国人历来讲究食不厌精，美食充分地展现不同地地方文化。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你还记得当地美食吗？由此，有请你读一下以下的“七星灌肠”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
猪大肠500克，猪肉(肥瘦)500克，猪小肠500克，鸡蛋100克，荸荠100克，香油10克，盐5克，姜15克，淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的做法步骤：
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
小贴士：
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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七星丸(肉心鱼丸)
食材明细：
河鳗500克，冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，淀粉(玉米)65克，黄酒25克，盐10克，味精3克
七星丸(肉心鱼丸)的做法步骤：
1. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2. 火腿、冬笋均切薄片；
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
金钩扒七星白菜(2)
食材明细：
主料： 白菜 250克，
辅料： 虾米 25克， 干香菇 10克， 冬笋 30克， 火腿 15克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 猪油(板油) 30克，
金钩扒七星白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净，取直径6厘米的菜心，然后横截成6厘米的段（不带叶），共截7段
2.用竹签将各段白菜横插牢固
3.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1个，周围6个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用
4.香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形
5.海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用
6.冬笋削皮，洗净，切片
7.用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围
8.炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制
9.待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂
10.将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成
小贴士：
1、选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
七星鱼丸汤
食材明细：
净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
七星鱼丸汤的做法步骤：
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
福建七星鱼丸汤
食材明细：
海鳗600克，猪肋条肉(五花肉)600克，虾仁30克，淀粉(蚕豆)30克，香油10克，盐10克，胡椒粉2克，味精3克，芥末5克
福建七星鱼丸汤的做法步骤：
1. 海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；
2. 清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；
3. 鲜虾仁洗净制泥；
4. 五花猪肉剁成茸；
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；
6. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；
8. 锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；
9. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
煎灌肠
食材明细：
主料： 灌肠 500克，
调料： 食盐 适量， 蒜 6瓣， 猪油(板油) 适量，
煎灌肠的做法步骤：
1.将灌肠切成大约1cm的薄片
2.电饼铛或平底锅抹上猪油，（最好用猪油，如果没有猪油就用植物油）
3.将切片的灌肠放在煎盘上，煎至两面变脆，肠皮金黄即可出锅
4.将蒜瓣捣成蒜泥，放入适量盐，搅拌均匀，浇在煎好的灌肠上面就可以了，趁热吃啊，不然凉了就影响口感了
抹茶星冰乐
食材明细：
主料： 绿茶粉 ， 荷兰乳牛乳酪牛奶 ，
调料： 冰块 ， 淡奶油 ， 白糖 ，
抹茶星冰乐的做法步骤：
1.先用一点热水把白糖融化,糖的量自己看着办.
2.放入冰块,加入牛奶,冰块的量要多一些,最好不要让牛奶完全淹过.
3.加入绿茶粉,再把已经融化的糖水到进来.
4.用搅拌机搅拌成冰沙到入杯中.
5.把淡奶油打发后挤在冰沙上.怕胖可以不加奶油,一样美味!
感谢您阅读“97美食网”的《七星灌肠》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了星厨菜谱专题，希望您能喜欢！
