1.蒜泥白肉|美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口,煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。
材料:
猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜),大蒜10瓣,葱白1段,八角1颗,茴香2颗,香叶1片,桂皮2块,草果1颗,花椒20粒,红油15毫升,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,酱油10毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升,
蒜泥白肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,步骤一:煮肉将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
步骤2,煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
步骤3,步骤二:做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
步骤4,加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
步骤5,步骤三:成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
步骤6,装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
2.蒜泥白肉虾
算是一道凉菜吧,焯好的虾和猪肉片粘着蒜泥吃也是一道很不错的下酒菜。
材料:
主料:虾300克,五花肉500克,
辅料:蒜泥15克,葱少许,姜2片,蚝油5克,食盐2克,味精3克,鸡粉5克,辣椒油20克,料酒10克,,
蒜泥白肉虾的做法步骤:
1. 虾清洗一下,最好去掉虾脚和虾嘴,加些料酒,葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2. 将虾焯熟。
3. 捞出备用。
4. 可以用五花肉块煮好后晾凉切片,也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一些。放凉水中加热焯熟。
5. 将蒜,料酒,盐,酱油,红油,味精鸡精调成汁。
6. 把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用。
3.美食:蒜泥白肉
蒜泥白肉,就是白水煮肉,切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式,在川菜的精心调味之下,却又别有一番诱人之处。
川菜,一菜一味,百菜百格。复合调味正是它的长处,最常见的有麻辣,鱼香,泡椒,豆瓣,香麻,蒜泥,姜汁,葱油等等,几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会,各领风骚,互不相干,环肥燕瘦,各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端,就像川藉女子,风情无限。同是一辣,椒有椒辣,姜有姜辣,蒜有蒜辣。辣得千姿百态,辣得贴心熨肺。
蒜之辣,微辣尔。借蒜之辣,提肉之味。诸肉不如猪肉,百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨,但蒜泥白肉还是要吃的。
带皮猪腿肉一块,下开水锅中氽熟,水中放老姜一块,香叶一片,花椒几粒,黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮,就可刺穿,关火浸凉。要吃时再从汤里捞出,快磨刀,薄切片,白肉片片从刀下飞出,置于碗内。
另取一碗,现捣蒜泥用原汤化开,加盐,酱油,红油,麻油调匀淋上,就可上桌。白肉吗?不白矣。
来源:中国经济网(责任编辑:李阳)
4.蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉的做法
主料:带皮五花肉一块
配料:大蒜适量、油辣子适量、生姜一小块、大葱半根、油少许、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、陈醋适量、白糖适量、啤酒适量、芝麻油适量、熟白芝麻少许、鸡精少许
蒜泥白肉的做法步骤:
1、五花肉把皮上的毛刮干净,切成二块,放入冷水锅,锅里放一点大葱、生姜、醋,开火煮,煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉;(陈醋的作用很多。在这里面起的最关键作用是:解腻!)
煮肉
2、煮肉时,把大蒜拍扁剁碎;
大蒜拍扁剁碎
3、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、油辣子、陈醋、盐,放入碗里混合均匀;
制作酱汁
4、锅里放少许油,把大蒜放下去爆香;
炒调味料
5、再把调料汁放入,炒出香味后关火,然后淋上芝麻油、放入鸡精、撒上白芝麻;
炒调味料
6、煮好的肉;
煮好的肉
7、切成薄片;
肉切片
8、摆盘,可搭配大葱或黄瓜;(图中用的大葱)
摆盘
9、淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃。
成品蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法小贴士
1、如果你真的懒,酱汁可以不用油爆香,直接调也行!口味根据自己的调整就好;
2、肉要凉了切,酱汁也需要放凉后再淋;
3、如果没吃完的,第二天用辣椒或大蒜啥的炒着吃,又是一个下饭菜哦!
这样的蒜泥白肉,真心不会腻!!吃完剩下的酱汁甚至还想拌凉面或者拌饭吃~
更新时间:2023/11/03