1.青椒鸭丁(2)
食材明细:
鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
青椒鸭丁的做法步骤:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;
2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
2.青椒鱼丁
食材明细:
鲮鱼600克,辣椒(青、尖)60克,姜12克,豆豉15克,醋10克,酱油10克,白砂糖2克,盐4克,鸡精3克,料酒14克,葱白25克,花椒3克,淀粉(玉米)10克,植物油80克
青椒鱼丁的做法步骤:
1. 鲜鲮鱼剖腹,除尽内脏、鳃,洗净,放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段;
3. 永川豆豉剁成粒;
4. 青辣椒切成细丝;
5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用;
6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段,入笼用旺火蒸熟,取出放入盆中;
7. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒,加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸,加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、花椒油、醋起锅,浇在鱼上即成。
3.青椒藕丁
食材明细:
主料::青椒适量,莲藕适量,火腿肠适量,
辅料::蒜适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,
青椒藕丁的做法步骤:
1.原料图(拍完切好了才想到豌豆的)。
2.各种原料切丁,蒜切末。
3.烧开水先将藕丁焯熟沥干备用。
4.锅烧热下油爆香蒜末,下藕丁和青椒煸炒。
5.倒入火腿丁和豌豆翻炒。
6.出锅前淋一点生抽,加盐即可。
4.钱塘鸭丁
食材明细:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
钱塘鸭丁的做法步骤:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小贴士:
特点
口感滑嫩,清香可口
5.辣鸭丁
半边鸭洗净,横切成两大块。备好高压锅,放入鸭块,桂皮、2个蒜头、一半姜块,半汤匙白酒。
材料:
主料:鸭半只,,
辅料:辣椒油适量,干辣椒3个,朝天椒3个,食盐适量,桂皮8克,老抽少许,麻油适量,姜10克,白皮蒜4瓣,白糖适量,白酒1勺,,
辣鸭丁的做法步骤:
1. 半边鸭洗净,横切成两大块。备好高压锅,放入鸭块(皮朝下),桂皮、2个蒜头、一半姜块,半汤匙白酒(一定要用白酒,去腥强),加水(水量没过鸭子的2/3处即可),盖上高压锅盖大火烧开后,中小火烧15分钟即可关火
2. 待高压锅冷却,捞出鸭块过凉水,切成4厘米厚的丁块,鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末
3. 热锅倒油,5成热时,下蒜姜末和干椒小火爆香,放入鸭丁开大火爆炒,放另半汤勺白酒,放点热水焖,然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色,最后淋麻油,关火盛出即可
更新时间:2023/11/04