“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“酱汁青鱼”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
净青鱼1250克。，姜末10克，香菜叶10克。，黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤：
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
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俄式青鱼
食材明细：
净洋葱200克，长葱150克，生菜叶100克，熟鸡蛋250克，熟土豆500克，熟红菜头250克，鲜黄瓜200克，酸黄瓜200克，热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。，醋油少司150克，醋精150克，香叶2片，冷开水150克。
俄式青鱼的做法步骤：
1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中，煮土豆去皮、切片，排在生菜叶上。将长葱破开，切5厘米长的细丝，用清水冲去葱味，打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮，用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开，用刀尖点切，成均匀相连的片，用刀片去底面相连部分，用手拍平成均匀排好的片。
2.将活青鱼入清水中饿养两天，吐去腥气，然后去鳃、鳞，腹开去内脏，去头，斜刀斩下尾（头尾洗净备用），剔骨去刺，取鱼肉两扇，剔去鱼皮，洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内，下入香叶、冷开水、醋精调匀，腌浸24小时，取出沥干水分，将每扇鱼肉原皮面朝下，斜片成片排好，码入盘内土豆片上，将鱼头从鳃下稍劈，压平码入盘中，尾部剔去斜切部，脊骨码入盘中立起，成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧，鱼头两侧酿衬长葱丝，将洋葱圈排在鱼肉上，浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。
青鱼粥
食材明细：
粳米100克，青鱼225克，韭菜37克，料酒15克，盐5克，胡椒粉1克
青鱼粥的做法步骤：
1. 青鱼洗净，将肉剔下来并切片；
2. 大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；
3. 白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；
4. 韭菜洗净，切小段；
5. 待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；
6. 再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。
小贴士：
1. 尽量用当天买的活鱼，鱼肉才有弹性和无腥味；2. 如果不用鱼骨熬汤，可以另备高汤，煮出来的粥才鲜。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆瓣青鱼
菜系及功能:家常菜谱
豆瓣青鱼的原料:主料：青鱼750克；
调料：四川豆瓣酱05克绍酒50克精盐2克酱酒1克白糖5克味精1克胡椒面0.2克香醋2克葱17克姜5克辣油5克水淀粉5克花生油100克；
豆瓣青鱼的做法:
1）青鱼刮鳞，剖腹去内脏、鱼鳃，用水洗净，在鱼的两侧用刀剞上几刀斜一字花刀，抹上酱油。
2）炒锅置火烧热，用油滑锅，留有余油20克，将青鱼两面煎黄后捞出。原锅放入花生油，投入葱、姜、豆瓣酱，煸炒，烹入绍酒，加入盐、糖、味精、胡椒面和清水500克，将青鱼下锅烧25分钟，待汤汁变稠时，用水淀粉勾芡，随后加入香醋、辣油，起锅装入长盆内即成。
特点:色泽红亮，味鲜辣嫩。
豆瓣青鱼的操作要点:
1）青鱼下锅烧煮时要经常晃动锅子，防止焦糊。
2）香醋与辣油应最后下锅。
3）采用此法可烧桂鱼、鲫鱼、黄鱼等。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
青鱼烧豆腐
食材明细：
青鱼、北豆腐，葱姜蒜，，酱油小半碗，番茄酱两大勺，白酒一两，（花椒5克，大料两个，桂皮一小块，香叶两片），酱油两勺，米醋一小碗，白糖两大勺，（盐，味精）适量。
青鱼烧豆腐的做法步骤：
1、先把青鱼去鳞、去内脏洗净，切成段，豆腐切成厚片备用。
2、青鱼用盐和白酒腌制十分钟，再入油锅煎成金黄捞出。
3、煎完鱼的的油再煎豆腐，把鱼和豆腐摆在高压锅里，再把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶放入锅里炒香后，倒入番茄酱和酱油继续炒一分钟。
4、然后倒入开水，再放盐、白糖、味精，炒好的料汤倒入高压锅内，与鱼和豆腐持平，把锅盖盖上，大火烧上气后转中火50分钟，关火焖20分钟后开盖。如果汤多的话就倒进大勺里大火收汁。
海参烧青鱼
食材明细：
用料主料：活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
海参烧青鱼的做法步骤：
1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。
小贴士：
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖，烧6分钟。
海参先要用上汤煨好，再同鱼一起烧。
煎乌青鱼
食材明细：
鱼，盐
煎乌青鱼的做法步骤：
1.鱼打好花刀，用盐码好。
2.下油锅煎熟，见金黄即可。
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