煎乌青鱼

食材明细：

青鱼500克，冬笋25克，香菇(干)5克，猪油(板油)10克，淀粉(蚕豆)8克，酱油20克，盐5克，白砂糖20克，香糟50克，小葱5克，姜3克，香油5克，黄酒20克，猪油(炼制)30克

青鱼煎糟的做法步骤：

1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；

2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；

3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；

4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；

5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；

6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；

7. 烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；

8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

小贴士：

1. 香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。2. 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

材料：

青鱼2条，植物油1大勺，盐2勺，花椒粉少许，料酒，味精，

煎青鱼的做法的做法步骤：

步骤1，用以上料腌制

步骤2，反正面粘面粉

步骤3，热锅冷油，加入鱼

步骤4，翻面

步骤5，盛出摆盘

材料：

青鱼2条，大葱半根，姜1块，蒜2瓣，料酒1勺，油适量，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，味精适量，胡椒粉1勺，白糖1茶匙，

「青鱼也fashion」香煎青鱼的做法的做法步骤：

步骤1，青鱼开膛收拾干净，去头去尾，去鱼鳍，割几个口子，撒撒上葱姜丝，入味更好可以把葱姜丝放到口子里，撒适量盐，料酒，腌制一会

步骤2，葱姜切丝，蒜切片，备用

步骤3，起锅倒入食用油，青鱼沥干水分，放入锅中，小心油溅到身上

步骤4，煎至两面金黄，撒上葱姜蒜，倒入酱油，胡椒粉，盐少于，之前腌制的时候已经放了，白糖，醋

步骤5，加半碗水让鱼肉更入味，记得要反面煎一下

步骤6，撒味素，大火收汁

步骤7，出锅

媳妇喜欢吃煎的青鱼，我喜欢红烧或者糖醋的青鱼，为了哄开心，还是做一道生煎的青鱼吧。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

青鱼2条，葱姜适量，料酒10ml，盐5g，

生煎青鱼的做法的做法步骤：

步骤1，青鱼去内脏、黑膜，揦花刀，用料酒、葱姜腌制十五分钟；

步骤2，锅内少油，放入鱼，挺身之后翻面；

步骤3，放入腌制时的葱姜，八成熟，撒盐，成熟后即可出锅盛盘。

材料：

青鱼2条，，

水煎青鱼的做法的做法步骤：

步骤11，.处理青鱼，去头，刮麟，去内脏，洗净。（鱼子可以留着）2.青鱼打一下斜刀，放油锅中炸一下（定型），捞出控油2.调汁：生抽四勺，老抽一勺，糖四勺，盐适量，醋一勺。（勺为汤匙）3，起锅，一点油，八角，香叶，花椒，蒜片，葱段，爆香。放入青鱼。倒入调好的酱汁，倒入半碗清水。烧开，小火慢炖。直到汤汁粘稠，（有糖，自然就好粘稠）放入香菜，即可出锅