青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜
材料:
青鱼半条,豆腐1盒,油少许,黄酒少许,姜少许,盐少许,味精少许,,
豆腐青鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材
步骤2,青鱼洗净切块
步骤3,起油锅加热,放入青鱼煸炒
步骤4,放少许黄酒煸炒
步骤5,放少许姜
步骤6,放适量的水加盖煮10分钟
步骤7,放入豆腐煮开
步骤8,放少许盐煮2分钟
步骤9,最后放少许味精即可
材料:
青鱼3条,豆腐1块,姜1块,大葱1根,酱油1勺,料酒2勺,糖1勺,醋1勺,蒜3瓣,红辣椒2个,花椒20粒,八角1个,淀粉50克,香菜1根,盐适量,食用油少许,
青鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤11,青鱼清洗干净,改刀切块,放入盘中,放少许盐,料酒,姜片,花椒腌制二十五分钟,豆腐切方块备用。
步骤22,腌好的青鱼块,撒上干淀粉,让鱼块裹满淀粉。
步骤33,起锅,倒入适量油,把青鱼块放入锅煎制,煎制两面金黄色即可。
步骤44,下入葱姜蒜,红辣椒段,八角爆香,倒入酱油,翻炒几十秒钟。
步骤55,加入适量清水,水要没过青鱼块,放入两片姜,花椒粒,大火烧开改小火炖,倒入料酒两勺,醋一勺,白糖一勺,少许盐调味。
步骤66,下入豆腐块,继续炖,多炖一会让豆腐入味,最后调入鸡精出锅,撒上香菜点缀即可完成啦~
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格青鱼:又名乌青、溪鱼,是经济价值很高的家鱼。休年,背是圆形,系典型的肉食性鱼类,在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食,也常摄食虾和水生昆虫,让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料,系底层水鱼。一般不到浅水区游动,青鱼力六性刚,遁窜刀相当于体重的四、五倍,重量超过十斤以上的青鱼,更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右,年产卵量可达一百万粒,繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名:黑鲩,螺蛳青,乌青,青鲩,青混,青鳞鱼,青皮鱼,鲭,铜青,青棒,乌鲩,黑鲭,五侯青,乌鲭。
挑选技巧:颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤:
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:青鱼半条豆腐1盒
辅料:油少许,黄酒少许,姜少许,盐少许,味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热,放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
本网站小贴士:
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推,否则豆腐很碎。
食材明细:
青鱼3条,葱、姜、蒜适量,花椒、大料适量,醋适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,耗油适量,白糖适量
红烧青鱼的做法步骤:
第1步炖青鱼我愿意把头去掉,刀斜着切进图片位置,这样容易把头去掉,直接就把肠子拽出来了。鱼清理完之后用葱姜蒜腌制一下(家里没有蒜了就没放)腌制完把葱姜蒜挑出来炝锅用。
第2步热锅放油(可以多放一些,因为要煎一下青鱼,我没有放那么多,煎完油做别的菜没法用了,太腥气了)加入姜,带油温五成热左右下入青鱼。(先下姜就是为了防止鱼粘锅,可以在放油之前用生姜擦一下锅底,这样就不粘锅了,我这是忘记用生姜擦一下了)青鱼我愿意煎的火大一点,鱼外表干一点。个人喜欢
第3步煎完的油下入花椒,带花椒出香味之后捞出扔掉(不喜欢菜里面有花椒被吃进嘴里的味道。)之后下入葱姜蒜,煸炒出香味,之后倒入酱油,耗油,料酒,白糖,醋。
第4步下入青鱼,加水莫过青鱼即可,加入盐。大火开锅,中火炖十五分钟左右。然后大火收一下汤汁,加入鸡精,然后尝一下咸淡,在决定是否再加盐。
第5步出锅,装盘,上面撒上香。准备开饭了……
小贴士:
特别注意煎鱼的时候,别把鱼两面煎破了,这样鱼特别容易碎哦。
食材明细:
青鱼250克,虾仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,冬菜15克,猪油(炼制)35克,料酒20克,味精2克,酱油15克,盐4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法步骤:
1. 将青鱼肉洗净,剔净筋和细刺,放在案板上;
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥,盛在木盆内,加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀;
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲,成为有粘性的稠厚茸泥,即成“馄饨”的皮料;
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末,一起放在碗内,再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅;
5. 冬菜洗净,切成碎末;
6. 豌豆苗摘后洗净,放入汤碗;
7. 将鱼茸放在案板上,先做成桂圆大小的丸子,再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮;
8. 边擀边撒些淀粉,然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅,包成“馄饨”坯料;
9. 将锅架在火上,放入鲜汤烧开,将青鱼“馄饨”轻轻放入,并加入冬菜末,烧开滚上两滚,改用小火烧3~5分钟;
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时,加入酱油、盐和余下的猪油,拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
青鱼500克,松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克,植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;
2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 生姜洗净,切成丝;
7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;
8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用;
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;
10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;
12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;
13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。
小贴士:
1. 炸时重油,使其外脆里嫩;2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
感谢您阅读“97美食网”的《青鱼豆腐》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青鱼专题,希望您能喜欢!