自制青鱼丸的做法

食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下自制青鱼丸的做法，相信会对你有所帮助！

材料：

新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺，，

自制青鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）

步骤2，用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）

步骤3，继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）

步骤4，这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）

步骤5，搅打完成的鱼蓉

步骤6，坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）

步骤7，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出

步骤8，赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可

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油泡青鱼丸

食材明细：

鲮鱼500克，淀粉(蚕豆)4克，鸡蛋清25克，黄酒10克，小葱5克，姜3克，大蒜(白皮)1克，香油1克，味精5克，猪油(炼制)40克，胡椒粉1克，盐3克

油泡青鱼丸的做法步骤：

1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；

2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；

3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；

4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；

5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；

6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；

7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；

8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

小贴士：

1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油麦菜炒青鱼丸的做法

儿子不爱吃素菜，却超级爱吃青鱼丸，为了让他荤素搭配，试着做了这道菜，小子还算给面子，吃光光！

材料：

青鱼丸10个，油麦菜1颗，蒜1头，酱油1勺，

油麦菜炒青鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，蒜切蓉，油麦菜洗净沥水，备用

步骤2，热锅冷油，蒜蓉爆香，倒入鱼丸

步骤3，鱼丸稍许变色倒入油麦菜，翻炒，小心不要把鱼丸炒碎，倒入1勺六月鲜，加入少许水，小火焖，感觉菜梗软了就可出锅！

自制鱼丸的做法

小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》

材料：

鱼肉350克，猪肉馅100克，淀粉50克，糖15克，蒜末10克，姜末10克，盐3克，白胡椒2克，水适量，，

自制鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。

步骤2，▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。

步骤3，▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。

步骤4，▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。

步骤5，▲等你终于摔累了，就可以烧水了。

步骤6，▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。

步骤7，▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。

步骤8，▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。

步骤9，▲看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。

步骤10，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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