“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了鸡汤汆星斑，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
东星斑1条（重约800克）。调料鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍汁3克。
鸡汤汆星斑的做法步骤：
1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。
小贴士：
特点
鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。
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麒麟七星斑
食材明细：
凯蒂鱼板6片，七星斑鱼1尾，香菇6朵，嫩姜片6片，葱花适量，香菜适量，1.盐少许，糖1/8小匙，太白粉1/4小匙，2.清蒸汁1包，水3大匙，生抽1小匙，糖少许，沙拉油1小匙
麒麟七星斑的做法步骤：
(1)将所有材料洗净，接着将七星斑鱼肉用刀片开取下并切成6片厚片，并将鱼的头尾整理好，置于长盘中备用；香菇去蒂、嫩姜切6片，葱切成葱花备用。
(2)煮沸一锅水将香菇汆烫至熟再捞起沥干水份备用；鱼肉加入调味料(1)拌匀后，即可自鱼尾端依序将鱼片、香菇、嫩姜片排列至鱼头，材料一共排成2排。
(3)将鱼入锅以大火蒸5分钟后取出，另一锅中加入调味料(2)混合煮到即将滚沸时，起锅浇淋在鱼身上，最后装饰葱花、香菜即可。
酸汤明炉东星斑
食材明细：
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
酸汤明炉东星斑的做法步骤：
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
小贴士：
特点
酸辣味浓，营养丰富。
许斌 (北京)
金笋忌廉东星斑
食材明细：
东星斑1000克，忌廉、胡萝卜汁各50克，香菜叶10克，上汤50克，黄油20克，调料各适量
金笋忌廉东星斑的做法步骤：
1、东星斑治净，取肉，片成双飞片，卷起成卷，同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟，装盘。
2、锅上火，注入胡萝卜汁、上汤烧开，调味，勾芡后加入忌廉推匀，加亮油起锅，淋在鱼卷上，点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法，配以西餐调味料，更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。
小贴士：
特点
造型美观，色彩艳丽，营养丰富，口感鲜嫩。
苏永超 (四川)
羊肉汆
食材明细：
羊肉，大葱段，盐，酱油
羊肉汆的做法步骤：
1.羊肉切片，多切点大葱段；
2.放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒；
3.放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。
汆鱼花
食材明细：
鲻鱼250克，香菇(鲜)25克，豌豆25克，冬笋25克，姜汁10克，料酒10克，酱油15克，味精6克，盐5克
汆鱼花的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成3厘米见方的块；
2. 放碗内，用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味；
3. 将冬笋切成3厘米长的薄片；
4. 冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放入大汤盘内；
5. 汤勺坐火上，旺火烧沸，下入鱼块，卷成鱼花略炖2分钟即熟；
6. 鱼块捞出放盘在冬菇、豌豆、冬笋上；
7. 旺火再坐汤勺，加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐3克，找好口后烧沸，撇去浮沫，浇入汤盘内即成。
汆杂拌
菜系及功能：家常菜谱
汆杂拌原料：水发海参50克，水发鱼骨25克，水发蹄筋25克，水发玉兰片25克，油发鱼肚25克，熟鸡肉25克，鲜豌豆15克，味精3克，精盐2克，姜汁3克，酱油8克，高汤750克。
汆杂拌的做法
1.将海参从中间顺长剖开，斜刀片成片。鱼骨和玉兰片切成长条片。鱼肚切成条。熟鸡肉片成云彩片。
2．将汤锅置火上，放入开水，将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅，见开捞出待用。
3．将汤锅再置火上，放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤味清香，富于营养。网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
汆鳕鱼
食材明细：
主料鳕鱼调料玉兰片、木耳、油菜调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、葱、姜
汆鳕鱼的做法步骤：
1．鳕鱼处理干净，取肉切块，头和骨炖成汤。
2．鱼块加配料，开水焯熟，装碗中。
3．鱼汤调味，浇在碗中即可。
小贴士：
特点
鱼肉洁白，清鲜滑嫩。
提示
炖鱼汤时，要先将头和骨煎一下再炖。
汆鱼汤
食材明细：
鲫鱼250克，白菜25克，酱油20克，醋30克，盐2克，味精2克，八角1克，大葱5克，姜5克，花生油50克
汆鱼汤的做法步骤：
1. 鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用；
2. 炒锅放在火上，到入温水，把鱼放入锅内；
3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟；
4. 鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃；
5. 煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
汆乌鱼
食材明细：
乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
汆乌鱼的做法步骤：
1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效
清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
汆鱼丸
食材明细：
用料海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
汆鱼丸的做法步骤：
1、海鳗肉朵成泥，加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲，然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起，剁成细末，加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水，用小火烧，左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子，右手将馅料裹入，做成鱼圆，随捏随入锅，全部做完后，开火煮熟，捞出。
4、另用净锅，加鲜汤烧沸，将煮熟的鱼丸放入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉，烧沸后连汤盛入碗内，撒上香菜末，淋上香油即可。
功效
降脂，软化血管，对肥胖者有益。
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