没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《豆腐丸》，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
豆腐(南)350克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
豆腐丸的做法步骤：
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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豆腐莲藕丸
食材明细：
主料：：莲藕2节，
辅料：：胡萝卜2根，豆腐一块，
配料：：淀粉适量，黑胡椒适量，食盐适量，
豆腐莲藕丸的做法步骤：
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净，豆腐滤干水
2.准备好淀粉、黑胡椒、食盐
3.莲藕、胡萝卜、豆腐剁成细末
4.放入适量淀粉，黑胡椒，食盐，用小铲搅拌均匀如图
5.等锅内的水煮沸后转中火，用手挤压出一个一个的丸子
6.20分钟左右即可关火捞出
小贴士：
丸子不要太大个，要不然中间比较不容易熟透
淀粉的量也要把握好，多了会很硬，少了则容易煮散
核桃豆腐丸
食材明细：
豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐，淀粉，胡椒粉，味精，核桃仁各适量。
核桃豆腐丸的做法步骤：
将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
虾仁豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)300克，虾仁50克，胡萝卜20克，香菇(鲜)15克，鸡蛋40克，白砂糖2克，盐4克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克
虾仁豆腐丸的做法步骤：
1.豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。
2.虾仁去泥肠，加精盐、绍酒、胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。
3.蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等，精盐、太白粉一起拌匀。
4.在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入拌匀的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。
5.把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在加热好的豆腐上。
小贴士：
本品需高汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹黄豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)400克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，蟹黄30克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤：
1. 将豆腐上锅蒸透，捣成泥，加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅，挤成小丸子，下入开水锅内煮熟；
2. 冬菇洗净切片；
3. 炒锅添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
米饭豆腐丸
今天为大家带来的是家常美味米饭豆腐丸，最简单的米饭和豆腐碰撞出奇妙的火花，让你吃过就欲罢不能的健康美食还不快学习起来！
米饭豆腐丸
所用材料：
米饭220克豆腐200克熟鹌鹑蛋11个盐五香粉适量
具体做法：
1准备食材。
2豆腐充分压碎和米饭混合在一起。
3加入少许盐，五香粉调匀。
4熟鹌鹑蛋去皮备用。(我用的是自制五香鹌鹑蛋)
5取一团米饭豆腐，然后将鹌鹑蛋放在中间。
6团起，包好。这个米饭豆腐的量我一共包了十一个。
7大火将油锅七成热时，放入米饭豆腐丸
8一直保持大火，炸制时轻轻推动
9直到米饭丸外壳金黄，捞出沥水即可
真的很好吃，如果再配番茄酱，那就更美味了!
小贴士：
1米饭不要太硬，否则很难与豆腐溶为一体，正常的做法米饭就可。
2豆腐要选用北豆腐，水份含量相对要少些。
3丸子很好团，不必担心会破。
煮饭切忌四点四招让米饭营养价值更高
你真的会煮饭吗？相信做大部分会做饭的人都会对这个问题嗤之以鼻，煮饭，那么简单，淘米，加水，进锅，谁不会啊？但小编告诉你你错了，煮饭是有很多讲究的，稍不小心就会破坏米饭的营养价值。现在跟随小编一起来探索煮饭的奥秘吧！
1.淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2.加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
3.加碱
煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
4.捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。
如果想让单调的米饭更好吃，也不是没有方法的，可以在米饭里面加这些食物，不仅味道独特，营养也能加倍哦!
茶叶：将五克茶用100克开水泡5~9分钟，茶水倒入大米中像往常一样蒸就可以了。
醋：蒸饭时每1.5斤米加入2~3毫升醋，蒸出来的米饭没有酸味而香味更浓，并且易于存放和减缓米饭变馊。
猪油：蒸米时加入一勺猪油，蒸出来的米不会粘锅，并且米饭会柔软松散。
花生油：蒸米时往水中加入少许盐和几滴花生油，米饭会更加香甜可口。
小结：看完以上内容，你真觉得自己会煮饭吗？快跟着小编的正确煮饭步骤行动起来吧！
怎样蒸米饭最好吃米饭这么煮竟然比吃肉还香
米饭，是我们生活中最离不开的主食，也是吃的最多的。那怎样蒸米饭最好吃，大家知道吗？下面，小编为大家介绍一些米饭的做法，米饭这么煮竟然比吃肉还香。
1、爆浆墨米饭团
材料：墨米1杯大米1杯清水2杯肉松蔓越莓芝士丝海苔寿司醋
做法：
1、准备好大米和墨米。
2、将墨米和大米冲洗干净后倒入电饭煲内锅中，加入2杯清水，将内锅放入电饭煲中，盖好盖子，接通电源，设置精煮功能，预约1,30分钟后自动煮，时间到，电饭煲发出蜂鸣声，米饭就煮好了。
3、准备好饭团所有食材，米饭稍凉后，加入寿司醋搅拌均匀，取一张保鲜膜，将一大勺米饭放入，隔着保鲜膜将米饭压扁。
4、放入肉松、蔓越莓和芝士，借助保鲜膜将饭团包严。
5、整形后再包上一张即食海苔。用微波炉加叮当一下让里面的芝士融化即可。
2、蒜香四角豆配红米饭
材料：红米1杯、大米1杯、四角豆68根、胡萝卜2根、木耳1把、紫叶生菜2片、盐、糖、蒜末适量、水3.5杯
做法：
1、取红米放入碗中，加入清水浸泡1小时左右。
2、大米洗净放入锅中，再放入浸泡好的红米，加入足量冷水，开始焖饭至焖好。
4、准备好食材，四角豆洗净斜刀切片，胡萝卜洗净去皮切片，木耳泡发焯水备用，四角豆焯水，捞出后放入冷水中。
5、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入蒜末炒香，放入四角豆、胡萝卜、木耳大火翻炒均匀，加入盐、糖翻炒2分钟即可。
3、吞拿鱼饭团
材料：米饭适量、寿司醋适量、炒熟的芝麻适量、吞拿鱼适量
做法：
1、准备好米饭;
2、加入适量的寿司醋;
3、用铲子将米饭与醋拌匀、压散;
4、加入炒熟的黑芝麻，拌匀;
5、将其捏成团，压入模具中;将饭团从模具中推出;
6、饭团上加入油浸的吞拿鱼，即可开吃。
4、豆沙小饭团
材料：剩米饭100g，红豆沙适量
做法：
1、准备一些剩米饭，要柔软一些的
2、戴上一次性手套，将米饭不断揉揣至有黏性，基本成团
3、取大约30g米饭，在手心压扁
4、米饭中间挤一团红豆沙
5、包好就成了小饭团啦
6、吃的时候可以撒一些炒熟的芝麻，更香
5、家常卤肉饭
材料：带皮五花肉一块干香菇四五朵(喜欢可以增量)红葱头六七个姜适量蒜两三瓣鸡蛋适量五香粉一勺老抽一勺生抽两大勺冰糖四五粒料酒一勺盐适量
做法：
1、红葱头切丝备用，干香菇用水泡发，切丁备用，蒜和姜切末，鸡蛋放锅中煮至半熟，能剥下蛋皮即可。
2、五花肉切成约一厘米见方的丁，锅内放入适量油，烧至温热，下红葱头小火炸制红葱酥。
3、将炸成金黄的红葱酥捞出控油备用，锅内留适量油，下五花肉丁煸炒，待肥肉煸炒至透明后，放入五香粉、姜蒜末炒出香味，放入红葱酥和香菇丁翻炒均匀。
4、加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，加入适量热水，大火烧开后撇去浮沫，加入冰糖，调小火，慢炖约半小时，加入适量盐调味，加入剥好皮的鸡蛋，继续慢炖半小时，至肉酥烂。
5、大火收汤后，留适量汤汁，出锅后浇在米饭上即可。
6、红枣抓饭
材料：大米500克、胡萝卜500克、红枣20个、菜籽油100克、盐15克、枸杞30克、葡萄干100克、鹰嘴豆100克、白糖5克
做法：
1、把鹰嘴豆用凉水侵泡6小时以上，大米洗净用凉水侵泡30分钟，
2、枸杞、葡萄干、红枣洗净用凉水侵泡10分钟左右捞起，
3、胡萝卜洗净去皮切粗条、洋葱洗净切丁
4、热锅凉油，油热7成下胡萝卜翻炒出香味，加洋葱翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加少许白糖翻炒均匀
5、加水、把大米铺在上面，均匀第撒上鹰嘴豆、红枣、葡萄干、枸杞
6、加锅盖大火烧开后，转中小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
7-8、再加锅盖，在转小火焖15分钟左右，关火，焖5分钟左右，揭盖把米饭和干果拌均匀即可
7、金瓜糯米八宝饭
材料：糯米1小碗、红豆2把、花生1大把、莲子1大把、枸杞1把、葡萄干1把、蓝莓干1把、大红枣8粒、蜜枣15粒、小金瓜半个、红糖适量、猪油少许、饺子皮约20个
做法：
1、糯米、红豆、花生、莲子提前一晚洗净泡上
2、第二天把泡过的食材(莲子泡好后去莲芯)与红枣加入适量水放入电饭煲选择杂糖档煮熟，煮饭的过程中可以先把枸杞洗好用温水泡上，泡至微发后捞出与葡萄干、蓝梅干放一起备用
3、把蜜枣切成小粒，，金瓜取用尾部的半圆型去籽去皮切成8个三角形的小块备用，焖好的糯米杂粮饭刨松用红糖和少许猪油拌均
4、然后加入枸杞、萄萄干、蓝莓干、蜜枣粒等配料拌好备用，取一只大碗，抹一层薄油，在碗底中间放入少量糯米饭作为固定点，沿边摆好金瓜，中间的间距尽量平均些蒸出来会更好看些，上面放上糯米饭压实
5、摆好的八宝饭上锅蒸1小时左右至金瓜熟透，把蒸好的碗倒扣在盘子里即可上桌。
8、莲花百合饭
材料：糯米1杯、鲜百合200克、糖适量、猪油5克、盐2克
做法：
1、百合放入盐水中，浸泡并清洗干净
2、将百合挑选并修剪
3、锅中水8-9成开，投入百合焯烫后即可捞出，投入冰水
4、提前泡了2-3个小时的糯米，沥净水分，蒸成糯米饭
5、蒸好的饭趁热放上糖和猪油拌匀
6、将处理好的百合插到糯米饭上即可
烧豆腐丸汤
食材明细：
豆腐(南)350克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋清20克，葱白10克，淀粉(玉米)50克，酱油10克，盐4克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，香油10克
烧豆腐丸汤的做法步骤：
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀，挤成大小均匀的馅料；
4. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指食指中间挤出一个丸子，放入90度热水锅中烧熟；
5. 另取一锅，下高汤1000克，置旺火上，放入精盐、味精调味，烧沸后装碗；
6. 将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素炸豆腐丸
豆腐丸，这次我把豆腐里面添加了猴头菇和香菇，这丸子更富营养，口感也更香浓，更重要的一点，炸过的丸子，基本上不吸油，刚炸好，外壳是脆的，里面却是软软嫩嫩的，牙口不好的，都可以轻松食用。
材料：
主料：豆腐150克，猴头菇1个，香菇4朵，，
辅料：姜半块，食盐1.5克，植物油50克，，
素炸豆腐丸的做法步骤：
1. 准备食材
2. 将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。
3. 将猴头菇撕成小朵并挤尽水份
4. 与香菇一起剁成细末。
5. 豆腐用手压碎。
6. 将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中
7. 加盐反复用手顺一个方向搅拌
8. 加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润
9. 锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。
10. 锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。
闽菜之豆腐丸
食材明细：
主料：：豆腐350克，
辅料：：猪腿肉100克，鸡蛋1个，淀粉5克，花生油10克，
配料：：葱适量，姜适量，料酒10克，酱油10克，盐5克，香油10克，
闽菜之豆腐丸的做法步骤：
1.猪肉加葱姜剁碎。
2.加酱油，盐继续剁成很黏的泥。
3.豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。
4.戴一次性手套攥成泥。
5.加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
6.用手朝一个方向搅拌上劲。
7.肉泥团成小丸子。
8.豆腐泥按编基本和饺子皮状。
9.放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。
10.依次做好所有丸子。
11.锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
12.汆熟的丸子捞出待用。
13.生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。
14.炒锅置旺火上，倒入花生油。
15.倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。
16.烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。
小贴士：
豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸甜萝卜豆腐丸
食材明细：
主料：：红萝卜约150克，豆腐约100克，
辅料：：葱末适量，蚝油1大勺，胡椒粉少许，盐1小勺，番茄酱2勺，糖1勺，清水适量，水淀粉适量，
酸甜萝卜豆腐丸的做法步骤：
1.萝卜切大块。
2.擦成细丝。
3.不用加盐，直接攥干即可。
4.准备一块豆腐。
5.压岁。
6.倒入萝卜丝。
7.加葱末、蚝油、胡椒粉、盐。
8.顺一个方向搅拌均匀。
9.取适量豆腐萝卜，团成丸子，尽量大小均匀。
10.锅里多加些油，烧至5成热，下豆腐丸子。
11.中小火炸至丸子浮起，表面金黄，捞出控油备用。
12.锅里注油，下番茄沙司。
13.小火炒出红汤。
14.加多半碗水。
15.加糖、少许盐。
16.汤汁烧开后尝尝味道，不合适再调味，调到酸甜适口即可。
17.倒入炸过的豆腐丸子，盖盖子焖烧几分钟。
18.加水淀粉勾芡。
19.至芡汁明亮，均匀包裹丸子即可。
20.酸甜可口，皮脆里糯。
【闽菜】福建豆腐丸
食材明细：
主料：：豆腐400克，肉馅200克，蛋清1个，
辅料：：淀粉50克，高汤300克，盐3克，味精2克，香油10克，
【闽菜】福建豆腐丸的做法步骤：
1.采用酿豆腐中的肉馅，做法参见酿豆腐步骤中哦。
2.豆腐捣烂成泥状。
3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。
4.取适量放在手心，按扁成圆形，填入肉馅，慢慢包裹成球状。
5.依次摆入盘中。
6.开锅放入蒸笼，大火蒸10分钟。
7.锅中倒入高汤，烧开放入豆腐丸，撒盐和味精，煮3到5分钟，出锅前淋入香油即可。
8.摆入盘中，即可享用。硕大的肉馅很是诱人吧！
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