青椒鸭丁(2)

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看青椒鸭丁(2)，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克

青椒鸭丁的做法步骤：

1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；

2、将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。

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钱塘鸭丁

食材明细：

当年嫩鸭1只，萧山萝卜干150克，鲜橙8个调料盐、味精各少许

钱塘鸭丁的做法步骤：

1、当年嫩鸭宰杀，去毛、内脏及骨后，鸭肉打成片，腌渍上浆。

2、萧山萝卜干切丁，鲜橙雕成盅。

3、鸭肉过油，与萝卜干一起炒熟，调味，装入鲜橙盅内。

小贴士：

特点

口感滑嫩，清香可口

腰果鸭丁

食材明细：

鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。，葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量

腰果鸭丁的做法步骤：

1.鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。

3.炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。

小贴士：

先在鸭腿肉的两面剁几下，再切丁，这样便于入味。

青椒鸭肠

食材明细：

鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精

青椒鸭肠的做法步骤：

1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

小贴士：

鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

鸭丁烩豆腐

食材明细：

豆腐(北)300克，鸭肉100克，青豆15克，胡萝卜15克，大葱5克，黄酒15克，味精3克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)15克

鸭丁烩豆腐的做法步骤：

1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。

2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。

小贴士：

本品需白汤约500克。

凤梨炒鸭丁

食材明细：

鸭子半只，菠萝半个，即食甜豌豆50克，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量

凤梨炒鸭丁的做法步骤：

第1步菠萝去皮切丁鸭子去骨，切丁

第2步将鸭丁放入大碗中，加水淀粉、料酒、盐腌15分钟锅中放入油，油热后下葱、姜末爆香，倒入鸭丁翻炒

第3步炒到鸭丁变白，调入生抽、蚝油，炒匀下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅

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