食材明细:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
钱塘鸭丁的做法步骤:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小贴士:
特点
口感滑嫩,清香可口
食材明细:
鸭腿2个,泡椒3个,腰果50克。,葱段适量,清汤适量,酱油适量,盐适量,味精适量,水淀粉适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
腰果鸭丁的做法步骤:
1.鸭腿剁成丁,加盐、水淀粉上浆;泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鸭丁滑熟,盛出;下腰果焐油,待用。
3.炒锅留底油,下泡椒,加黄酒、清汤,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入鸭丁、腰果、葱段,翻锅装盘即可。
小贴士:
先在鸭腿肉的两面剁几下,再切丁,这样便于入味。
食材明细:
鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
青椒鸭肠的做法步骤:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。
2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。
小贴士:
鸭肠不要炒得太久,老了就不好吃了。
食材明细:
豆腐(北)300克,鸭肉100克,青豆15克,胡萝卜15克,大葱5克,黄酒15克,味精3克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)15克
鸭丁烩豆腐的做法步骤:
1.鸭肉、胡萝卜切成丁,豆腐切成丁入沸水中焯过。
2.锅置中火上加油烧热,下葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧,加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾薄芡盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需白汤约500克。
食材明细:
鸭子半只,菠萝半个,即食甜豌豆50克,姜适量,葱适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量
凤梨炒鸭丁的做法步骤:
第1步菠萝去皮切丁鸭子去骨,切丁
第2步将鸭丁放入大碗中,加水淀粉、料酒、盐腌15分钟锅中放入油,油热后下葱、姜末爆香,倒入鸭丁翻炒
第3步炒到鸭丁变白,调入生抽、蚝油,炒匀下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅
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