“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的【闽菜】：七星鱼丸，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：草鱼适量，虾仁适量，猪肉馅适量
辅料：鸡蛋清适量，玉米淀粉适量
配料：生抽适量，盐适量，清水适量，葱姜水适量，高汤适量，猪油适量，白糖适量
【闽菜】：七星鱼丸的做法步骤：
1，将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
2，去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3，用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
4，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
5，虾去壳，挑出虾线洗净待用。
6，将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
7，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
8，肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
9，入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。
10，做成个头均匀、大小一致的丸子。
11，将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
12，用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
13，双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
14，砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
15，将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
16，撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
小贴士：
1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。
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七星丸(3)
食材明细：
主料：河鳗500克，
辅料：冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，玉米淀粉65克，
调料：黄酒25克，盐10克，味精3克
七星丸的做法步骤：
1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2.火腿、冬笋均切薄片；
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士：
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
麒麟七星斑
食材明细：
凯蒂鱼板6片，七星斑鱼1尾，香菇6朵，嫩姜片6片，葱花适量，香菜适量，1.盐少许，糖1/8小匙，太白粉1/4小匙，2.清蒸汁1包，水3大匙，生抽1小匙，糖少许，沙拉油1小匙
麒麟七星斑的做法步骤：
(1)将所有材料洗净，接着将七星斑鱼肉用刀片开取下并切成6片厚片，并将鱼的头尾整理好，置于长盘中备用；香菇去蒂、嫩姜切6片，葱切成葱花备用。
(2)煮沸一锅水将香菇汆烫至熟再捞起沥干水份备用；鱼肉加入调味料(1)拌匀后，即可自鱼尾端依序将鱼片、香菇、嫩姜片排列至鱼头，材料一共排成2排。
(3)将鱼入锅以大火蒸5分钟后取出，另一锅中加入调味料(2)混合煮到即将滚沸时，起锅浇淋在鱼身上，最后装饰葱花、香菜即可。
【闽菜】--莲花酥
食材明细：
主料：面粉400克
辅料：色拉油150克，豆沙馅350克
【闽菜】--莲花酥的做法步骤：
1，面粉200克加色拉油100克。
2，和成油酥面团，饧10分钟。
3，面粉200克，加40克油和60克水和成水油面团，饧10分钟。
4，把红豆沙分成均匀大小馅。
5，把水油面切成大小均匀的剂子。
6，油酥面团切成均匀的剂子。
7，取一水油面剂擀扁，将油酥面剂放在皮面剂中间。
8，包成圆球形。
9，用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂。
10，擀成薄皮。
11，放入豆沙馅。
12，包起来，收口向下按扁。均匀的切成8份。
13，向一个方向扭转。
14，放入烤盘中，放入预热好的烤箱。200度烤20分钟即可。
15，稍晾，摆入盘中，即可享用。
【闽菜】—太极芋泥
食材明细：
主料：芋头泥500克
辅料：红豆沙馅适量，清水少许，红樱桃一个，绿樱桃一个
配料：白糖100克，熟猪油70克
【闽菜】—太极芋泥的做法步骤：
1，芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。
2，加入白糖。
3，再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。
4，将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。
5，用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。
6，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。
【闽菜】—软溜草鱼片
食材明细：
主料：新鲜草鱼一条（约700克）
辅料：粉丝适量，香菜末适量
配料：麻油2茶勺，熟植物油2大勺，葱末半大勺，姜末半大勺，蒜末半大勺，葱段适量，姜片适量，生抽酱油2大勺，辣椒粉2大勺，料酒3大勺，盐少许，香油少许，虾米（剁碎）2大勺，白糖4大勺，香醋5大勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精适量，清水半小碗，水淀粉适量
【闽菜】—软溜草鱼片的做法步骤：
1，粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2，铺在盘底备用。
3，.草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4，将鱼肉斜刀切成厚片。
5，锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6，然后将鱼片放入锅中。
7，关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8，将鱼片摆在粉丝上。
9，炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10，再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11，最后用水淀粉勾芡。
12，将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
鱼丸
食材明细：
草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺
鱼丸的做法步骤：
第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可
闽菜名菜爆炒双脆
食材明细：
海蜇200g，猪腰2个，洋葱半个，青椒半个，红椒半个，馒头4个，蒜头4瓣，生抽10ml，蚝油5ml，细砂糖2小勺，黑醋10ml，芝麻油5ml，盐1/2小勺，玉米淀粉2小勺，纯净水45ml，植物油适量，白胡椒粉适量
闽菜名菜爆炒双脆的做法步骤：
第1步馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜
第2步在外部打花刀，再切成小块将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断
第3步用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用
第4步热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒
第5步小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡
第6步下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。
小贴士：
1、要做好这道菜，买到好猪腰是头等大事。新鲜的猪腰颜色是淡红的，润泽有弹性，如果发白或者膨胀无弹性的，千万不要买了，那基本是用水泡过，不新鲜的。猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用6成油温在150~170度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时，中途需要更换4-5次清水，再过热水烫海蛰不要用滚水，否则海蜇口感会很紧实
珊瑚鱼丸
食材明细：
用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤：
1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。
2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士：
制作关键
加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。
高汤鱼丸
食材明细：
猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条（约1000克）鸡蛋1个淀粉适量
高汤鱼丸的做法步骤：
1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
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