“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编为大家整理的“鸭丁烩豆腐 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)300克，鸭肉100克，青豆15克，胡萝卜15克，大葱5克，黄酒15克，味精3克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)15克
鸭丁烩豆腐的做法步骤：
1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。
2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需白汤约500克。
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肉丸子烩豆腐丁
食材明细：
猪肉丸子200公克，豆腐100公克，红萝卜丁50公克，香菇丁30公克，青豆仁20公克，青葱末5公克，太白粉水少许，水300㏄，盐1/2小匙，糖1/4小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，蚝油少许
肉丸子烩豆腐丁的做法步骤：
1.豆腐切小丁，泡入热水中备用。
2.另取锅，加入1大匙香油烧热，先放入青葱末爆香，加入香菇丁炒出香味，加水煮至滚沸。
3.续放入红萝卜丁煮1分钟，再放入猪肉丸子煮至锅中的水再次滚沸，续放入作法1的豆腐丁、青豆仁和调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾薄芡，即可盛盘。
烩两丁
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，海参(水浸)100克，黄瓜50克，猪油(炼制)20克，料酒10克，酱油15克，香油5克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克
烩两丁的做法步骤：
1.将猪五花肉洗干净，放入热水锅中煮熟，晾凉后切成1厘米见方的丁，把水发海参洗净，切成同肉大小的丁，放在沸水中焯一下，即捞出控干水；黄瓜洗净，切成丁；葱、姜洗净；葱切成段，姜切成片。
2.将炒锅置火上，加入熟猪油，油热后，放入葱段、姜片，炒出香味，拣去葱、姜、烹入料酒，加入汤、精盐、酱油、白糖，烧开后加入肉丁、焯过的海参丁，再烧开后，加入黄瓜丁、味精，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，撒上胡椒面，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
烩全丁
食材明细：
海参150克，冬笋50克，牛蹄筋(泡发)75克，鸡肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，鱼肚25克，鱼骨25克，猪肚25克，香菇(鲜)15克，猪油(炼制)50克，大葱3克，料酒5克，味精3克，盐4克，牛奶100克，姜汁5克，淀粉(豌豆)15克
烩全丁的做法步骤：
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5. 鲜蘑一掰两半；
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料：以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料，经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克，均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹（深度为腰子厚度的一半）。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内，加入蛋清半个，湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上，添入熟猪油250克，烧至六成热时。
8、将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约10秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油15克，用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤500克，加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后，放入姜汁0.5克、味精0.5克，用湿淀粉15克勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点：此菜味鲜色美，所配主要原料有10种，故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
钱塘鸭丁
食材明细：
当年嫩鸭1只，萧山萝卜干150克，鲜橙8个调料盐、味精各少许
钱塘鸭丁的做法步骤：
1、当年嫩鸭宰杀，去毛、内脏及骨后，鸭肉打成片，腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁，鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油，与萝卜干一起炒熟，调味，装入鲜橙盅内。
小贴士：
特点
口感滑嫩，清香可口
腰果鸭丁
食材明细：
鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。，葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
腰果鸭丁的做法步骤：
1.鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。
3.炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
小贴士：
先在鸭腿肉的两面剁几下，再切丁，这样便于入味。
蟹肉烩冬丁
食材明细：
原料：冬瓜1瓣，蟹肉1小碗
配料：鸡高汤，盐，水淀粉适量，葱花或香菜末少许
蟹肉烩冬丁 的做法步骤：
1、冬瓜去籽去皮切小丁备用；
2、锅中放入鸡汤烧开，下冬瓜，加盐稍煮；
3、鸡汤略略收干后，放入蟹肉，以水淀粉勾芡；
4、最后洒上葱花即可。
蒸烩蛋糕丁
食材明细：
鸡蛋100克，猪肉(肥瘦)25克，海参(水浸)25克，香菇(鲜)25克，猪油(炼制)15克，盐2克，酱油10克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)8克
蒸烩蛋糕丁的做法步骤：
1. 将猪肉清水煮熟成白肉备用；
2. 熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁；
3. 将鸡蛋磕到碗内，加入精盐和高汤（汤量为蛋的一半左右，不可多加），打散，搅匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟；
4. 蒸至蛋液软嫩成固体时取出，即为“蛋糕”；
5. 晾凉后切成0.8厘米见方的丁，投入沸水锅焯烫至断生，捞出控水；
6. 将锅置于旺火上，放入剩余的高汤烧开，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁；
7. 烧开，加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入溶化的猪油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
烩白海参丁
食材明细：
猪肉(瘦)150克，海参(水浸)100克，料酒10克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，酱油2克，姜3克，香油2克
烩白海参丁的做法步骤：
1.将白肉洗净后，放热水锅内煮透，切成指盖大小的方丁，海参洗净后也切成指盖大小的方丁。
2.将肉丁、海参丁用开水先氽一下，捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许，调好口味，锅开起后撇去浮沫，将白肉丁、海参丁下入，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少许香油，即可出锅装盘。
小贴士：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净，搅成泥入盆，放入清水300克浸泡10分钟，用白纱布将汁滤入调料罐，罐中的汁即为毛姜水。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
青椒鸭丁(2)
食材明细：
鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克
青椒鸭丁的做法步骤：
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；
2、将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。
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