箱冷冻室，随取随吃很方便！

自制实蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，

辅料：：蒜蓉辣酱适量，孜然适量，芝麻适量，辣椒粉适量，小苏打适量，

自制实蛋的做法步骤：

1.10个鸡蛋

3.放入锅蒸，蒸的过程要注意排气

4.蒸好了就是实蛋啦

5.将实蛋切块，锅中倒油加入蒜蓉辣酱

7.出锅啦

小贴士：

蒸鸡蛋的时候要经常排蒸锅里的气，不然蒸出来的实蛋会有很多气泡，没有口感

泉州炸醋肉的做法

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

材料：

梅花肉500g，生抽1大勺，料酒1大勺，陈醋1大勺，细砂糖1小勺，鸡蛋液2大勺，五香粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，地瓜粉60g，姜蒜，，

泉州炸醋肉的做法的做法步骤：

步骤1，梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml

步骤2，将猪肉洗净切片;

步骤3，加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

步骤4，盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

步骤5，将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

步骤6，将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

步骤7，锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;　

步骤8，炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。