1.七星丸(3)
食材明细:
主料:河鳗500克,
辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,玉米淀粉65克,
调料:黄酒25克,盐10克,味精3克
七星丸的做法步骤:
1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2.火腿、冬笋均切薄片;
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士:
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
2.七星丸(2)
食材明细:
主料:河鳗500克,
辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,玉米淀粉65克,
调料:黄酒25克,盐10克,味精3克
七星丸的做法步骤:
1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2.火腿、冬笋均切薄片;
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士:
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
3.七星丸(肉心鱼丸)
食材明细:
河鳗500克,冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克,黄酒25克,盐10克,味精3克
七星丸(肉心鱼丸)的做法步骤:
1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2. 火腿、冬笋均切薄片;
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
4.七星灌肠
食材明细:
猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克,鸡蛋100克,荸荠100克,香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的做法步骤:
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;
2. 将猪肉剁成肉泥;
3. 荸荠削皮,洗净,切成末;
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;
5. 将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;
7. 捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
小贴士:
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.七星瓢虫蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6只,食用油60g,白砂糖70g,纯牛奶90g,红曲粉10g,柠檬汁几滴,盐0.7g,
辅料::低筋粉110g,
七星瓢虫蛋糕的做法步骤:
1.准备材料(能做70只左右直径4.5厘米的瓢虫,也可按需求将所有材料用量减半,或剩余的做纸杯蛋糕)。
2.学厨棒棒糖模具,或家里任何半圆形模具。
3.蛋清蛋白分离,蛋黄内加0.7g盐、10g糖,拌匀,再加食用油60g、牛奶90g。
4.搅拌均匀。
5.蛋液内加入10g红曲粉和110g低筋粉,拌匀。
6.搅拌成绸带滴落状。
7.蛋白内加几滴柠檬汁,60g白砂糖分三次加入,打发蛋清。
8.蛋白打发至提起有尖角。
9.面粉糊分两次倒入蛋白,每倒入一次搅拌均匀。
10.倒入模具,9分满。烤箱预热,上火140度,下火150度,中层25分钟。
11.出炉啦,小心取出,晾凉。
12.巧克力笔放热水中融化,黑色笔依次画出头部、背中线、触须、七个圆点。白色笔画出眼睛底色。眼睛晾干后,再用黑色笔点上眼球。
13.可爱吧?
14.瓢虫战队,出发!蚜虫,怕!怕!怕!
15.包装一下,送给可爱的小盆友吧!
更新时间:2023/11/03