“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“凤梨炒鸭丁”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭子半只，菠萝半个，即食甜豌豆50克，姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
凤梨炒鸭丁的做法步骤：
第1步菠萝去皮切丁鸭子去骨，切丁
第2步将鸭丁放入大碗中，加水淀粉、料酒、盐腌15分钟锅中放入油，油热后下葱、姜末爆香，倒入鸭丁翻炒
第3步炒到鸭丁变白，调入生抽、蚝油，炒匀下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅
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钱塘鸭丁
食材明细：
当年嫩鸭1只，萧山萝卜干150克，鲜橙8个调料盐、味精各少许
钱塘鸭丁的做法步骤：
1、当年嫩鸭宰杀，去毛、内脏及骨后，鸭肉打成片，腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁，鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油，与萝卜干一起炒熟，调味，装入鲜橙盅内。
小贴士：
特点
口感滑嫩，清香可口
腰果鸭丁
食材明细：
鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。，葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
腰果鸭丁的做法步骤：
1.鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。
3.炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
小贴士：
先在鸭腿肉的两面剁几下，再切丁，这样便于入味。
凤梨炒木耳
食材明细：
新鲜木耳，3两，凤梨，1/4个，嫩姜，1小块，白醋，1大匙，白糖，1大匙，盐，1/2小匙，酱油，少许。
凤梨炒木耳的做法步骤：
(1)将木耳、凤梨切大块，嫩姜切丝备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先放入姜丝、木耳拌炒，再放入凤梨块拌炒均匀。
(3)加入所有调味料，炒匀后即可盛盘，上桌食用。
凤梨炒虾仁
食材明细：
虾仁10只，凤梨90g，洋葱55g，小蕃茄5个，青椒1/4个，蒜末10g，太白粉少许，糖1茶匙，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，柠檬汁1大匙，麻油1大匙，米酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
凤梨炒虾仁的做法步骤：
1.虾仁切背取出泥肠洗净。
2.热油锅，虾仁稍微过热油后盛出备用。
3.凤梨、洋葱、小蕃茄及青椒去籽洗净，切成小块。
4.另热一油锅，以中火将蒜末与洋葱、青椒、凤梨爆香，再加入小蕃茄及作法2的虾仁与所有调味料一起拌炒均匀。
最后再用太白粉水勾薄芡即可。
青椒鸭丁(2)
食材明细：
鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克
青椒鸭丁的做法步骤：
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；
2、将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。
鸭丁烩豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸭肉100克，青豆15克，胡萝卜15克，大葱5克，黄酒15克，味精3克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)15克
鸭丁烩豆腐的做法步骤：
1.鸭肉、胡萝卜切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯过。
2.锅置中火上加油烧热，下葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧，加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾薄芡盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需白汤约500克。
全聚德鸭丁包
食材明细：
小麦面粉600克，鸭肉250克，口蘑120克，冬笋120克，大葱35克，姜15克，味精2克，白砂糖6克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉2克，碱1克，蚝油10克，香油25克，盐3克，酵母15克
全聚德鸭丁包的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉、冬笋、水发口蘑分别洗净，沥干，均切成丁，备用。
2.将鸭肉、冬笋、水发口蘑放入盆内，加入料酒、酱油、味精、精盐、胡椒粉、麻油、蚝油、糖、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
配料中的口蘑是已经水发好的；麻油即为香油。
油爆鸭丁
食材明细：
鸭肉300克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，料酒4克，姜2克，鸭油50克，鸡蛋清50克，味精2克，猪油(炼制)25克
油爆鸭丁的做法步骤：
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
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