这道汤也是在罗生堂的博文中学来的,用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾,一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候,说它是一道“广东例汤”,在深圳这么几年我还真没喝过,既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉,还有淮山和红枣,这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”,哇,对我太有吸引力了,我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒,我印象中这酒也是黄酒类的,我家没有,但我有客家黄酒,我就特爱这客家黄酒的味道,这道汤做出来,味道鲜美极了,尤其还有股淡淡的黄酒味,我很喜欢。好喝又能美容养身,真是不错。姐妹们,如果你喜欢黄酒和鱼的话,一定不要错过啊。
材料:
鱼头(清蒸鱼腩余下的部分),鱼尾,红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,盐适量,黄酒少许,食用油适量,,
【草鱼头尾汤】的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
步骤2,烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
步骤3,锅中倒入开水;
步骤4,盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
步骤5,揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
步骤6,预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
步骤7,往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
步骤8,加入少许黄酒,小火炖煮;
步骤9,煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
食材明细:
主料::鮰鱼一条,
辅料::胡萝卜适量,香菇适量,姜片适量,魔芋适量,金针菇适量,
鮰鱼头尾汤的做法步骤:
1.鮰鱼一条,不算小吧?!
2.头尾斩下,用油煎一下。
3.把煎好的头尾,加水或高汤,料酒,姜片,煮沸。加入胡萝卜,香菇,魔芋,中小火煲半小时。
4.差不多快好时,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料)。
5.出锅时洒上葱花。
食材明细:
主料::鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分适量,
辅料::红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,
配料::盐适量,黄酒少许,食用油适量,
【草鱼头尾汤】的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2.烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3.锅中倒入开水;
4.盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5.揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6.预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8.加入少许黄酒,小火炖煮;
9.煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小贴士:
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
感谢您阅读“97美食网”的《煎扒青鱼头尾的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青鱼肝专题,希望您能喜欢!