任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？或许"青鱼头尾汤"是你正在寻找的内容，供你参考，希望能帮到你。
菜系及功效：家常菜谱
青鱼头尾汤
原料：青鱼头、尾共500克，木耳25克，精盐4克，酱油50克，猪油75克，白糖10克，料酒10毫升，蒜片3克，葱段3克，胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下，木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上，放猪油烧热，下蒜片、葱段煸炒出香味，放鱼头、鱼等两面煎至微黄，取出放人沙锅内。再加放清水和酱油，加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点：此菜原料经济，配以木耳，成汤鲜美，淡雅爽口，最宜醒酒下饭，用于一般家庭便餐。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
97Msw.com相关知识
【草鱼头尾汤】
食材明细：
主料：：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量，
辅料：：红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，
配料：：盐适量，黄酒少许，食用油适量，
【草鱼头尾汤】的做法步骤：
1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.锅中倒入开水；
4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.加入少许黄酒，小火炖煮；
9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
小贴士：
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
鮰鱼头尾汤
食材明细：
主料：：鮰鱼一条，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，姜片适量，魔芋适量，金针菇适量，
鮰鱼头尾汤的做法步骤：
1.鮰鱼一条，不算小吧？！
2.头尾斩下，用油煎一下。
3.把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。
4.差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。
5.出锅时洒上葱花。
【草鱼头尾汤】的做法
这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。
材料：
鱼头（清蒸鱼腩余下的部分），鱼尾，红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，盐适量，黄酒少许，食用油适量，，
【草鱼头尾汤】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
步骤2，烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
步骤3，锅中倒入开水；
步骤4，盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
步骤5，揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
步骤6，预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
步骤7，往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
步骤8，加入少许黄酒，小火炖煮；
步骤9，煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
头尾汆汤
食材明细：
鲤鱼750克，黄瓜50克，小麦面粉20克，姜汁20克，盐5克，猪油(炼制)20克，味精2克，八角3克，植物油30克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克
头尾汆汤的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；
2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；
3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；
4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；
5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士：
1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
豉汁青鱼头的做法
又到吃青鱼的季节啦，可惜时间很短，也就那么两个月左右而已。苏州草鱼头便宜的按个卖，大的一般3元，小的2元。而青鱼头身价就比草鱼头高贵多啦，按斤卖，一斤9元。用青鱼头来豉汁蒸，口感的确比草鱼头略胜一筹呐，好吃！好味道！
材料：
青鱼头625g，姜丝适量，葱丝适量，油适量，生抽适量，食盐适量，
豉汁青鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，食材：青鱼头。
步骤2，将青鱼头择洗干净，放入蒸盘里，均匀铺上蒜蓉豉汁酱，腌制2小时。
步骤3，翻转鱼头。
步骤4，放适量的姜丝在鱼头上。
步骤5，放入锅中。
步骤6，盖锅盖，旺火蒸20分钟。
步骤7，揭盖，拿出蒸盘。
步骤8，把姜丝去掉。
步骤9，放入适量的葱丝。
步骤10，淋上滚烫的橄榄油。
步骤11，倒入适量的生抽，即可上桌享用啦。
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