1.青椒素肉丝(2)
食材明细:
主料:青椒2个,辣椒2根。素肉丝150公克。盐,味素各适量,太白粉适量,香油少许。
青椒素肉丝的做法步骤:
A、青椒、辣椒洗乾净后分别切成丝,素肉丝加水泡软。
B、素肉丝捞起沥乾后加太白粉拌匀。
C、放2大匙油于锅中烧热后,放入所有材料及盐、味素翻炒至熟,再淋上香油即可。
2.青椒素肉丝面
食材明细:
尖椒适量,素肉丝适量,鲜面条适量,生抽3勺,老抽2勺,糖1勺,盐适量,姜末适量,玉米油适量
青椒素肉丝面的做法步骤:
第1步素肉丝泡发后挤干净水分,姜切末,尖椒切丝。炒锅烧热后倒入一些植物油,煸香姜末。放入素肉丝翻炒,炒至颜色变深淋入生抽,老抽和糖,还有一点水。
第2步最后放入尖椒丝翻炒均匀,盛出。鲜面条放入锅中煮熟,捞出沥干水分,放入碗中。
第3步炒锅不要刷,倒入半碗水烧开,加一点盐和生抽,浇在面条上,再放上炒好的青椒肉丝即可。
小贴士:
1、酱油+糖,味道很鲜哈,是鲜咸微辣的口感,比较符合南方人的口味。2、吃不惯有点甜味的北方童鞋,可以不放糖,或者用甜酱、豆酱来炒,也很好吃哈。3、一点辣也吃不了的童鞋,要在青椒上下点功夫了,仔细去掉内部的筋和籽,就不会辣了。4、炒素肉丝的时候,愿意勾芡的,可以勾下,卖相更好。5、作为潍坊人,我比较习惯用“刷锅水”煮个汤,其实炒素肉丝的时候多留些汤汁,直接浇面上即可。6、这个菜特别适合用姜炝锅哦
3.青椒肉丝
食材明细:
青椒250g,猪里脊肉100g,干淀粉5g,红椒20g,味极鲜酱油15g,料酒15g,盐适量,鸡精适量,油适量,葱10g,姜2片,蒜2瓣
青椒肉丝的做法步骤:
第1步准备食材。猪里脊肉微冻一下后切丝。葱切小段,蒜切片,姜切丝。青椒,红椒洗净去蒂去筋,切成和肉丝一样粗细的丝。
第2步在猪里脊肉丝中加入少许盐,鸡精,料酒,味极鲜酱油抓匀,腌制15分钟。当肉丝吸饱水份后,加入干淀粉,继续抓匀。
第3步最后加入5g食用油或麻油拌匀。锅中适量油烧至7成热,放入葱花,蒜瓣和姜丝爆出香味儿。
第4步然后下入肉丝。转大火,快速划散。
第5步炒至肉丝变色后加入青红椒丝,翻炒断生。最后加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
第6步装盘上桌。
小贴士:
1、肉在微冷冻后取出,按照肉的纹理更容易切出整齐的肉丝。2、肉丝先加各种调味料用手抓匀后再腌制会更好的入味。3、肉丝吸饱了调味料汁水后再裹上淀粉可以使肉里的水份被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。4、最后拌入一点油在肉丝里是为了让肉丝在炒的时候更容易划开,不黏连。
4.青椒炒肉丝
食材明细:
猪肉(鸡,鸭,鹅肉均可)四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
青椒炒肉丝的做法步骤:
1、锅置旺火上烧很热后放油,烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下,倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边,再倒入青椒和姜丝,加适量盐(如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了)炒约半分钟,把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘,上桌,开吃!
5.青椒拌肉丝
食材明细:
青椒200克,瘦肉100克,鸡蛋清少许,淀粉,花生油,香菜,花椒,葱丝,精盐,味精适量。
青椒拌肉丝的做法步骤:
1、青椒去籽,洗净切成细丝,放入开水中烫后捞出,过凉,沥干水分;香菜择洗干净切段;生肉切丝,放碗内加入蛋清、淀粉抓匀,入温油锅滑散,断生捞出,入凉开水中过凉,沥干水装盘。
2、肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖,撒上精盐、味精及香菜段,吃时拌匀。
更新时间:2023/11/04