青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
材料:
主料:青鱼1条,豆腐2块,雪菜1袋,,
辅料:料酒1勺,食盐1勺,色拉油2勺,白糖适量,
青鱼豆腐的做法步骤:
1. 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
2. 锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
3. 然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
4. 汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
食材明细:
青鱼3条,葱、姜、蒜适量,花椒、大料适量,醋适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,耗油适量,白糖适量
红烧青鱼的做法步骤:
第1步炖青鱼我愿意把头去掉,刀斜着切进图片位置,这样容易把头去掉,直接就把肠子拽出来了。鱼清理完之后用葱姜蒜腌制一下(家里没有蒜了就没放)腌制完把葱姜蒜挑出来炝锅用。
第2步热锅放油(可以多放一些,因为要煎一下青鱼,我没有放那么多,煎完油做别的菜没法用了,太腥气了)加入姜,带油温五成热左右下入青鱼。(先下姜就是为了防止鱼粘锅,可以在放油之前用生姜擦一下锅底,这样就不粘锅了,我这是忘记用生姜擦一下了)青鱼我愿意煎的火大一点,鱼外表干一点。个人喜欢
第3步煎完的油下入花椒,带花椒出香味之后捞出扔掉(不喜欢菜里面有花椒被吃进嘴里的味道。)之后下入葱姜蒜,煸炒出香味,之后倒入酱油,耗油,料酒,白糖,醋。
第4步下入青鱼,加水莫过青鱼即可,加入盐。大火开锅,中火炖十五分钟左右。然后大火收一下汤汁,加入鸡精,然后尝一下咸淡,在决定是否再加盐。
第5步出锅,装盘,上面撒上香。准备开饭了……
小贴士:
特别注意煎鱼的时候,别把鱼两面煎破了,这样鱼特别容易碎哦。
食材明细:
青鱼250克,虾仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,冬菜15克,猪油(炼制)35克,料酒20克,味精2克,酱油15克,盐4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法步骤:
1. 将青鱼肉洗净,剔净筋和细刺,放在案板上;
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥,盛在木盆内,加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀;
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲,成为有粘性的稠厚茸泥,即成“馄饨”的皮料;
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末,一起放在碗内,再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅;
5. 冬菜洗净,切成碎末;
6. 豌豆苗摘后洗净,放入汤碗;
7. 将鱼茸放在案板上,先做成桂圆大小的丸子,再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮;
8. 边擀边撒些淀粉,然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅,包成“馄饨”坯料;
9. 将锅架在火上,放入鲜汤烧开,将青鱼“馄饨”轻轻放入,并加入冬菜末,烧开滚上两滚,改用小火烧3~5分钟;
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时,加入酱油、盐和余下的猪油,拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
青鱼500克,松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克,植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;
2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 生姜洗净,切成丝;
7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;
8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用;
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;
10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;
12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;
13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。
小贴士:
1. 炸时重油,使其外脆里嫩;2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克,料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
炖青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
小贴士:
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
材料:
主料:青鱼适量,,
辅料:干辣椒2个,姜适量,葱适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
烧青鱼的做法步骤:
1. 青鱼洗干净,鱼白也洗干净备用。热锅凉油,油热煎青鱼。青鱼煎至两面金黄,放葱、姜、辣椒放一边煸香。
2. 放入鱼白煎一下。倒入酱汁和半碗热水,小火入味。酱汁比例:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒。大火收汁,装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《青鱼的价格-如何挑选青鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青鱼专题,希望您能喜欢!